Karácsonyi sütiválogatás Borbás Marcsitól

1. Páránfőtt

Ha karácsonyra diós, vagy mákos desszertet készítünk, akkor az általában bejgli, vagy guba, de van egy harmadik változat is, aminek gyönyörű magyar neve van – páránfőtt. Az alapja fánktészta, a tölteléket és a külső réteget pedig kedvünkre variálhatjuk. Úgy lesz a legfinomabb, ha frissen darált diót, vagy mákot használunk hozzá.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
5 dkg vaj
2 db tojássárgája
kb. 3 dl zsíros tej
3 dkg élesztő
só
2 ek kristálycukor
citrom
1 ek rum

Tölteléknek:

Szilvalekvár

A tetejére:

15 dkg vaj
20 dkg porcukor
20 dkg mák
20 dkg dió

Elkészítés:

Az átszitált liszt közepébe készítünk egy kis fészket, és belemorzsoljuk az élesztőt. Langyos tejet öntünk rá, és teszünk hozzá egy pici cukrot. Amíg az élesztő felfut, reszelhetünk bele citromhéjat – természetesen bio gyümölcsöt használjunk –, hogy illatos legyen a tészta. Egyébként nem kell spórolni vele, mert nagyon jót tesz a kelt tésztának. Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék tejet, a vajat, sót, cukrot, és egy löttyintésnyi rumot. Mindebből lágy tésztát dagasztunk. Figyeljük, hogy kell-e még egy kis tej vagy liszt a megfelelő sűrűséghez. Ha már szép sima, letakarjuk, és mivel langyos tejjel dolgoztunk, 20 perc alatt meg is kel.

Duplájára kell nőnie, és könnyednek, levegősnek kell lennie. Ezután óvatosan nyújtódeszkára terítjük, kicsit lisztezzük, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, majd közepes méretű négyszögekre vágjuk. A belsejébe tehetünk szilvalekvárt vagy más fanyar ízű, sűrű lekvárt.

A páránfőtt, ahogyan a neve is elárulja, párában, gőzben fő meg. Ehhez készítenünk kell egy kis fészket, ahol a gombócok párolódhatnak. Szükségünk lesz két nagy edényre, egy tiszta konyharuhára és egy madzagra. Az egyik lábast félig töltjük vízzel, majd a madzag segítségével a tetejéhez erősítjük a konyharuhát. Jó feszesen kell állnia a konyharuha felszínének!

Amikor forr a víz, a gombócokat a konyharuhára helyezzük. Fontos, hogy hagyjunk közöttük egy kis helyet, mert még nőni fognak. Végül a másik edénnyel az egészet lefedjük. Negyed óra, húsz perc alatt készre párolódnak a gombócok, és egészen különleges állagúak lesznek a gőztől. Ha készen vannak, tálra szedjük őket, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk cukorral, dióval vagy mákkal. Frissen, forrón a legfinomabbak!

2. Bobájka (guba)

Tovább olvasok

Hozzávalók:

1 kg finom liszt
5 dkg élesztő
5 dl víz
6 ek kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1-2 csipet só
1 dl olaj

6 dl tej
1 citrom héja
2 ek cukor
1 rúd vanília
20 dkg mák
10 dkg cukor

Fotó: Krisztics Barbara

Elkészítés

1-1,5 dl langyos vízben egy kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez keverjük a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk az olajat, a felfutott élesztőt, illetve annyi vizet, amennyit a tészta felvesz, és szép simára dagasztjuk.

Kb. egy órát hagyjuk pihenni, majd a deszkán átgyúrjuk. Ezután négyfelé vágjuk a tésztát, majd mindegyik darabot további négy adagra osztjuk. Ezeket a kis cipókat hosszú rudakra sodorjuk, és egy olajozott-lisztezett tepsibe helyezzük. Ha a gubatésztával teleraktuk a tepsit, akkor vagdossuk be keresztbe, falatnyi darabokra őket. Ne vágjuk át teljesen a tésztát, így a rudak sütéskor egyben maradnak, és szét lehet majd törni őket. 170 °C-on 20 perc alatt készre sütjük, és a kamrába rakjuk szikkadni. 2-3 nap száradás után lehet készíteni belőle mákos, vagy diós gubát.

3. Zserbó

A tökéletes zserbó receptjét leírva itt találjátok.

4. Karácsonyi narancskenyér

Hozzávalók:

2 db kezeletlen héjú narancs (kis méretű)
4 db egész tojás (közepes)
180 g cukor
½ csomag sütőpor
240 g mandulaliszt
4 cl narancslikőr
szerecsendió, őrölt kardamom, kandírozott narancskocka

A díszítéshez:

olvasztott csokoládé
szárított narancs

Elkészítés:

A narancsokat egészben megfőzzük. Háromszor 15 percig főzzük őket, közben háromszor le is cseréljük a vizet. Ilyen módon elvesszük a narancs keserű ízét. Ha a gyümölcsök már teljesen puhák, akkor egy botmixerrel leturmixoljuk. Közben a tojásokat a cukorral habosra keverjük. Ezután a narancskrémet is hozzáadjuk a keverékhez. Ízesítjük a narancslikőrrel is. Ekkor a narancsos massza még egy kissé kesernyés, de mire hosszan megsütjük a gyümölcskenyeret, addigra teljesen be fog édesedni. A mandulalisztet elkeverjük a sütőporral, és azt is lassú keverés mellett hozzáadjuk a tésztához. A végén a kandírozott narancskockákat is beletesszük. Az egész masszát egy hosszúkás, sütőpapírral bélelt formába öntjük, és lassan, 160 ºC-on, kb. 40-45 perc alatt megsütjük. Jól össze kell sülnie. Ha langyosra hűlt, akkor leöntjük olvasztott csokoládéval és díszítjük a szárított naranccsal.

Ha klasszikus gyümölcskenyeret készítenétek inkább, annak a receptjét itt osztottuk meg.

5. Mézes krémes

A mézes krémes receptjét leírva itt találjátok.

Fotó: Krisztics Barbara

Marcsi kedvenc karácsonyi menüjét itt, jól bevált bejglijének hozzávalóit itt, különleges mézeskalács receptjét itt, sok más receptet pedig itt találtok.

Ajánljuk még: