Laikusként az első érvünk a sertésfogyasztás mellett, hogy nagyon finom és változatosan elkészíthető. Egy hagyományos disznóvágásból az év bármelyik időszakára vonatkozó teljes menüsorhoz tudunk fogásokat készíteni – már ameddig marad a disznóhúsból. Az élvezeti értéken túl a sertéshúsból készült ételeket azért is érdemes fogyasztani, mert egészségünknek is jót tesznek.
1. Gazdag aminosav- és fehérjeforrás
Minthogy a sertéshús az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, aminek az előállítására az emberi szervezet nem képes, már
napi 50 g hús elfogyasztása fedezi egy felnőtt szervezet teljes esszenciális aminosav-szükségletét, fehérjeszükségletének pedig a 20 százalékát.
Fotó: 123RF
A sovány sertéshúst ráadásul a diétás étkezésbe is beilleszthetjük: összesen 2-3 egységnyi húsra van szükségünk naponta, amiből egy egységnyi sertéshús állhat 10 dkg sovány húsból, 5 dkg sovány felvágottból és 4 dkg közepes zsírtartalmú felvágottból.
2. Fontos nátrium- és kálium-, kalcium- és cinkforrás
A nátrium és a kálium a szervezet vízháztartásának egyensúlyáért felel, a kalcium a csontok, a megfelelő mennyiségű cink pedig a szív- és érrendszer egészségét biztosítja. 100 g sertéshúsban 85 mg nátrium, 442 mg kálium, 16,9 mg kalcium és 2,6 mg cink van, ami a fejlődésben lévő szervezet számára is nélkülözhetetlen.
3. Magas a vastartalma
A vörösvértestek felépítésében és a szervezet oxigénnel való ellátásában kulcsszerepet játszó vas nagy részéhez az élelmiszerekből, különösen a vörös húsokból tudunk hozzájutni. Minél vörösebb a hús, annál több vasat tartalmaz. Mivel a szervezetünk a vasat nem képes előállítani, nagyon fontos, hogy odafigyeljünk, és kiegyensúlyozott táplálkozással bevigyük szervezetünkbe. Különösen a nők számára nélkülözhetetlen a vasban gazdag ételek fogyasztása, és kiemelten fontos odafigyelni rá a gyermekáldás korai időszakában, amikor megnő a vashiányos vérszegénység kockázata.
Fotó: 123RF
4. Idegrendszerünk őre: a B-vitamin forrása
A sertéshús tápértékének egyik legfontosabb összetevője a B-vitamin csoport (B1, B2, B6, B12 és niacin), amely nagy mennyiségben megtalálható bennük, ezáltal a sejtjeinkben zajló zsír és fehérje anyagcserét és az idegrendszer egészségét védjük a rendszeres, de kiegyensúlyozott sertéshús fogyasztással. Kiemelkedő mértékben tartalmaz B1-vitamint, amit a táplálékkiegészítők piacán csak agyfényesítő vitaminnak szoktak nevezni, de B12-vitaminja a DNS, az RNS és a vér hemoglobinjának felépítéséhez szükséges, és csak állati eredetű ételekben található meg.
5. A koleszterin mumusát nyugodtan elűzhetjük
Az elmúlt évtizedek médiakampányai a káros koleszterin veszélyeivel riogatták a sertéshús-fogyasztókat, de mára beigazolódott, hogy 10 dkg sovány sertéshús fele annyi koleszterint sem tartalmaz, mint a csökkentett zsírtartalmú vaj. Vagyis nem kell tartanunk a jó minőségű disznóhústól, inkább érdemes odafigyelnünk a helyes párolási, főzési és sütési technikákra. A káros koleszterin ugyanis leginkább a sütéshez használt zsírokban keresendő – akárcsak az égett olajokban keletkező akrilamid is.
Fotó: 123RF
A sertés különböző részei más-más előnyökkel rendelkeznek: a mészárosok nem véletlenül darabolják egy jól bevált „térkép” szerint. A fej, a tarja, a hosszú karaj, a rövid karaj, a szűzpecsenye, a tokaszalonna, a háti és hasi szalonna, az orja, a lapocka, az oldalas, a dagadó, a comb, az oldalas, a csülkök, farok és a körmök kivétel nélkül mind fejedelmi fogások alapanyagai. Tehát a sertés teljes egészében feldolgozható a konyhában, de sörtéjét kefekészítésre is használják.
