Csülkös bableves

Hozzávalók

Az alapléhez:

1 kisebb füstölt csülök
1 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2-3 babérlevél
durvára őrölt bors
só

A leveshez:

3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 szál paszternák
½ fej zeller
20 dkg virágbab

A rántáshoz:

1 ek sertészsír
½ ek finomliszt
1 ek fűszerpaprika
1 gerezd fokhagyma
hideg víz

A csipetkéhez:

1 db tojás
10 dkg liszt
csipetnyi só

A tálaláshoz tejföl

Tovább olvasok

Elkészítés

A csülköt bő vízben feltesszük főni. Fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, és adunk hozzá egy fej megtisztított vöröshagymát és egy fej megmosott, félbevágott fokhagymát. Ha a csülök teljesen puhára főtt, akkor kivesszük a léből, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Ezután kicsontozzuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Ízlésünknek megfelelő arányban használjuk fel a zsíros, bőrös és húsos részeket majd a leveshez.

A főzővizet természetesen nem öntjük ki, hiszen ez lesz a levesünk alapja. Hozzátesszük az előző este beáztatott babot, és azzal együtt főzzük tovább. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk, majd egy kevés sertészsíron megpirítjuk őket.

Mikor a bab már félig megfőtt, jöhetnek hozzá a megpirított zöldségek is.

Amíg főnek a zöldségek, elkészítjük a csipetkét. A lisztet összegyúrjuk a tojással és a sóval. Ha már szép egynemű, akkor csipetkéket csipkedünk belőle, és kiterítjük egy meglisztezett deszkára.

Ha megfőtt a bab és a zöldségek is, akkor hozzáadjuk a leveshez a felkockázott húst és a csipetkét. Elkészítjük a rántást is. Kevés zsíron szalmasárgára pirítjuk a lisztet, és hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is. Rövid ideig azt is pirítjuk, majd adunk hozzá fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, és azonnal felöntjük hideg vízzel. Máris a leveshez adjuk, és lassú tűznél kiforraljuk belőle a lisztes ízt. Mire a csipetke megfő, el is készül a levesünk.

Tejföllel, forrón tálaljuk.

Ajánljuk még: