Retek carpaccio
A carpaccio olasz eredetű előétel, amit jó ötven évvel ezelőtt alkotott meg egy velencei séf. Az eredeti változat hajszálvékonyra szelt nyers marhahúsból készült, azóta azonban sokféle ételt neveznek carpaccionak, ami valamilyen vékonyra szelt vagy gyalult alapanyagból és citromból, ecetből, olajból, fűszerekből áll össze. A kora tavaszi zöldségkínálatban előkelő helyet foglal el a retek – legyen az fekete retek, hónapos retek vagy jégcsapretek. Ez utóbbihoz rendszeresen hozzájuthatunk kedvező áron. Ebben a finom fogásban új életet lehelhetünk ebbe az zöldségbe, elkészíteni pedig tényleg gyerekjáték! A levelét se dobjuk el, jó helye lesz a carpaccioban. Nagyböjtben kincset érnek az ilyen fogások, hiszen ezekkel tudjuk változatosabbá tenni étrendünket. Nem mellesleg vegán, glutén-, tej- és minden allergéntől mentes étel.
Sárgarépa-főzelék
Textúrák, színek, ízek játéka egyetlen tál főzelékben: egy tál nemszeretem-főzelékben. De csupán addig, amíg a kanál belemerül, azután a nyelven olvad szét az enyhén karamellizálódott, ha jól csináltuk, csöppet még roppanós répa és az azt körülölelő fűszeres krém. Játszik vele a gondolat: mitől ilyen selymes, mi az, amitől extra, valami más. Amitől a sárgarépa-főzelék egy szelet rántott májjal elsőrangú menüvé lép elő, a máj finom kesernyés zamata éppen jól rímel rá. Ez nem az a menzás változat, amivel sokakat ki lehet űzni a világból – érdemes kipróbálni! Igazi böjti étel, sőt: vegán, glutén-, tej- és minden allergéntől mentes.
Zöldséges tésztafészek
Tészta zöldséggel: mindig jó párosítás. Lehet színes, lehet változatos, a sajtos mártás alatt elfér a fantázia. Az a kreativitás, amivel a tél vége, a kora tavasz zöldségarzenálja mennyei ízekké olvad össze.
Heringsmauz
„A fehér asztal hagyományainak hű őrei a farsangot követő hamvazószerdán savanyú tojást és heringsmauzt fogyasztanak” – kezdi az Ínyesmester a tavasz ébredéséről szóló rövid értekezésében. Egykor nagyanyám mindig két külön tálban tette az asztalra a heringsmauzt. Az egyik hordós savanyú káposztával, főtt tojással, finomra vágott hagymával készült, köménnyel szórta, olajat öntözött rá. A másik tál nagyapámé volt, ő a bécsi változatot hozta otthonról: főtt burgonyával, ecetes uborkával, mustáros tejföllel a tetején. Hogy melyik volt a finomabb, nem tudom, de nekem úgy a legjobb, ha egy tálon ott van mind a kétféle hering, egyformán pikánsan, kellemesen savanyún. Hamvazószerdára tökéletes választás.
Nagyanyáink konyhájában és kertjében kincset ért – a hamunak mi is jó hasznát vehetjük
Hamvazószerda a farsang végét, a böjti időszak kezdetét jelenti. Hamvazószerdán a katolikus templomokban az előző év szentelt barkájának elégetéséből való hamuval a híveket „meghamvazzák”, vagyis a hamuval jelképesen megjelölik. A hamuval hintés ősi jele a bűnbánatnak, hiszen az elmúlásra, az élet végére figyelmezteti az embert. De mire is jó a még hamu?
Te is lehetsz sziklakertész! Kőrózsa, kőtörőfű, varjúháj: ideális társak balkonra is
A kertészetekben egész garmadáját kínálják a sziklakertbe való növényeknek. Olyan izgalmasak, annyira jól mutatnak, hogy az is beléjük habarodik, akinek nincs kertje. Jó hír, hogy balkonon, de még betonrepedésben is megélnek ezek a kedves kis növények! Egy-egy régi használati tárgy is újraéledhet, ha beültetjük őket kőrózsával, varjúhájjal.
Újhagymás lepénykék
Amikor az újhagymák kidugják a kis zöld periszkópjaikat a földből, az már a tavasz csalhatatlan jele. Ilyenkor mindig türelmetlen vagyok, szinte húzom a szememmel a hagymanövendékeket, hogy csak gyorsabban, csak egyre magasabbra! Amikor pedig már bőven van a hagymán mit aprítani, amikor a piacokon is már halmokban áll az újhagyma, akkor nem csak a vajas kenyér mellé kívánkoznak oda, hanem a salátákba és a sós süteményekbe is.
Kacsamáj, libamáj, jó volna belőle egy darab már?
Van máj hetente legalább egyszer az étlapodon? Vagy tartasz tőle valamiért, esetleg nem a legjobbkor ismerkedtél meg vele? A máj egészséges, teli van vitaminokkal. Nem véletlen, hogy amikor a vadállatok elejtik zsákmányukat, elsők közt falják fel a májat. Régen a kisgyermekek hozzátáplálásáról szóló ajánlásokban is első helyen említették a késsel finoman elkapart májat.
„A megye legfajgazdagabb fűszer-fajtagyűjteménye van a kertemben” – V. Topor Erika kertészmérnökkel beszélgettünk
Már a levegőben érezzük a tavasz közeledtét. Akinek kertje van, aki zöldséges kertet vagy veteményest művel, abban már bizsereg valami, sőt, szép időben már neki is látott a munkának. Aki viszont most tervezi a házi zöldségtermesztést, annak sokszor szüksége van némi útmutatásra is. Hogyan tervezzük meg a zöldséges kertet? Egyáltalán, szükség van-e tervekre? Erről beszélgettem V. Topor Erika kertészmérnökkel, a Gourmet & Delicious Manufaktúra egyik tulajdonosával, aki saját gazdaságában szerzi tapasztalatait és ezt a tudást ötvözi az általa tervezett kertekben és kisgazdaságokban is a Kertportál Kerttervező Irodával.
Medvehagyma az Emberölő-völgyben, sasbércek és keltikék: irány a Gerecse!
A Bakony és a Mecsek népszerű célpontok a medvehagyma-rajongók körében, a Gerecse azonban kevéssé ismert. Kerekedjünk fel, látogassuk meg a Gerecsét, de jusson eszünkbe, hogy az ide vonatkozó Erdőtörvény szerint naponta és személyenként 2 kg medvehagyma gyűjthető – és nehogy gyökerestül tépjük a növényt! Aki bizonytalan, vagy kételyei vannak, hogy felismeri-e, netán összetéveszti valamivel, inkább ne gyűjtse, csak gyalogoljon egy jót. Látnivalóban nem lesz hiány!
