Malacsült parázskrumplival és sültpaprika-salátával

Hozzávalók

• 1 egész malac comb
• 7-8 fej fokhagyma
• 2-3 dl kacsazsír
• 4-5 dl víz
• só

A parázskrumplihoz:

• 1-1,5 kg burgonya (nagyjából ugyanakkora, kisebb méretű krumplik)
• kacsazsír
• rozmaring
• só
• bors

A sültpaprika-salátához:

• ½ kg piros kápia
• ½ kg zöld kápia vagy zöldpaprika
• cukor
• só
• bors
• ecet
• víz
• 1 ek olaj

 

Elkészítés

Malacsült

Az egész combot előző este jól besózzuk és így hagyjuk állni egy éjszakát a hűtőben. Másnap egy tepsibe vagy kerámiatálba bőrrel felfelé belehelyezzük és meglocsoljuk a kacsazsírral. A fokhagyma külső héját eltávolítjuk, de annyit rajtahagyunk, hogy ne essen gerezdekre a fej, majd egyszerűen keresztben vágjuk és a hús mellé tesszük.

Öntsük alá a vizet, fedjük le (fóliával vagy fedővel) és sütőben 150-160 fokon körülbelül 2,5-3 órát süssük. 2,5 óra után vegyük le a fedőt és így süssük még nagyjából 35-40 percet. Az utolsó fél órában szórjuk meg a bőrős oldalát sóval, ettől nagyon finom ropogósra fog majd sülni. Parázskrumplival és sültpaprika-salátával tálaljuk.

Parázskrumpli

A burgonyát héjastul megmossuk, majd egy tepsibe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés rozmaringgal és meglocsoljuk egy kevés kacsazsírral. 170 fokos sütőben nagyjából 45-50 percig sütjük, a végén a malacsült mellé tesszük és pár percig együtt is sütjük a hússal.

Sültpaprika-saláta

A paprikákat megsütjük, a héját lehúzzuk. Akkor tudjuk könnyebben lehúzni, ha miután kivettük a sütőből hideg vízbe tesszük néhány percre. Közben elkészítjük a salátalevet: ½ liter vízben, ízlés szerint feloldjuk a cukrot és a sót, végül hozzáadjuk az ecetet és az olajat is. Akkor lesz finom, ha egy kicsit erőteljesebb az íze. Hagyjuk állni benne a paprikákat legalább egy éjszakán át.