Csípős malackaraj vöröslencse salátával

Gasztro

KARÁCSONY

Csípős malackaraj vöröslencse salátával

2022.12.13.

Borbás Marcsi receptje.

Hozzávalók:

  • 1 szép darab csontos malackaraj
  • só, durvára őrölt bors
  • őrölt chili ízlés szerint

A salátához:

  • 25 dkg vöröslencse
  • 2 szál újhagyma
  • 3 ek világos balzsamecet
  • 3 ek olívaolaj
  • só, durvára őrölt bors

 

Tovább olvasok

 

A karaj bőrét egy éles késsel bevagdossuk. Figyeljünk, hogy csak a bőrt vágjuk be, a húst ne sértsük meg. Ezután alaposan besózzuk, majd borsozzuk és chilivel is bedörzsöljük. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd sütőbe rakjuk, és 210 fokon sütjük 20 percig. Ezután öntünk alá fél deciliternyi vizet, és letakarjuk. Másfél óra múlva, ha a hús már puha, akkor levesszük róla a takarást, és feltekerjük a hőmérsékletet 240 fokra. Ettől a karaj bőre majd szépen felhabosodik, és ropogósra sül. Figyeljünk, nehogy megégessük.

 

A salátához a lencsét jól átmossuk, majd sós vízben feltesszük főni. Nagyon gyorsan elkészül, ne főzzük szét. Ha megfőtt, akkor szűrjük le, és még melegen locsoljuk meg a balzsamecettel és az olívaolajjal. Adjuk hozzá a felkarikázott újhagymát, a sót és a borsot. Langyosan tálaljuk a ropogós malacsülttel együtt.

A cikk megjelenését a Metro támogatta.

Ajánljuk még:

Virágzó közösségek, áldáshozó hagyományok – az idei Úrnapja legerősebb üzenete Budaörsről

Virágzó közösségek, áldáshozó hagyományok – az idei Úrnapja legerősebb üzenete Budaörsről

Országszerte több településen is szokás virágos sátrat és virágszőnyeget készíteni Úrnapjára. A hagyomány leglátványosabb formáit talán a Budapest környéki, jórészt sváb és szlovák nemzetiségű településeiben figyelhetjük meg, és a káprázatos virágözön jelentéstartalma és üzenete egyre gazdagabb, ahogy távolodunk a szokás 19. századi formáitól. Az eredetileg elsősorban paraliturgikus cselekvésként meghonosodott úrnapi sátor-állítás és virágszőnyeg-készítés szerepe mára jócskán túlmutat az egyházi, vallásos kereteken: a helyi közösségek identitásának szerves részévé vált, és felértékelődött generációkat összekovácsoló, közösségszervező ereje. Idén Budaörsön követtük nyomon az egyik legszebb oltár készítését, majd a szombati koszorúkötést, a vasárnapi virágszőnyeg leterítését, és elmondhatjuk: a látvány csak a felszín, a lényeg a közösségi összetartozáson van. A hagyomány emberi oldalát mutatjuk.