Idén február 13-ra esik svát hónap 15. napja, a Tu Bisvát, amely a zsidó kultúrában a fák újévét jelenti: ilyenkor kezd el virágozni Izraelben a legkorábban virágba boruló gyümölcsfa, a mandula. Miért olyan fontos a Tu Bisvát? Mert a hagyomány szerint ez a szentföldi gyümölcsök és gyümölcsfák ünnepe és a termésből számolt tized számításának napja. Ilyenkor hagyományt követő családokban szédertálat készítenek, melyen kötelezően lennie kell a Tóra szerinti 7 fő növényből, gyümölcsből (búza, árpa, szőlő, füge, gránátalma, olajbogyó, datolya) amit aztán együtt fogyasztanak el – de van, ahol 30 féle is kerül az asztalra. 

Egy, az ízpreferenciákkal kapcsolatos globális fogyasztói trendeket vizsgáló kutatás szerint a fogyasztók szinte fele a hagyományos ízeket és fogásokat részesíti előnyben, és ilyen termékeket keres a boltok és éttermek választékában is. A jelenség a biztonságra törekvés növekvő tendenciáival, az életmódunkat befolyásoló stressz mérséklésének igényével hozható összefüggésbe: az emberek egyszerűen kapaszkodót keresnek a kulturálisan jól értelmezhető, időtálló és nosztalgikus hagyományos ízekben.

A szicíliai konyha gazdagsága évezredes kulturális kölcsönhatások eredménye – találkoznak benne az ősi görög gyökerek az arab, normann, spanyol és természetesen az olasz hatásokkal. Ez a sokszínű kulturális örökség egy olyan konyhát teremtett, amelyben a tenger gyümölcsei, a vulkanikus talajban termett zöldségek és a napérlelte gyümölcsök a táj jellegzetes boraival alkotnak utánozhatatlan ízélményeket. Ebből villantunk fel most néhány vonást.

A gyümölcsleves tisztítókúrákat gyakran úgy reklámozzák, mint a szervezet méregtelenítésének és az egészség fokozásának egyik leghatékonyabb módszerét, de a Northwestern Egyetem új kutatása szerint a csak gyümölcslevek fogyasztására alapozó tisztítókúrák többet árthatnak, mint amennyit esetleg használhatnak. Az eredmények szerint a kizárólag zöldség- és gyümölcslevekből álló diéta – akár csak három napig is – gyulladással és kognitív hanyatlással összefüggő mikrobiális változásokhoz vezethet.

„Itt a farsang, áll a bál, keringőzik a kanál, csárdást jár a habverő, bokázik a máktörő” – mi pedig bátran ehetünk jókat, ha tudjuk, mivel őrizhetjük meg karcsúságunkat. Szinte minden alakreform-szakértő hangsúlyozza, hogy a titok az étrend összeállításában rejlik: több fehérje és zöldség, de kevesebb szénhidrát lehet a kiegyensúlyozott, mégis laktató táplálkozás kulcsa. Összegyűjtöttük a legjobb fehérjedús fogásokat, hogy farsang idején se kelljen lemondanunk az ínyenc lakomákról úgy, hogy mégse kelljen folyton a mérleget figyelni.

A mungóbab (Vigna radiata) egy Ázsiából származó hüvelyes növény, amely nemcsak tápláló, de rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag. Kis méretű, kerek, zöld színű magjai gazdag tápanyagforrást jelentenek, és számos pozitív egészségügyi hatással rendelkeznek. Mutatunk 10 érdekességet és néhány mungóbab receptet.

Ahová nem fér be, oda nem tud beköltözni: ezért a röpnyílás mérete a legfőbb szempont az odú típusának kiválasztásakor. A lyuk átmérője azért is fontos, mert megvédi az odúban költő madarakat a rájuk veszélyes, nagyobb testű ragadozóktól. Mutatjuk, melyik odút válaszd, ha szeretnéd, hogy a madárvendégek szokjanak a kertedbe. Ez nekik is jó, neked pedig nemcsak hasznot hoznak, de rengeteg örömet is szereznek jelenlétükkel.

A kopi luwak egy csúcskategóriás kávé, amelyet részben megemésztett kávébabból állítanak elő: a kávészemeket az afrikai cibetmacska megeszi, majd a gyomrában megerjed kávészemeket az ürülékéből nyerik ki. Indonézia a világ legnagyobb kopi luwak-termelője, ahol turistakávézókban árulják ezt a különlegességet, és világszerte exportálják. A PETA (People for the Ethical Treatment of Animals – Emberek az Állatokkal való Etikus Bánásmódért) által közzétett helyszíni riportban figyelmeztet az indonéziai kopi luwak, azaz a  cibetmacska kávé farmokon tapasztalt, állatvédelmi szempontból rendkívül aggályos bánásmódra.     

Egy 777 fős svájci mintán végzett klinikai vizsgálat eredményeinek statisztikai elemzése szerint napi egy grammnyi omega-3 zsírsav három éven át történő szedése átlagosan 2,9-3,8 hónappal lassítja a biológiai öregedést. A kutatási eredmények mellett azt is mutatjuk, mely élelmiszerek tartalmaznak a legtöbb omega-3 zsírsavat.

Február végéig gondoskodjunk kertünk beporzóinak „lakhatási támogatásáról”: helyezzünk ki rovarhoteleket, darázsgarázsokat, méhecskehoteleket, hogy apró segítőink mihamarabb beköltözhessenek! A Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület abban is segít, hogyan tudjuk ezt a leghatékonyabban és legpraktikusabb eszközökkel megtenni. 

„Mindennek megvan az ideje, mint a szalmakalapnak” – tartották a régiek, és ennek megfelelően igazították az élet járását. Főként az élet nagy dolgaiban vigyáztak a jó időzítésre; a párválasztásnál és a családalapításnál kevés fontosabb dolog akadt, aminek igencsak meg kellett adni a módját, hogy jól sikerüljön. Nem véletlenül a téli nagy farsang időszakára esik a népi kultúrában az udvarlás és a lakodalmak „szezonja”.

Ezt az édességet először Kolozsváron ettem, nagynénémnél, akinek a konyhájában a parasztkonyha egyszerűsége és a városi polgári konyha törekvései adtak randevút egymásnak nap mint nap.