Jól fűszerezni annyit jelent, mint ismerni az alapanyagok tulajdonságait és a receptet, majd jó arányérzékkel vigyázni, hogy találkozásuk gyümölcse kiváló ízélmény lehessen. Leggyakoribb fűszerünk, a só egyben az egyik legkockázatosabb kalandjaink forrása az ízesítésben: olykor teljesen félreértik, máskor radikálisan mellőzik – az igazán profik azonban pontosan tudják, mikor és mennyi elengedhetetlen belőle a kiváló eredményhez. 

Ahogy a nagyanyámtól tanultam...

Régen, amikor még magunk vittük a búzát a malomba, az őröltetés rituáléjához az is hozzátartozott, hogy addig alkudoztunk a molnárral, míg a különböző kívánt finomságú lisztek a zsákba nem kerültek. Ma már sokkal könnyebb dolgunk van, hiszen készen kapjuk az egyes lisztfajtákat a boltban, nekünk csak azt kell tudnunk, pontosan melyikre van szükségünk a készítendő finomságokhoz és a kívánt hatás eléréséhez. Milyen lisztekből választhatunk? Melyik jelölés mit jelent? Ennek jártunk utána a Czelli Malom szakembereivel: Nagy Zoltán főmolnárral és Veizer Ferenc pékmesterrel, sütőipari szaktanácsadóval. 

Évről-évre meglepődünk a szeszélyes időjáráson, holott az aszály és az árvizek mondhatni kéz a kézben járnak már egy ideje. Rekord mennyiségű víztömeget várunk Magyarországra a napokban, javában zajlanak az árvízvédelmi munkálatok, csak egy a bökkenő: az érkező víz csak átutazóban szalad végig a magyar tájon, nem tudjuk megtartani, hogy később, amikor szükségünk volna rá, gazdálkodhassunk vele. Pedig nagyon nagy szükség volna erre a vízmennyiségre, és Magyarország földrajzi viszonyai kiváló adottságokat biztosítanak a hatékony vízgazdálkodásra. Nádasi Tamással, az Aquaprofit Tervező és Építő Zrt. elnökével, vízügyi szakemberrel beszélgettünk a magyar árvízvédelmi helyzetről, a víz megtartásának lehetőségeiről és egy megoldásról, amely minta lehet a további vízgazdálkodási beruházások tervezéséhez.

Közel 1000 km-es szakmai körtúrán vezette végig idén a Coop Hungary az idei Coop Rally résztvevőit a kelet-magyarországi régióban, hogy itt működő magyar vállalkozásokat és gyártóüzemeket látogassunk meg. A szakmai program célja felhívni a figyelmet a magyar termékekre, ezek előtérbe helyezésére a fogyasztói döntésekben. Minden minőségi magyar termék mögött magyar tőke, magyar munkaerő és magyar célok, álmok vannak – ez a hazai gazdaság fenntarthatóságának motorja. A 2024-es Coop Rally során felkeresett helyszínekről rövid összegfoglalót készítettünk: ezek mindegyike olyan állomás, amelyet akár a vidékre tervezett családi kiránduláson is szívesen meglátogatnánk.

Aligha létezik sokoldalúbb húsféle, ami az asztalunkra kerülhet: a pulykahús beltartalmi értékekben gazdag, és az elkészítési módja szinte végtelen. Gasztronómiai kultúránk ugyanakkor még korántsem aknázta ki a pulykahúsban rejlő összes lehetőséget, bőven tartogat még meglepetéseket ez a minden szempontból kiadós baromfi.

A Börzsöny hegység északi részén, egy 444 méter magas vulkanikus hegycsúcson magasodik Drégely vára, a magyar történelem és kultúra egyik kiemelkedő emléke. Ez a romjaiban is impozáns erődítmény nemcsak stratégiai jelentőségű volt egykor, de ma is fontos turisztikai célpont és a nemzeti emlékezet meghatározó helyszíne.

Az ősz a csonthéjasok Mekkája: most érik be a dió és a mogyoró, most kezdünk dúskálni a legkülönfélébb olajos magvakban. Egy részük nálunk terem, de ma már sok olyan magot is fogyasztunk, amelyek nem a mi égövünkön őshonosak. A diófélék az emberi táplálkozás nélkülözhetetlen részét képezik évezredek óta. Ezek a tápanyagokban gazdag magvak nem csak ízletesek, de számos egészségügyi előnnyel is rendelkeznek, némelyiket pedig nem csak élelmiszerként használta az ember. Vegyük sorra a legnépszerűbb dióféléket, a dióhoz kapcsolódó mítoszokat és a világ népei körében legnépszerűbb diós ételeket!

Bár a nyári nap még jócskán fitogtatja erejét, azért már érezhető, hogy az ősz is hamarosan kopogtat – nemcsak a naptár szerint. Az ősz beköszöntével a természet csodálatos átalakuláson megy keresztül. A lombhullató fák levelei aranysárgára, vörösre és narancssárgára színeződnek, a levegő frissé és üdévé válik, és a táj egy varázslatos, új arcát mutatja meg nekünk. Ez az évszak tökéletes lehetőséget kínál arra, hogy túrázással fedezzük fel környezetünket és élvezzük a szabadban töltött idő számos előnyét. Pontokba szedtük, mi mindenről gondoskodj a felkészülés során és mire figyelj az útvonalak megtervezésekor.

A Föld legfontosabb ásványa talán az egyetlen nélkülözhetetlen fűszerünk is egyben. Méltán népszerű tanmesénk fülünkbe csengő fordulata – „úgy szeretlek, mint sót az ételben” – jól tükrözi, mennyire fontos szerepet tölt be az emberiség történetében a só, mennyire elemi szükségletünk szervezetünk kiegyensúlyozott sóháztartásának megőrzése. A ma ismert öt alapíz közül az egyik a sós íz, és bár senkinek sem kell magyarázni, ez milyen, azt már sokkal kevesebben tudnák megfogalmazni, pontosan milyen só került az éppen kóstolt ételbe. Ismerkedjünk kicsit közelebbről a só különböző fajtáival!

Az éléskamra évszázadok óta szerves része otthonainknak. Definíció szerint a kamra olyan tárolóhelyiség, amely elsősorban élelmiszerek és háztartási eszközök megőrzésére szolgál. Jelentősége a háztartásban felbecsülhetetlen: biztosítja az élelmiszer-tartalékokat, segít a háztartás hatékony szervezésében, és hozzájárul a pazarlás csökkentéséhez. Történelmi szempontból a kamra funkciója az idők során alig változott, bár kialakítása és tartalma jelentősen átalakult. Az ókori civilizációktól kezdve a középkori várak éléskamráin át a modern lakások beépített szekrényeiig a kamra mindig is kulcsszerepet játszott az élet gördülékeny működésében.

Az ősz a betakarítás és a bőség évszaka, amikor a természet gazdag választékát kínálja a tápanyagokban dús zöldségeknek. Ezek az ízletes termények nem csupán kulináris élvezetet nyújtanak, de egyben létfontosságú vitaminforrások is, melyek segítenek felkészíteni szervezetünket a közelgő hideg hónapokra. Ebben a részletes útmutatóban sorravesszük az ősz legjelentősebb zöldségeit, feltárva vitamintartalmukat és sokoldalú felhasználási lehetőségeiket.