Olvasási idő: 2 perc

Tikkadt kertben sovány vigasz: kövér porcsin

Halmos Monika | fitoterapeuta, virág- és borsommelier, író

Vannak növények, amelyek az utóbbi időben utálatos gyomból kedvelt vadnövénnyé szelídültek. Ilyen a tyúkhúr, a gyermekláncfű és nyáron a kövér porcsin is. Pedig a vérbeli kertészeknek délelőtti csemegéje ez utóbbi, hiszen aki okosan műveli a kertjét, az előbújó kis porcsinokat is ugyanúgy dédelgeti, mint az ültetett palántáit. Ha pedig a nagyváros dzsungelében van dolgunk, csodálkozzunk rá a természet erejére, hiszen olyan helyeken bukkan fel, ahol amúgy növények számára elképzelhetetlen lenne az élet: a forró aszfalt repedéseiből, a műfű és a beton találkozásából, a megrepedt lépcsőlap élőből is előtör. Mert az élet élni akar, a porcsin a bizonyítékunk erre.

Június végétől a homokos talajú kertekben megjelenik a kövér porcsin pozsgás fényes leveleivel, és boldogan burjánzik mindenfelé. A kövér porcsin (Portulaca oleracea) leveleit és fiatal hajtásait gyűjtjük, amelyek kellemesen savanykás ízükkel kiválóak nyári salátákba, vagy összevágva vajas kenyérre szórva.

Nagyon jól illik ízben és színben is a paradicsomsalátába, de finom pesztó alapját is képezheti.

Üdítő nyári levest vagy főzeléket is készíthetünk belőle. Nem csak finom, de vitaminokban és antioxidánsokban gazdag növény. Sószegény diétában kifejezetten ajánlott!

Tovább olvasok

Kövér porcsin leves hidegen

Hozzávalók

2 nagy maréknyi kövér porcsin
2 közepes burgonya
2 tojás
4 dl kefir
só

Elkészítés

A burgonyát hájában puhára, a tojásokat keményre főzzük, kihűtjük. A porcsint alaposan leöblítjük, összedaraboljuk. A megfőtt, meghámozott burgonya kétharmad részét a megtisztított főtt tojásokkal együtt kis kockára vágjuk, félretesszük. A többi burgonyát a kefirrel meg a porcsinnal együtt turmixgépbe tesszük és habosra turmixoljuk. Megsózzuk, beletesszük a burgonya-és tojáskockákat. Máris tálalhatjuk, de forró, nyári napokon még jobban esik, ha jégbe hűtjük – vagy egy-egy jégkockával kínáljuk!

Kövér porcsin főzelék

(nyitóképünkön)

Hozzávalók

4 nagy maréknyi kövér porcsin
5 dkg vaj
6 dkg zsemlemorzsa
4 dl húsleves
2 dl tejföl
2 tojássárgája

Elkészítés

A porcsint folyó víz alatt leöblítjük, lecsöpögtetjük és nem túl apróra összevágjuk. A felolvasztott vajon világosra pirítjuk a zsemlemorzsát, rádobjuk a porcsint, elkeverjük. Felöntjük a húslevessel és lassú tűzön 4-5 percig forraljuk. A tejfölben simára eldolgozzuk a tojássárgákat, és a kész főzeléket behabarjuk vele. Most már éppen csak egyet rottyantunk rajta és máris tálalhatjuk a kellemesen savanykás, jóízű és vitaminban gazdag, nyári főzeléket.

Savanyíthatjuk is, mégpedig fermentálással (vagy, ha jobban tetszik, kovászolással, így készül a savanyú káposzta, a kovászos uborka is):

rétegezzük sóval üvegbe, nyomjuk le, hogy levet eresszen, és tegyük szobahőmérsékletű helyre.

Néhány nap alatt lejátszódik a folyamat, aminek a végeredménye egy ropogós, kellemesen savanykás, nagyszerű porcsin, amit savanyúságként fogyaszthatunk – vagy el lehet csipegetni a vajas kenyér mellé.

Kapcsolódó tartalom