Mitől jó egy jó kocsonya?

Gasztro

Mitől jó egy jó kocsonya?

Szerintetek milyen a jó kocsonya? Megmutatjuk, mi milyen változatokkal találkoztunk, a szakértő szavait tolmácsoljuk arról, mire figyeljünk, ha kocsonyát készítünk, illetve mutatunk egy biztos, kipróbált receptet Borbás Marcsitól.  

Az országot járva, pláne az ünnepek környékén, azt tapasztalhatjuk, hogy ahány ház, annyi kocsonya. Különböző elkészítési módokkal és hozzávalókkal találkozhatunk, nem is beszélve a tálalásról vagy a felszolgált köretről.

Ebben a cikkben összegyűjtöttük, mi hányféle kocsonya-variációval találkoztunk már, sorra vettük a kocsonyakészítés nagy kérdéseit, aztán megkérdeztük a szakértőt, mégis mitől lesz igazán jó egy kocsonya.

Tovább olvasok

És hogy ki hányféle kocsonyával találkozott már? A teljesség igénye nélkül például…

  • Van, ahol hagymával, máshol fokhagymával készítik
  • Van, ahol pirospaprikát tesznek bele, máshol csak a tetejét hintik meg vele
  • Van, ahol citrommal, máshol tormával fogyasztják
  • Van, ahol csontosan, egybe készítik, máshol a szalon-kocsonyára voksolnak és szeletbe vágva tálalják
  • Van, ahol tyúkot főznek bele
  • Vannak, akik húsosan, mások éppen porcogósan szeretik; úgy, hogy a fül és az orr is belekerüljön.

Kerekes Sándor korábban adott néhány tippet Borbás Marcsinak, mitől lesz igazán jó a kocsonya. Ezeket osztjuk meg most veletek is:

  • Óvatosan bánjunk a sóval, mert bontja a kollagént. Ha túl sós a kocsonya, nem fog megkötni.
  • Tegyünk bele minél több kollagént tartalmazó anyagot, ami segít az ételnek összeállni. Ilyen a csont, a bőr, a köröm, fül, porcogó.
  • A húsok készítésekor az első levet öntsük le fővés után, így sokkal tisztább lesz a kocsonya.

És végezetül, ha igazán jó kocsonyát készítenétek, próbáljátok ki Borbás Marcsi adai receptjét.

Hozzávalók:

  • 1 db sertéscsülök
  • 3 db sertésköröm
  • 2 db sertésfül
  • 1 db farok, esetleg egy nyelv
  • 1 db öreg tyúk vagy kakas feldarabolva
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1/2 zellergumó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1-2 fej fokhagyma
  • egész szemes bors

Elkészítés:

A csülköt a hentessel keresztben szeleteltessük fel, hogy lapos darabokat kapjunk, melyekben a csont is benne marad. Az alaposan megtisztított húsokat egy nagy fazékban, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, akkor lehabozzuk. Amikor elfogy a hab róla, akkor gazdagon bezöldségezzük. A zöldségeket nagyobb darabokban rakjuk bele, hogy a hosszú főzés közben ne főjenek szét. A zöldséghabot is leszedjük róla. Figyeljünk rá, hogy a főzés teljes ideje alatt csak lassú tűzön főjön a lé. Miközben fő, egy kanállal óvatosan leszedegetjük róla a tetején felhalmozódó zsírt. Végig habozzuk és zsírozzuk, mert folyamatosan képződik mindkettő. Ha megfőtt (4-5 óra), külön tálra kiszedjük a zöldségeket és a húst. A levet hagyjuk pihenni 30-40 percet, hogy leülepedjen, letisztuljon. Közben elosztjuk a húsokat, hogy minden tálba kerüljön mindenféle húsrész. Kicsontozhatjuk, de akár csontostól is beletehetjük a főtt húst a kocsonyába, ki hogy szereti.  A leülepedett léből óvatosan szedünk mindegyik tálba, úgy, hogy ellepje a húsokat, majd hűvös helyre tesszük, hogy megdermedjen. Citrommal, hagymával, ecetes tormával vagy fűszerpaprikával esszük.

Kommentben írjátok meg nekünk, nálatok milyen a kocsonya!

 ***

A cikket az Agrár Marketing Centrum támogatta.

 
X
Már követem az oldalt