Ha valaki szeretné megismerni a magyar konyhát abból az időből, amikor még nem borította piros lé, még nem uralkodott el a pörkölt-paprikás-gulyás mesterhármasa, akkor Cziffray István szakácsmester Magyar nemzeti szakácskönyvében rá fog találni a titok nyitjára. Nem véletlenül rendeznek évek óta nagy sikerrel mesterkurzust séfeknek Cziffray István szellemében, hiszen ebben a műben olyan gyökerek vannak elrejtve, amelyekből hihetetlenül szerteágazóan, sokszínűen szökken szárba eleink főzőtudománya és ízvilága.

Vannak sütemények, amelyek személyekhez kötődnek. Olyanokhoz, akik nem csak a legkitűnőbb recepttel rendelkeznek, hanem nevezetes alkalmakkor serény kezekkel, nagy szeretettel készítik őket. Nekem a habtekercs a legjobb barátnőmhöz tartozik. Valahányszor előveszem a receptet, mindig rá gondolok, és arra, hogy az enyém sose lesz tökéletesen olyan, mint amilyen az ő kezei közül kerül ki.

A cseh-morva klasszikust, a tejfölös-gombás-kapros krumplilevest a Cseh-erdőtől Ausztria északi terültéig különböző változatokban készítik. Van, ahol külön főzik a burgonyát, és csak a tálaláskor adják a leveshez. Vannak, akik krémesen és édeskésen szeretik, mások igazán savanyún. Egyes változatai füstölt húst is tartalmaznak, hiszen ez a laktató leves a hidegebb idők étele. Külön előnye, hogy akár friss, vagy szárított gombától is csodálatos ízű.

Dekoratív, illatos, és nem kerül semmibe: a citrusfélék héja része lehet az ünnepnek! Mielőtt belesöpörnénk a kukába, gondoljuk végig, mire lehetne még használni – és akkor kiderül, hogy még jobb, ha hámozás előtt dől el a narancshéj-dekoráció sorsa.

Ha megnézzük az évek óta változó szakácskönyvpiacot, érdekes és izgalmas, hogyan változik a top 10-es lista. Aki arra adja a fejét, hogy megtanul főzni, nagy gondban lehet, hogy hol is kezdje, melyiket válassza! A régieket, az alapműveket, a kezdőknek ajánlottat, a magyart, vagy a top 10-ből válogasson? Egyáltalán, meg lehet-e tanulni főzni egy jó szakácskönyvből?

Ha az ember arra hegyezi ki a pihenését, hogy éppen ne hosszú gyalogtúra vagy hegymászás legyen, hanem szeretne a szó szoros értelembe véve belekóstolni egy régióba, akkor sorra felfedezheti a gasztronómiai kincseket. Néhány hete egy olyan vidékre látogattunk el, ahol ennek mindenképpen követendő példáját láttuk! Mi több, nem csak láttuk, nem csak belekóstoltunk, hanem szinte elmerültünk az elképesztően gazdag kínálatban. Ide néhány nap nem elég, mindig vissza kell térni, ha mindent szemügyre szeretnénk venni.

Közelednek az ünnepek, amikor egyre többször üljük körbe a megterített asztalt. A gondos háziasszony ilyenkor a szép terítékről is gondoskodik. Talán nincs is más ilyen időszak az évben, amikor csinos szalvétákat válogatunk, esetleg előkerül a szekrény mélyéről a féltve őrzött szalvétagyűrű, kivasaljuk a damaszt asztalkendőket. Ünnepi szalvéta-rózsa, legyezőre hajtogatott asztalkendő, rozmaring-ággal vagy fenyőtobozzal ékesített szalvétamasni, van erre egyáltalán szükség? Nem elegendő egy-egy darabot letépni a konyhai papírtörlő-tekercsből?

A tökből sosem elég – ebben egyetérthetünk. A mák meg a túró olyan finoman simul bele a tökös masszába, olyan lágyan olvad szét nyelven, hogy érdemes kipróbálni ezt a mákos-tökös márványos túrótortát. Elkészíteni könnyű, és akár azon melegében is nekieshetünk. Igaz, akkor nem lehet olyan szépen szeletelni, mint hidegen, viszont a langyos-krémes, igazi ősz-íz, a ragyogó szín pedig a legködösebb napot is feldobja.

A disznótor ma már nem a vidék kiváltsága, a városi vendéglők is bevetik Márton nap után a disznótoros projekteket. Akinek nincs otthon saját disznósága, felkerekedhet, és kereshet neki tetszőt. A világgal együtt megváltoztak az eseménnyel kapcsolatos szokások is: disznóvágás élő zenével vagy kalákában? Lakótelepi vagy interaktív disznótor, böllérfesztivál? Mindegyikre akad lehetőség!

Nem csak Budán sétálhatunk előkelő villanegyedben! Igaz, hogy itt nincsenek hegyek, sem girbegurba utcák és ódon lépcsősorok, de vannak széles, árnyas utak, boldog békeidőket idéző villák, a múltról mesélő kertek. Mátyásföld vadaskertből lett előkelő nyaralóhely, később szovjet bázis, ma pedig a XVI. kerület leghangulatosabb lakóövezete. Ha nyernék a lottón, csak itt vennék házat!

Tízóraira, uzsonnára, vendégvárónak is kitűnő keksz. Az otthon készült mogyorókrém ízében, állagában egészen más, mint a boltban vásárolt, nagy előnye, hogy tudjuk, mi van benne! Ráadásul megunhatatlanul finom. Dióval vagy mandulával is elkészíthető, és nem csak a kekszre lehet rákenni, jólesik reggelire is.  

Az összekeverem-beöntöm-megsütöm-kész sütemények minden időben a háziasszonyok kedvencei. Most különleges ízesítésű, sós muffinokat ajánlok, amelyek kirándulásokon is megállják a helyüket, de borkorcsolyának is tökéletesek.