Sült oldalas zöldbabfőzelékkel

Hozzávalók:

Oldalas:

1,5 kg oldalas
5-6 ek mangalicazsír
6-7 gerezd fokhagyma
só
2-3 dl víz

Zöldbabfőzelék:

50 dkg zöldbab
2 gerezd fokhagyma
1 ek mangalicazsír
1 tk fűszerpaprika
1 tk liszt
ecet ízlés szerint
só

Tovább olvasok

Elkészítés:

Az oldalast kétcsontonként felszeleteljük. Alaposan besózzuk a húsokat, majd egy jól kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk őket. Teszünk a húsok közé néhány gerezd fokhagymát, majd az egészet felöntjük 2-3 dl vízzel, és letakarjuk. Előmelegített, 220-230 fokos sütőbe tesszük, így sütjük kb. 20 percig. Ezután visszavesszük a hőmérsékletet 160 fokra, majd addig sütjük, míg finom puha nem lesz. Ha megpuhult, akkor levesszük róla a fóliát, és hagyjuk pirulni.

A főzelékhez a zöldbabot megtisztítjuk, a végeit levágjuk, és feldaraboljuk a hüvelyeket. Annyi sós vízben tesszük fel főni, ami éppen csak ellepi. Ha megpuhult, elkészítjük a rántást.

A mangalicazsíron megfuttatjuk a lisztet, és hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. Ezután jöhet hozzá a fűszerpaprika, majd kb. 1 dl hideg víz. Ezután a rántást hozzáadjuk a zöldbabhoz, és néhány perc alatt kiforraljuk belőle a lisztet. Ízlés szerint adunk hozzá ecetet is. Akkor lesz igazán finom, ha nem túl sűrű a főzelék, hanem selymes, leveses.

Ajánljuk még: