Bevallom őszintén, szükségem van olykor nassolnivalóra. Akár munka közben, mert úgy érzem, úgy jobban tudok koncentrálni. Ugyanúgy hosszú úton is jólesik, ha van a kezem ügyében valami édes finomság. Kis dobozkában készítek ezekre az esetekre mazsolát, aszalt szilvát, házi aszalt fügét. De itt a tengernyi őszi gyümölcs, amiből szintén lehet egészséges nassolnivalót készíteni! Ha van hullott gyümölcs, ha kaptunk ajándékba egy szekérderék birset, vagy kifogtunk egy igazán ütős akciót a piacon, érdemes nekifogni, megéri!
Kíméletesen, mértékkel, biztos növényismerettel és szelíd jósággal állj neki gyökereket gyűjteni! Adj hálát a természetnek, hogy vehetsz magadnak a kincseiből, és soha ne élj vissza vele. A természet nincs ingyen, de ha okosan élsz vele, akkor nem csak a te javadat szolgálják a föld alatt duzzadó gyökerek.
Oly sok mindenre jó a napraforgó: nemcsak a szemet gyönyörködteti, nemcsak olajként része mindennapjainknak, magját sem csak a cinegék ropogtatják előszeretettel. Sok fehérjét, kalciumot, vasat és számos vitamint tartalmaz. Kenyérbe sütve is izgalmas, emellett készülhet belőle szendvicsre kenhető, ízletes kence, gazdagíthatunk vele halgombócokat. És aki igazán ad az egészségére, napraforgócsírával tetézheti be az élvezeteket!
A némaságában is sokat mondó világot találjuk Majkon, a Kamalduli remeteségben. Minden évszakban érdemes felkeresni: tavasszal, amikor keltikék borítanak virágszőnyeget a környékre, nyáron, levendulavirágzás idején, amikor a kis cellaházak közt liláskéken bókoló illatos bokrok sorakoznak, a fallal körülvett kertekben gondosan válogatott fűszernövény-társítások pompáznak és ősszel, amikor ezer színben pompázik a környék, de télen is, amikor a természet csendje tökéletes harmóniában találkozik a remeteség némaságával. A majki tárlatvezetés lelki feltöltődés, szellemi táplálék és aktív kikapcsolódás is egyben.
A legtöbb háztartásban csak húsvétkor kerül elő a torma, a sonka mellé. Pedig a legjobb immunerősítő, az őszi-téli időszak egyik legjobb fűszer- és gyógynövénye, a bél immunrendszerének stimulálója. A torma mézzel nagyon jól bevethető torokfájás, torokgyulladás esetén, használhatjuk ízületi fájdalmakra. Ecetesen ott lehet a sült kolbász meg a hurka mellett, jó a disznósajthoz frissen reszelve is. Készíthetünk tormalevest, vagy tormás galuskával gazdagított céklalevest. A tormával megbolondított almapüré minden ínyenc fogára való, ahogyan a tormával töltött pecsenye vagy a tormával párolt lazac. Az ecet és a citrom jegyben jár a tormával, mert a csípőst ízt szelídítik, ezáltal a torma még inkább kívánatos ízekkel kecsegtet. Ha pedig elolvasunk egy torma-tanulmányt, akkor a heti étlapon többször is szerepet fogunk adni ennek a csípős gyökérnek.
Ezeken a meseösvényeken egyszerre lehetünk a térben és a virtuális valóságban, tehát minden korosztálynak kínálnak élvezetes formában új információkat. A nagyszülők jobban ismerik a fákat, bokrokat, a „papírtérképet”, az unokák a mobilapplikáció rejtelmeiben vannak otthon: így ezek a kirándulások az egész családnak közös élmények – mondhatni generációkon átívelő szórakozva tanulás lehet egy meseerdő kirándulás.
Elképesztően gazdag ízek, csupa természetesség, minden ízfokozó nélkül – ezt kínálják a zöldségcsipszek. Az egyre hosszabb őszi estéken olykor muszáj valamit ropogtatni, ezért szívesen készítek mindenféle gyökérzöldségből ízletes ropogtatni valót. Most a zamatos fekete retek került sorra, ez a recept a többi gyökérzöldségre is alkalmazható. A fűszerezését pedig a szánk íze szerint variálhatjuk.
A retket legtöbbször nyersen fogyasztjuk. A besózott, kinyomkodott, tökmagolajjal megöntözött, esetleg gorombára tört tökmaggal megszórt reteksaláta egyenesen az egyik legfinomabb téli saláta mifelénk. Ám távol-keleti barátaim tanácsára kipróbáltam a retket főzve is, mert ők úgy tartják, ami a földben nő, azt meg kell főzni. Ha csak 1 percig is, de mindenképpen érje a lobogó víz ereje. Igazuk volt, mert a retek ebben a formában más arcát mutatta meg – mosolyra derít. Érdemes kipróbálni, és ha ízlett, felvenni a hideg évszak saláta-palettájára.
Érzitek gondolatban a sült gyümölcsök édes illatát? Ha beköszönt az ősz, a sütő felől olykor isteni illatok szállnak. A gyümölcs meleg aromája, a csöppnyi karamelles zamat, ellenállhatatlan. Ha találok éppen hibás gyümölcsöt, semmi gond, megtisztítom, és készül belőle valami remek. Ha nem gyümölcsleves vagy gyümölcsszósz, akkor lehet belőle egy egyszerű desszert. Például a legutóbb készült, mézzel, vaníliával és citrommal finomított, joghurttal selymesített pohár desszert, aminek a szelíd kukoricapehely adott egy plusz, ropogós réteget.
Hét domb, turistavonat, romantikus utcák, tornyok, a város fölé magasodó vár – mindezt megtaláljuk Nyitrán. A város nincs messze, példaértékűen karbantartott épületeivel, sétálóövezetével, a várból nyíló pompás panorámával és finom ízekkel várja felfedezőit. Ráadásul ha itt járunk, a túrázó kedvünket is csillapítja a közeli Zobor-hegy.
„A gondos gazdaasszony az éléskamrát megtölti, úgy más részről a zöldségpincét is kitisztíttatja, a polcokat helyreigazíttatja, a homokot, földet hordat belé, és a gyökeres veteményeket, a zellert, a petrezselymet, tormát, veres, sárga és tövisrépát, retket, karalábit, kártifiólt, tzikoriát kiszedetvén a kertből, feltisztítva a jövő télre berakja, vagy mije ezek közül hibázik, pénzen is beszerzi” – ezt írja októberre N. Nagyváthy János az 1820-ben kelt Magyar házi gazdaasszony című művében.
A körömvirág tartós, a sárga minden árnyalatában az első fagyokig pompázó növény. Napsütésben csodásan mosolyognak a virágok, este és esőben becsukódnak. Az üde nyílásukban szedett fészkes virágzatokból kitépkedett sugárvirágok ételfestékként, sáfránypótlóként régóta ismertek. Sajtos ételekben, omlettekben, sós süteményekben mutatják meg igazi zamatukat a virág aromás, csöppet kesernyés szirmai. Megszárítva a frissel azonos módon használhatjuk fel.
