A zsenge zöldborsónak van valami különleges varázsa, és akinek van kertje, annak biztos, hogy tavasszal a borsóvetés az egyik első foglalatossága. Nyersen is szeretem eszegetni a kertben a zsenge hüvelyeket, miközben dolgozom. A zöldborsóleves a gyerekeknek is az egyik kedvence, ám a borsó ezerféle módon kerülhet az asztalra, nem csupán leves vagy főzelék formájában, ráadásul nem csak a kifejtett borsó, hanem a zsenge hüvelyes cukorborsó és az akár az ablakpárkányon éldegélő borsóhajtás is finom, vitamindús, tápláló.
Levesek zöldborsóból
Vegyük például a levest, aminek otthon az egészen finomra vágott petrezselyem adja meg a felhangot. Van, aki lisztet pirít alá, más húslevessel önti fel. Vigyázni kell, mert a rosszul megválasztott, vagy esetleg nem teljesen friss hús el tudja vinni az ízeket nem kívánatos irányba. Lehet benne répa, zöldség, pirospaprika vagy bors, kinek-kinek vérmérséklete és családi öröksége alapján. Nálunk például a halovány borsóleves volt szokásban, míg anyósom minden levese, így a borsóleves sem lehetett pirospaprika nélkül. Borsót főztem, jól meg sóztam, meg is paprikáztam, a gyerekdal is erről szól!
A borsólevesek közt kiemelt szerepet kap a gazdag Festetics borsóleves, amelyben csirkehúsos galuskák rejtőznek. A krémlevesek közt a mentás borsókrémleves az egyik nyerő, a két zöld íze harmonikusan simul egybe a bársonyos levesben.
Levesbetétek változatosan
A zöldborsóleves csipetkét vagy apró házitésztát kíván. Lehet benne grízgaluska, májgombóc, apró húsgombócok, különleges galuskák, üveggolyónyi burgonyagombócok. A jó borsólevesben a borsóé a főszerep, így gondosan kell ügyelni, hogy borsóból elegendő legyen benne.
Főzelék és egytál zöldborsóból
Zöldborsófőzelék jó sok friss zöldpetrezselyemmel, elegendő lisztes habarással, az egyik legkedveltebb gyerekkori étel. Készíthetjük izgalmas, keleties fűszerekkel, és változatos feltétekkel. Jól illik a gyönge rántott csirkéhez, a rántott karfiolhoz, vagy akár a tavaszi zöldségekhez és a sült zsályalevélhez.
A borsós raguk remek egytálételek, lehet bennük mindenféle tavaszi zöldség, apróra vágott húsféle. Borbás Marcsi zöldborsós csirkemájragujában kitüntetett szerepet kap a cukorborsó. A kissé feledésbe merült becsináltakhoz is remek alapanyag a zöldborsó, ha felütünk egy hagyományos szakácskönyvet abban biztosan legalább kétféle receptet is találunk hozzá.
Tészták sütve-főzve borsóval
A tésztaételek zöldborsóval kifejezetten harmonizálnak színben és ízben egyaránt! A zöldségfasírtban is ott a helye, remek ízt és extra látványt nyújt. Szeretek gyors vacsoraként borsós lepényt készíteni, amiben akár egy adag maradék főzelék és jól mutat és új életre kel. Júniusban Székesfehérváron Borsófesztet, borsóünnepet tartanak, ahol olyan borsó-kreativitást élvezhettem már, hogy azt elmondani nem is lehet, mert a vadas mártásban fürdőző borsós gombócoktól a borsós lepényig, a borsókrémmel töltött borsós palacsintáig annyi mindent lehetett kóstolni a borsórajongóknak.
Hüvelyes cukorborsó
A cukorborsó egy különleges borsófajta, amely a hüvellyel együtt fogyasztható, még mielőtt a szemek kifejlődnének benne. Íze édes, beleharapni ropogós, ehetjük nyersen, salátába, hirtelen pirítva vagy párolva. Könnyen termeszthetjük a kiskertben is.
Borsóhajtás mint mikrozöld
A borsóhajtás az utóbbi idők egyik legnépszerűbb mikrozöldsége. Az éttermekben előszeretettel pakolnak a tányérra belőle egy bokornyit, amit sokan inkább félretologatnak, mintsem megkóstolnák. Pedig érdemes nem csak megkóstolni, hanem fogyasztani, és akár otthon, magunknak állítani elő. Éppen azért, mert minél zsengébb, minél frissebb, annál finomabb, annál könnyebb elrágni. Rendkívül tápláló, fehérjében és a vitaminokban gazdag, borsó ízű zöld finomság, ami bármely időszakban elérhető, ha magunk csíráztatjuk, neveljük az ablakpárkányon.
Most már csak a jó borsótermésben kell reménykednünk, hogy minél többször, minél változatosabb formában kerülhessen az asztalra.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
UNIVER eredményhirdetés
Íme a szerencsés nyertesek
