Egyszerre zöldség és fűszer, ízében ánizsos, kicsit a medvecukorra emlékeztet, erős aromái átjárják egész testünket, mikor megkóstoljuk: az édeskömény a Mediterráneum ajándéka, melyet az ókor óta nagy becsben tart az emberiség. Ma már nemcsak tradicionális mediterrán fogásokban, de a világkonyha különböző ínyencségeiben megtaláljuk, és a csúcsgasztronómia egyik kedvelt alapanyaga. Gyógynövényként emésztéskönnyítő és tejhozamfokozó hatása a legismertebb, fűszerként melegítő növénynek tartják, de nem csak emiatt van köze a tűzhöz...

Az édeskömény frissessége, a füstölt lazac karaktere, a kéksajt pikáns íze és a citrom savassága tökéletes harmóniát alkotnak ebben az elegáns fogásban, amit napindítóként éppúgy fogyaszthatunk, mint késő délutáni, napzáró fogásként.

Mit tud ez a csupavíz zöldség, amitől a bőrünk folyamatosan a mennyországban érzi magát? Az uborka (Cucumis sativus) nem csupán a konyhában hasznos alapanyag, hanem a szépségápolásban is jelentős szerepet játszik. Ez a zöldség évezredek óta használatos bőrápolásra, és természetes összetevői miatt ma is számos kozmetikai termék alapanyaga. Tudtátok, hogy Borbás Marcsi Kertem kozmetikai termékcsaládjának egyik legnépszerűbb darabja, a Kertem aclemosó hab is uborkakivonatot tartalmaz? Nem véletlen, hogy a gésák is uborka-pakolással vigyáztak arcbőrük üdeségére, feszességére.

A zamatos turbolya – latin nevén Anthriscus cerefolium – az egyik legérdekesebb fűszernövényünk. Nemcsak a természetben, de sok kertben is otthonra lelt az évszázadok során, történelme pedig éppoly gazdag, mint az íze és illata. Ánizsos, édesköményes íze teszi különleges fűszerré: nem életlenül hívják édes petrezselyemnek. A nemzetközi konyhában „az ínyencek petrezselymének” tartják. Az első gyűjthető fűszernövények között van tavasszal – máris szedhető ligetes, erdős vidékeken.

A tavasz első vadon termő fűszernövénye már bársonyos pázsitfoltokban mutatkozik az erdőn. A petrezselyemhez hasonló zamatos turbolya jellegzetes ánizsos aromákkal, édes lecsengéssel és emésztést segítő hatásával igazi főnyeremény a konyhában. Akkor is jól járunk vele, ha unjuk már a szendvicsalapokat, és a vajat szeretnénk fűszeresebbé, illatosabbá tenni. Mutatunk hát egy fűszervaj-receptet, melyben a zamatos turbolya a főszereplő.

A papír mindennapjaink elengedhetetlen része. Könyvek, újságok, csomagolóanyagok, irodai dokumentumok, egészségügyi papírok – mindannyian napi szinten használjuk ezeket a termékeket. De vajon tudjuk-e, hogy papírfogyasztásunk milyen terhet ró környezetünkre, és hogy az újrahasznosítás milyen jelentős szerepet játszhat e teher csökkentésében?

Gyermekkorom sok kedves emléke fűződik a tejbelaskához, amit nagyanyám főleg téli délutánokon, estéken készített, hogy legyen valami édesség, ha nem volt tészta (sütemény). A világ legegyszerűbb étele, de nekünk, gyermekeknek nagyon is kedves fogás volt. Többféleképpen is lehet készíteni, én most a „szárazabbik” változatot mutatom meg.

A magjából sajtolt vaj valódi csodaszer: antioxidánsokban, vitaminokban gazdag, és úgy szívódik be a bőrbe, hogy nem tömíti el a pórusokat. Indiában a gyümölcs minden részét hasznosítják. Hozzánk leginkább a kokum vaj érkezik, amit akár főzéshez is használhatunk. Borbás Marcsi Kertem testvaját is a kokum vaj teszi rendkívül hatékonnyá.

A reggeli kávé mellé éppen jó lesz.

Hamarosan itt a medvehagyma szezonja, és érdemes elővenni a tavaly eltett gombát is, hogy készítsünk belőle valami finomat! Ezúttal egy sertésszűz receptet mutatunk: a húsba juhtúrós, fenyővargányás, medvehagymás töltelék kerül. A fenyővargányát magam szedtem, az ősszel, de akinek nincs otthon eltéve, az bátran helyettesítheti más, aromás gombával. Érdemes nagyobb adagot készíteni belőle, mert hidegen, szeletelve is kiváló, sőt: készíthetjük eleve hidegtálra is.

Nem is tudjuk, milyen szerencsések vagyunk, hogy olyan korban élhetünk, amelyben a világ minden tájáról érkező tudás hozzáférhető, és nem csak a tudást vagyunk képesek könnyen beszerezni. Olyan értékes hatóanyagokkal rendelkező növényeket, gyümölcsöket, zöldségeket is, amelyek nálunk nem őshonosak, de amelyek beltartalmi értékeire nekünk szükségünk lehet. A csirimojó éppen ilyen gyümölcs – nem véletlenül tisztelték az inkák az istenek gyümölcseként, ahogy az sem, hogy Borbás Marcsi a Kertem kozmetikumcsalád well-aging szérumjának hatékonyságát ennek gyümölcsnek a hatóanyagaival fokozta.

A pontosság nemcsak fölöttébb kívánatos erény, de olykor villámhárító is lehet, hiszen még egy jelentéktelennek tűnő félrefordítás is okozhat komoly galibákat a kultúrában. Így alakultak ki az Üszögös vagy Üszögető Szent Péter napi hiedelmek is.