Csángó galuska

Elkészítés:

Ebből a mennyiségből egy nagy fazéknyi adag lesz, melynek egyik fele hússal, a másik fele pedig hús nélkül készül. A töltésre szánt leveleket, illetve a töltelékbe kerülő zöldségeket kedvünkre variálhatjuk.

A kelkáposztafejet egyben betesszük egy nagy fazékba, forrásban lévő vízbe. Rövid ideig főzzük, majd kiszedjük a vízből, kicsit hagyjuk hűlni, majd lefejtjük a fejről a leveleket.

A töltelékhez a szalonnát apróra vágjuk, és a felét egy serpenyőben lassú tűznél kisütjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert lereszeljük, az újhagymát felkarikázzuk. A póréhagymát és a kápiát nagyon apróra vágjuk. Ezeknek a felét a szalonnás serpenyőbe tesszük, és a szalonnával együtt megpirítjuk. Fűszerezzük petrezselyemmel, kaporral, csomborral, illetve adhatunk hozzá házi vegyes fűszerkeveréket is. Teszünk hozzá sűrített paradicsomot, szegfűborsot, és reszelünk bele szerecsendiót.

A kelkáposzta torzsáját is felaprítjuk, azt nem kell dinsztelni, illetve a savanyú káposztából is egy nagy maréknyit felaprítunk. Ha elkészültünk, összekeverjük a ledinsztelt zöldségeket és a szalonnát a nyers zöldségekkel és a szalonna másik felével. 

Ezután a keveréket elfelezzük, és az egyik feléhez hozzáadjuk a darált marha- és sertéshúst. Ekkor a kásákat is belekeverjük a megfelelő mennyiségben. Mindkét keveréket alaposan kézzel összegyúrjuk, és meg is sózzuk.

Végül betöltjük a húsos és a hús nélküli változatot is a különböző levelekbe. Hagyományosan minél kisebb töltikéket kell készíteni.

Végül egy nagy lábas alját kibéleljük a fűszerek kórójával, majd letakarjuk néhány levéllel. Ezután belesorakoztatjuk az edénybe a galuskákat, és a legfelső sort is betakarjuk a maradék levelekkel. Annyi meleg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Ezután készre főzzük kb. 1,5 óra alatt.

Ajánljuk még:

Bodzavirágos palacsinta

Nagy-Magyarország receptjei: muravidéki százrétű béles, a gibanica

Epres, mandulás sütemény

Zöldre van a torta festve – de nem mindegy, hogy mivel!

A zsenge csalánlevél gazdag vitaminforrás, kitűnő főzeléket, levest főzhetünk belőle. Mint ínségétel, a paraszti konyhák régebben ismerték, de újabban a trendi éttermek is felismerték a csalánt, mint a reformkonyha egyik pompás alapanyagát. Aki megszereti, rá fog jönni, hogy a csalánban még ennél is több van! Mint természetes zöldítőt, mint ásványianyag-raktárt, belekomponálhatjuk akár sós- vagy édes süteménybe is.