Néhány ínycsiklandozó sertéshúsos fogás Borbás Marcsi konyhájából
A fejhús éppen a mostani időszak főszereplője: ebből készül a kocsonya és a disznófősajt, de a pofahúst az ínyencek még fel is füstölik. A fül és az orr is különlegességnek számít. A tarja a disznó nyaki részéről levett hús, egyben a legzsírosabb rész, tehát kiválóan alkalmas pácolásra és sütésre, de ugyanilyen finom darálthúsként, felfüstölve és szemes paszullyal megfőzve is.
Fotó: 123RF
Darált húst azonban mégis leginkább lapockából szokás készíteni, ahogy gulyást, pörköltet és tokányt is, de a lucskos káposztába és a székely káposztába is ez szokott kerülni.
- Klasszikus kocsonya
- Egyben sült tarja mézzel
- Szilvával sült tarja
- Pikáns sült tarja
- Hajdinakása zöldséges gombakompóttal és főtt-füstölt tarjával
- BBQ sertéstarja házi nudlival
Fotó: 123RF
A karaj a sertés legkevésbé zsíros része, ami kiválóan alkalmas szeletelésre, így a legfinomabb rántott húsok karajból készülnek. Mivel hamar kiszárad, érdemes pácolva készíteni, és vigyázni, hogy ne süssük túl! Karácsony közeledtével a karajból vágott szeletekkel sokféle göngyölt húst készíthetünk, amik felszeletelve nemcsak nagyon finomak, de jól is mutatnak a karácsonyi hidegtálon. A hátszalonna a legvastagabb szalonnarész, ebből olvasztják a zsírt és készítik a tepertőt is.
- Csángó galuska
- Cigánypecsenye savanyított céklával
- Zöldséges rakott karaj
- Csípős malackaraj vöröslencse salátával
- Egyben sült karaj savanyú káposztával
- Sült karaj fokhagymás zöldbabbal
Fotó: 123RF
Az orja a sertés egyben hagyott gerince, amiből kiváló levest lehet készíteni, jól bezöldségelve. A sertés legértékesebb részének a szűzpecsenyét tartják – bár ízlés dolga, hiszen egy kiválóan elkészített körömpörkölt élvezeti értéke is bőven vetekszik vele. Igazi érméket tudunk vágni belőle, és ha nem szárítjuk ki, a legomlósabb sült húst élvezhetjük.
- Az igazi orjaleves
- Sertésszűz Wellington-módra
- Baconbe tekert sertésszűz édesburgonyapürével
- Sertésszűz Sztroganoff
- Töltött sertésszűz
- Szűzpecsenye sütőtökkel, céklával, gombákkal
- Brassói aprópecsenye
Fotó: 123RF
A combot általában egészben megtartjuk és felfüstöljük, hogy húsvétra igazi sonkánk legyen. Amennyiben daraboljuk, rendszerint külön dolgozzuk fel a diót, a frikandót és a felsálat, amikből ízletes brassói készíthető, de persze darálva, sütve és főzve is kiváló ízélményt ad. Ha csülök, akkor minimum a bableves jut eszünkbe, aminek kötelező alapanyaga, de ugyanúgy készülhet belőle kocsonya is, és kerülhet pörköltbe, vagdaltba is a finomra füstölt vagy friss csülökhús. A dagadó kiválóan készíthető töltött húsként, pörköltként, roston és főzve is, de a kolbász sem fog megsértődni tőle és a székelykáposzta is meghálálja a hasaalja csemegét.
- Malacsült parázskrumplival és sültpaprika salátával
- Cserépedényben sült csülök téli zöldségekkel
- Csülök Pékné módra
- Töltött dagadó
- Húspástétom vagy vagdalt hús házilag
- Csülkös bableves
Fotó: 123RF
Az oldalas ugyancsak rendkívül ízletes és nagyon egyszerűen elkészíthető fogások alapanyaga: pácolva, sütve és barbecue ízesítéssel is nagyon finom. A tokaszalonnát talán abálva szeretjük a legjobban, a farok a kocsonyába kerül, a köröm pedig talán az egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb étel, a körömpörkölt alapanyaga.
- Sörös sült oldalas
- Különleges oldalaskorona
- Fűszeres oldalas gombafőzelékkel
- Pikáns sült oldalas
- Sült oldalas zöldbabfőzelékkel
- Kemencében párolt és sült vaddisznóoldalas
A jó háziasszony egyik legfőbb ismérve, hogy változatosan tudja variálni a minőségi alapanyagokat. A sertéshús ebben az egyik legjobb „partnerünk”. Jó étvágyat hozzá!
A cikk megjelenését az Agrármarketing Centrum támogatta.
Nyitókép: 123RF
Ajánljuk még:
