Hozzávalók:
- 4 szelet tarja
- 4 szelet húsos szalonna
- 2 ek sertészsír
A pácoláshoz:
- só
- durvára őrölt bors
- fűszerpaprika
- fokhagyma
- mustár
A sütéshez paprikás liszt
A karamellizált hagymához:
- 2 fej vöröshagyma
- 1 ek balzsamecet
- só
A savanyított céklához:
- 6-8 szem kisebb cékla
- 6 dl víz
- 1,5 dl 5 %-os fehérborecet
- 2 ek cukor
- 1 kk egész kömény
- 2 kk só
- frissen reszelt torma ízlés szerint
Elkészítés:
A tarjából ujjnyi szeleteket vágunk, majd minden szeletet előkészítünk. A széleket bevágjuk körben egy éles késsel, hogy sütés közben ne húzza össze a hő a húst. Ezután bepácoljuk a tarját. Mindegyik szeletet megkenjük mustárral, sózzuk, borsozzuk, és ízesítjük egy kis fűszerpaprikával, illetve felaprított fokhagymával. Sütés előtt legalább egy órát állni hagyjuk.
A szalonnából is vastagabb szeleteket vágunk, majd kakastaréjra bevagdossuk mindegyiket. Egy serpenyőben kevés zsírt olvasztunk, és lassú tűzön ropogósra, pirosra sütjük a szalonnát. Ha a hús már eleget állt a pácban, akkor a szeleteket paprikás lisztbe forgatjuk, és nagy lángon pirosra sütjük a szalonna kisült zsírján. Ha a húsok mindkét oldala ropogósra, kissé sötétre sült, el is készültünk.
Ezután egy-két fej hagymát félkarikára vágunk, és a visszamaradt zsiradékban karamellizáljuk. Ha aranybarna színt kapunk, el is készültünk.
A savanyított céklához a kisebb céklafejeket héjában megfőzzük. Ha már puhák, akkor hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk őket, és felkarikázzuk. A páclé hozzávalóit összekeverjük. Fontos, hogy ha önmagában megkóstoljuk, akkor legyen egyszerre túl édes, túl savanyú és túl sós. Ha elkészültünk, még langyosan belerakjuk a céklaszeleteket, friss tormát reszelünk rá, és hagyjuk állni, hogy összeérjenek az ízek.
Ha mindennel elkészültünk, frissen tálaljuk a cigánypecsenyét egy szelet sült szalonnával, a sült hagymával és a savanyított céklával.
