Legrégebbi fűszereink egyike, amely a kereskedő karavánok útján jutott el hozzánk – a bors története
A bors, ez az aprócska fekete fűszer, amely ma szinte minden konyhában megtalálható, évezredek óta formálja az emberiség történelmét. A bors története nem csupán egy fűszer krónikája, hanem egy olyan eposz, amely magában foglalja a kereskedelem, a felfedezések, a háborúk és a kultúrák találkozásának izgalmas fejezeteit is.
Idén is gazdag programmal vár az Erős Pista Feszt – ismered? Derítsd ki kvízünkkel!
A kecskemét-hetényegyházi Univer gyártóbázis szélesre tárja kapuit a magyar közönség előtt, hogy minél többen megismerkedhessenek a hungarikumként is elismert kiváló paprikakrémek titkaival. Immár második alkalommal rendezik meg e célból az Erős Pista Fesztet. Tudod, miről szól? Kvízezz, és derítsd ki!
Minden bornak egyforma színe lenne, ha... – 10 szüreti tipp kezdőknek és haladóknak
Minden évben különös csoda tanúi lehetünk, ha végigkövetjük, hogy kerül a szőlő a tőről a hordóba, hordóból a palackba. Ahhoz pedig, hogy igazán értékelni tudjuk a készterméket, nem árt tudni, honnan indult a borkészítés kacskaringós története, és ma milyen tanácsokat illik megfogadni annak érdekében, hogy szép emlék maradjon a szüret – és a borkóstolás is.
Ahol az 1 + 1 több mint kettő – ilyenek a városi örömkertek
Globalizáció ide vagy oda, éppen tudásunk összetételén és minőségén mutatkoznak markáns különbségek, egészen pontosan a tapasztalati tudásban. Ami egy vidéki gyereknek evidencia, azt a városi gyerek nem biztos, hogy ismeri. Kiszaladni a kertbe egy kis valamiért: ezt az élményt kevesen tapasztalják meg a nagyvárosban élők közül – többek között ezen is kíván változtatni a közösségi kertek mozgalom. Többről is szól… mindenkihez.
Ilyen gyönyörű gombát szedtem, de nem mondom meg, hol!
Ha nem tanítottak volna imádkozni, akkor is biztos lennék benne, hogy a világ nem a véletlen műve. Olyan teremtményeket ugyanis, mint a gomba és a hal csakis a legnagyobb titkok tudója képes kigondolni, mi pedig, földi halandók, örök életünkben kutathatjuk titkaikat. E két kivételes élőlény különleges helyet foglal el a szívemben gyermekkoromtól fogva. A halak cikázó mozdulataiban fel-felvillanó pikkelyek, lenyűgöző némaságuk, fürgeségük legalább annyira megbabonázott, mint az erdő mohapadlójából előfurakodó harmatos kalapkák. Nagymamámmal és édesapámmal volt szerencsém rengeteget gombászni: a havason főleg rókagombát szedtünk, a dombvidék erdeiben őzlábat, keserűgombát, kékhátut, galambgombát, vargányát, a mezőn pedig csiperkét és szegfűgombát. Azóta is az egyik legkedvesebb szórakozásom a gombászás, amire idén most, a nyár végi első esők után volt először alkalmam.
Sumac – a Közel-Kelet édes-savanyú titka
Különleges fűszer, jellegzetes aromával: a szömörcék családjába tartozó sumac ősidők óta kedvelt ízesítő, de afrodiziákumként és festékanyagként is előszeretettel alkalmazták a középkorban. Íze igazán egyedi: kellemesen savanykás, citrusos, ugyanakkor van benne egy enyhe édes és gyümölcsös jelleg is. Sokan a citromhoz hasonlítják, de annál összetettebb, finomabb aromával rendelkezik. Ez a komplex ízkombináció teszi olyan sokoldalúan felhasználhatóvá a konyhában.
Sózási kisokos – az egyensúlyozás művészete
Jól fűszerezni annyit jelent, mint ismerni az alapanyagok tulajdonságait és a receptet, majd jó arányérzékkel vigyázni, hogy találkozásuk gyümölcse kiváló ízélmény lehessen. Leggyakoribb fűszerünk, a só egyben az egyik legkockázatosabb kalandjaink forrása az ízesítésben: olykor teljesen félreértik, máskor radikálisan mellőzik – az igazán profik azonban pontosan tudják, mikor és mennyi elengedhetetlen belőle a kiváló eredményhez.
Szenen sült paprika
Ahogy a nagyanyámtól tanultam...
Süssünk, süssünk valamit, de miből? – A leggyakoribb lisztfajták
Régen, amikor még magunk vittük a búzát a malomba, az őröltetés rituáléjához az is hozzátartozott, hogy addig alkudoztunk a molnárral, míg a különböző kívánt finomságú lisztek a zsákba nem kerültek. Ma már sokkal könnyebb dolgunk van, hiszen készen kapjuk az egyes lisztfajtákat a boltban, nekünk csak azt kell tudnunk, pontosan melyikre van szükségünk a készítendő finomságokhoz és a kívánt hatás eléréséhez. Milyen lisztekből választhatunk? Melyik jelölés mit jelent? Ennek jártunk utána a Czelli Malom szakembereivel: Nagy Zoltán főmolnárral és Veizer Ferenc pékmesterrel, sütőipari szaktanácsadóval.
Gyorsan távozó vendégből erőforrás – árvízi lecke sok házi feladattal
Évről-évre meglepődünk a szeszélyes időjáráson, holott az aszály és az árvizek mondhatni kéz a kézben járnak már egy ideje. Rekord mennyiségű víztömeget várunk Magyarországra a napokban, javában zajlanak az árvízvédelmi munkálatok, csak egy a bökkenő: az érkező víz csak átutazóban szalad végig a magyar tájon, nem tudjuk megtartani, hogy később, amikor szükségünk volna rá, gazdálkodhassunk vele. Pedig nagyon nagy szükség volna erre a vízmennyiségre, és Magyarország földrajzi viszonyai kiváló adottságokat biztosítanak a hatékony vízgazdálkodásra. Nádasi Tamással, az Aquaprofit Tervező és Építő Zrt. elnökével, vízügyi szakemberrel beszélgettünk a magyar árvízvédelmi helyzetről, a víz megtartásának lehetőségeiről és egy megoldásról, amely minta lehet a további vízgazdálkodási beruházások tervezéséhez.
