Karácsonyi sütiválogatás Borbás Marcsitól

Gasztro

Karácsonyi sütiválogatás Borbás Marcsitól

A karácsony legfőbb kellékei a nagymama süteményei. Ezek teszik igazán meghitté az ünnepet. Ilyenkor zömében olajos magvakkal készült csodák születnek, mivel a nyár végén és az ősszel megtermett mák, dió, mogyoró és mandula erre az alkalomra lett elrejtve a kamrában. Drága alapanyagok, tehát az év legjelentősebb ünnepére várakoztak.

1. Páránfőtt

Ha karácsonyra diós, vagy mákos desszertet készítünk, akkor az általában bejgli, vagy guba, de van egy harmadik változat is, aminek gyönyörű magyar neve van – páránfőtt. Az alapja fánktészta, a tölteléket és a külső réteget pedig kedvünkre variálhatjuk. Úgy lesz a legfinomabb, ha frissen darált diót, vagy mákot használunk hozzá.

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 5 dkg vaj
  • 2 db tojássárgája
  • kb. 3 dl zsíros tej
  • 3 dkg élesztő
  • 2 ek. kristálycukor
  • citrom
  • 1 ek. rum

Tölteléknek:

  • Szilvalekvár

A tetejére:

  • 15 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 20 dkg mák
  • 20 dkg dió 

 Elkészítés:

Az átszitált liszt közepébe készítünk egy kis fészket, és belemorzsoljuk az élesztőt. Langyos tejet öntünk rá, és teszünk hozzá egy pici cukrot. Amíg az élesztő felfut, reszelhetünk bele citromhéjat – természetesen bio gyümölcsöt használjunk -, hogy illatos legyen a tészta.  Egyébként nem kell spórolni vele, mert nagyon jót tesz a kelt tésztának. Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék tejet, a vajat, sót, cukrot, és egy löttyintésnyi rumot. Mindebből lágy tésztát dagasztunk. Figyeljük, hogy kell-e még egy kis tej, vagy liszt a megfelelő sűrűséghez. Ha már szép sima, letakarjuk, és mivel langyos tejjel dolgoztunk, 20 perc alatt meg is kel. 

Duplájára kell nőnie, és könnyednek, levegősnek kell lennie. Ezután óvatosan nyújtódeszkára terítjük, kicsit lisztezzük, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, majd közepes méretű négyszögekre vágjuk. A belsejébe tehetünk szilvalekvárt, vagy más fanyar ízű, sűrű lekvárt.

A páránfőtt, ahogyan a neve is elárulja, párában, gőzben fő meg. Ehhez készítenünk kell egy kis fészket, ahol a gombócok párolódhatnak. Szükségünk lesz két nagy edényre, egy tiszta konyharuhára és egy madzagra. Az egyik lábast félig töltjük vízzel, majd a madzag segítségével a tetejéhez erősítjük a konyharuhát. Jó feszesen kell állnia a konyharuha felszínének!

Amikor forr a víz, a gombócokat a konyharuhára helyezzük. Fontos, hogy hagyjunk közöttük egy kis helyet, mert még nőni fognak. Végül a másik edénnyel az egészet lefedjük. Negyed óra, húsz perc alatt készre párolódnak a gombócok, és egészen különleges állagúak lesznek a gőztől. Ha készen vannak, tálra szedjük őket, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk cukorral, dióval vagy mákkal. Frissen, forrón a legfinomabbak!

2. Bobájka (guba)

Hozzávalók:

  • 1 kg finom liszt
  • 5 dkg élesztő
  • 5 dl víz
  • 6 ek. kristálycukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1-2 csipet só
  • 1 dl olaj

 

  • 6 dl tej
  • 1 citrom héja
  • 2 ek. cukor
  • 1 rúd vanília
  • 20 dkg mák
  • 10 dkg cukor

Elkészítés

1-1,5 dl langyos vízben egy kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez keverjük a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk az olajat, a felfutott élesztőt, illetve annyi vizet, amennyit a tészta felvesz, és szép simára dagasztjuk.

