Hozzávalók
A vasi pecsenyéhez
- 4 szelet sertéskaraj
- 4 dl tej
- 3-4 gerezd fokhagyma
- só
- 4 ek.liszt
- 1 tk. fűszerpaprika
- 3-4 ek. sertészsír
A petrezselymes spárgához
- 1 csokor zöldspárga
- 3 dkg vaj
- 1 ek. olívaolaj
- 1 kis csokor petrezselyem
- só
Elkészítés
A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd a szélükön lévő hártyát több helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne rántsa össze a húst. A tejet egy tálba öntjük, belereszeljük a fokhagymát, majd megsózzuk a hússzeleteket.
A húsokat a fokhagymás tejbe tesszük úgy, hogy teljesen ellepje őket. Lefedve legalább 3 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a lisztet összekeverjük a fűszerpaprikával. A bepácolt hússzeleteket kivesszük a tejből, lecsepegtetjük, majd megforgatjuk a paprikás lisztben. Serpenyőben sertészsírt hevítünk, és a hússzeleteket oldalanként aranybarnára sütjük.
Közben előkészítjük a spárgát. A fás végeit letörjük, a pikkelyeket leszedjük róla, majd alaposan megmossuk. A zöldspárgát nem szükséges meghámozni, ha zsenge. Vizet forralunk, megsózzuk, majd a spárgát 4-5 perc alatt roppanósra blansírozzuk. Akkor jó, amikor még enyhén tartása van, nem puhul túl. Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olívaolajat, hogy a vaj ne égjen meg. A leszűrt spárgát beleforgatjuk a forró vajas keverékbe, megsózzuk, majd megszórjuk az aprított petrezselyemmel.
A frissen sült vasi pecsenyét a petrezselymes vajas spárgával tálaljuk.
