Klasszikus kocsonya

Hozzávalók:

• 1 db sertéscsülök
• 3 db sertésköröm
• 2 db sertésfül
• 1 db farok, esetleg egy nyelv
• 1 db öreg tyúk vagy kakas feldarabolva
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• 1/2 zellergumó
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 fej fokhagyma
• só
• egész szemes bors

Elkészítés:

A csülköt a hentessel keresztben szeleteltessük fel, hogy lapos darabokat kapjunk, melyekben a csont is benne marad. Az alaposan megtisztított húsokat egy nagy fazékban, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, akkor lehabozzuk. Amikor elfogy a hab róla, akkor gazdagon bezöldségezzük.

A zöldségeket nagyobb darabokban rakjuk bele, hogy a hosszú főzés közben ne főjenek szét. A zöldséghabot is leszedjük róla.

Figyeljünk rá, hogy a főzés teljes ideje alatt csak lassú tűzön főjön a lé. Miközben fő, egy kanállal óvatosan leszedegetjük róla a tetején felhalmozódó zsírt. Végig habozzuk és zsírozzuk, mert folyamatosan képződik mindkettő.

Ha megfőtt (4-5 óra), külön tálra kiszedjük a zöldségeket és a húst. A levet hagyjuk pihenni 30-40 percet, hogy leülepedjen, letisztuljon. Közben elosztjuk a húsokat, hogy minden tálba kerüljön mindenféle húsrész. Kicsontozhatjuk, de akár csontostól is beletehetjük a főtt húst a kocsonyába, ki hogy szereti.  A leülepedett léből óvatosan szedünk mindegyik tálba, úgy, hogy ellepje a húsokat, majd hűvös helyre tesszük, hogy megdermedjen. Citrommal, hagymával, ecetes tormával vagy fűszerpaprikával fogyasztjuk.