Idén február 13-ra esik svát hónap 15. napja, a Tu Bisvát, amely a zsidó kultúrában a fák újévét jelenti: ilyenkor kezd el virágozni Izraelben a legkorábban virágba boruló gyümölcsfa, a mandula. Miért olyan fontos a Tu Bisvát? Mert a hagyomány szerint ez a szentföldi gyümölcsök és gyümölcsfák ünnepe és a termésből számolt tized számításának napja. Ilyenkor hagyományt követő családokban szédertálat készítenek, melyen kötelezően lennie kell a Tóra szerinti 7 fő növényből, gyümölcsből (búza, árpa, szőlő, füge, gránátalma, olajbogyó, datolya) amit aztán együtt fogyasztanak el – de van, ahol 30 féle is kerül az asztalra. 

Egy, az ízpreferenciákkal kapcsolatos globális fogyasztói trendeket vizsgáló kutatás szerint a fogyasztók szinte fele a hagyományos ízeket és fogásokat részesíti előnyben, és ilyen termékeket keres a boltok és éttermek választékában is. A jelenség a biztonságra törekvés növekvő tendenciáival, az életmódunkat befolyásoló stressz mérséklésének igényével hozható összefüggésbe: az emberek egyszerűen kapaszkodót keresnek a kulturálisan jól értelmezhető, időtálló és nosztalgikus hagyományos ízekben.

„Itt a farsang, áll a bál, keringőzik a kanál, csárdást jár a habverő, bokázik a máktörő” – mi pedig bátran ehetünk jókat, ha tudjuk, mivel őrizhetjük meg karcsúságunkat. Szinte minden alakreform-szakértő hangsúlyozza, hogy a titok az étrend összeállításában rejlik: több fehérje és zöldség, de kevesebb szénhidrát lehet a kiegyensúlyozott, mégis laktató táplálkozás kulcsa. Összegyűjtöttük a legjobb fehérjedús fogásokat, hogy farsang idején se kelljen lemondanunk az ínyenc lakomákról úgy, hogy mégse kelljen folyton a mérleget figyelni.

A kopi luwak egy csúcskategóriás kávé, amelyet részben megemésztett kávébabból állítanak elő: a kávészemeket az afrikai cibetmacska megeszi, majd a gyomrában megerjed kávészemeket az ürülékéből nyerik ki. Indonézia a világ legnagyobb kopi luwak-termelője, ahol turistakávézókban árulják ezt a különlegességet, és világszerte exportálják. A PETA (People for the Ethical Treatment of Animals – Emberek az Állatokkal való Etikus Bánásmódért) által közzétett helyszíni riportban figyelmeztet az indonéziai kopi luwak, azaz a  cibetmacska kávé farmokon tapasztalt, állatvédelmi szempontból rendkívül aggályos bánásmódra.     

Egy 777 fős svájci mintán végzett klinikai vizsgálat eredményeinek statisztikai elemzése szerint napi egy grammnyi omega-3 zsírsav három éven át történő szedése átlagosan 2,9-3,8 hónappal lassítja a biológiai öregedést. A kutatási eredmények mellett azt is mutatjuk, mely élelmiszerek tartalmaznak a legtöbb omega-3 zsírsavat.

„Mindennek megvan az ideje, mint a szalmakalapnak” – tartották a régiek, és ennek megfelelően igazították az élet járását. Főként az élet nagy dolgaiban vigyáztak a jó időzítésre; a párválasztásnál és a családalapításnál kevés fontosabb dolog akadt, aminek igencsak meg kellett adni a módját, hogy jól sikerüljön. Nem véletlenül a téli nagy farsang időszakára esik a népi kultúrában az udvarlás és a lakodalmak „szezonja”.

Ezt az édességet először Kolozsváron ettem, nagynénémnél, akinek a konyhájában a parasztkonyha egyszerűsége és a városi polgári konyha törekvései adtak randevút egymásnak nap mint nap. 

Farsangi időszak van: a téli kalákamunkák ideje. Mikor sóhajtozunk, hogy régen minden jobb volt, ha igazunk nincs is, részigazságunk lehet. Mert van, ami talán jobb volt – például a (fiatal) felnőttek közösségi élete. A társasági élet alkalmai bár kötöttebbek voltak, mint ma, mégis nyílt, és a közösség által támogatott lehetőségeket kínáltak az udvarlásra, párválasztásra, nem mellesleg az élet fontos dolgainak megtanulására is.

80 éve ezen a napon szabadították fel az auschwitzi gettót. Negyvenkét éve, kislányként jártam először Auschwitz-Birkenauban, de most, ennyi év után visszatérve csak szaporodtak a kérdéseim. Vajon az idő értünk vagy ellenünk dolgozik? Vajon az emlékezetem csal, vagy az értelmezési keretek változtak meg? Vajon az akkori kislány, aki ma már a saját kislányának mutatta meg a múlt sötétkamráját, miért érzi úgy, mintha az emlékezésben valamitől meg akarnánk kímélni magunkat? Vajon jól értjük, mi dolgunk van a történelem örökségeivel? Bárcsak lennének igazi válaszaink!

Ebből az aprósüteményből szinte mindig volt nagyanyám kredencében. Ő nevezte „pereckulának”, hiszen virágos formájával, ropogós állagával aprócska perecekként tűntek el az unokák kezéből – villámgyorsan. Egyszerű linzertésztából készül, és legfőbb érdekessége, hogy a ráégetett cukorbunda mögött a tészta puha marad. Leginkább teába, tejeskávéba áztatva, és egy jó könyv olvasása közben majszolva mutatja meg igazi egyéniségét.

Valljuk be, többnyire romantikus elképzeléseink vannak a hóról, de ezen a vidéken nem sokan ismerjük a nagy havak igazi természetét – és egyre kevésbé van esélyünk megismerni. A hó világnapjára egy olyan filmválogatással készültünk, amelyben az igaz történettől a dokumentumfilmig és a látványos, romantikus moziig sok minden belefér: közös vonásuk, hogy minden filmben az egyik főszereplő a hó.