Cigánypecsenye savanyított céklával

Gasztro

Cigánypecsenye savanyított céklával

Borbás Marcsi receptje

Hozzávalók:

  • 4 szelet tarja
  • 4 szelet húsos szalonna
  • 2 ek sertészsír

 A pácoláshoz:

  • durvára őrölt bors
  • fűszerpaprika
  • fokhagyma
  • mustár

A sütéshez paprikás liszt 

A karamellizált hagymához:

  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 ek balzsamecet

A savanyított céklához:

  • 6-8 szem kisebb cékla
  • 6 dl víz
  • 1,5 dl 5 %-os fehérborecet
  • 2 ek cukor
  • 1 kk egész kömény
  • 2 kk só
  • frissen reszelt torma ízlés szerint

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A tarjából ujjnyi szeleteket vágunk, majd minden szeletet előkészítünk. A széleket bevágjuk körben egy éles késsel, hogy sütés közben ne húzza össze a hő a húst. Ezután bepácoljuk a tarját. Mindegyik szeletet megkenjük mustárral, sózzuk, borsozzuk, és ízesítjük egy kis fűszerpaprikával, illetve felaprított fokhagymával. Sütés előtt legalább egy órát állni hagyjuk.

A szalonnából is vastagabb szeleteket vágunk, majd kakastaréjra bevagdossuk mindegyiket. Egy serpenyőben kevés zsírt olvasztunk, és lassú tűzön ropogósra, pirosra sütjük a szalonnát. Ha a hús már eleget állt a pácban, akkor a szeleteket paprikás lisztbe forgatjuk, és nagy lángon pirosra sütjük a szalonna kisült zsírján. Ha a húsok mindkét oldala ropogósra, kissé sötétre sült, el is készültünk.

Ezután egy-két fej hagymát félkarikára vágunk, és a visszamaradt zsiradékban karamellizáljuk. Ha aranybarna színt kapunk, el is készültünk.

A savanyított céklához a kisebb céklafejeket héjában megfőzzük. Ha már puhák, akkor hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk őket, és felkarikázzuk. A páclé hozzávalóit összekeverjük. Fontos, hogy ha önmagában megkóstoljuk, akkor legyen egyszerre túl édes, túl savanyú és túl sós. Ha elkészültünk, még langyosan belerakjuk a céklaszeleteket, friss tormát reszelünk rá, és hagyjuk állni, hogy összeérjenek az ízek.

Ha mindennel elkészültünk, frissen tálaljuk a cigánypecsenyét egy szelet sült szalonnával, a sült hagymával és a savanyított céklával.

 
X
Már követem az oldalt