Kb. egy órát hagyjuk pihenni, majd a deszkán átgyúrjuk. Ezután négyfelé vágjuk a tésztát, majd mindegyik darabot további négy adagra osztjuk. Ezeket a kis cipókat hosszú rudakra sodorjuk, és egy olajozott-lisztezett tepsibe helyezzük. Ha a gubatésztával teleraktuk a tepsit, akkor vagdossuk be keresztbe, falatnyi darabokra őket. Ne vágjuk át teljesen a tésztát, így a rudak sütéskor egyben maradnak, és szét lehet majd törni őket. 170 °C-on 20 perc alatt készre sütjük, és a kamrába rakjuk szikkadni. 2-3 nap száradás után lehet készíteni belőle mákos, vagy diós gubát.

 
bobajka
Fotó: Krisztics Barbara
 

 

3. Zserbó

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg vaj
  • 6 dkg cukor
  • 1,5 dkg élesztő
  • 3 kanál tejföl
  • 2 tojássárgája
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 25 dkg darált dió
  • 15 dkg cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 nagy üveg sűrű baracklekvár

Csokimáz:

  • 3 kanál kakaó
  • 3 kanál porcukor
  • 2-3 kanál forró víz
  • 4 csepp olaj

Elkészítés:

A lisztet alaposan elmorzsoljuk a vajjal. Fontos, hogy egyenletesen eloszlassuk benne. Ezt követően hozzáadjuk a cukrot, a csipet sót, a tejföllel elkevert élesztőt és a tojások sárgáját is. A tésztát alaposan kidolgozzuk, majd hűvös helyen fél órát pihentetjük.

A masszánkat négy részre osztjuk, és a jól belisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk őket. Tegyük magunk mellé a tepsit, amiben sütni fogjuk, és próbáljuk pontosan akkora méretűre nyújtani a tésztát. A széleket mindig nyomkodjuk egy kicsit vissza a sodrófa segítségével, így tudjuk megtartani a négyszögletes formát. Ha elkészült az első lap, lazán sodorjuk fel a nyújtófára, és terítsük a kizsírozott-lisztezett tepsibe. Kenjük meg bőven baracklekvárral, majd szórjuk meg a cukros, vaníliás, darált dióval. Figyeljünk az arányokra, hiszen háromfelé kell osztanunk a diót és a lekvárt is. A dióra jön egy újabb tésztaréteg, majd megint lekvár és dió. Ha a legfelső lapot is ráhelyeztük a süteményre, egy villával szurkáljuk át az egész felületet, majd a 175 ºC-ra előmelegített sütőben  40-45 perc alatt süssük készre.

Közben elkészítjük a csokoládémázat. A 3 evőkanál kakaót a forró vízzel és a porcukorral alaposan kikeverjük. Csöppentünk bele 4 csepp olajat, ettől lesz szép fényes a máz. Ha a zserbó kihűlt, csak akkor simítsuk egyenletesen a tészta tetejére a mázat.

4. Karácsonyi narancskenyér

Hozzávalók:

  • 2 db kezeletlen héjú narancs (kis méretű)
  • 4 db egész tojás (közepes)
  • 180 g cukor
  • ½ csomag sütőpor
  • 240 g mandulaliszt
  • 4 cl narancslikőr
  • szerecsendió, őrölt kardamom, kandírozott narancskocka

A díszítéshez:

  • olvasztott csokoládé
  • szárított narancs

A narancsokat egészben megfőzzük. Háromszor 15 percig főzzük őket, közben háromszor le is cseréljük a vizet. Ilyen módon elvesszük a narancs keserű ízét. Ha a gyümölcsök már teljesen puhák, akkor egy botmixerrel leturmixoljuk. Közben a tojásokat a cukorral habosra keverjük. Ezután a narancskrémet is hozzáadjuk a keverékhez. Ízesítjük a narancslikőrrel is. Ekkor a narancsos massza még egy kissé kesernyés, de mire hosszan megsütjük a gyümölcskenyeret, addigra teljesen be fog édesedni. A mandulalisztet elkeverjük a sütőporral, és azt is lassú keverés mellett hozzáadjuk a tésztához. A végén a kandírozott narancskockákat is beletesszük. Az egész masszát egy hosszúkás, sütőpapírral bélelt formába öntjük, és lassan, 160 ºC-on, kb. 40-45 perc alatt megsütjük. Jól össze kell sülnie. Ha langyosra hűlt, akkor leöntjük olvasztott csokoládéval és díszítjük a szárított naranccsal. 

Fotó: Krisztics Barbara

Marcsi kedvenc karácsonyi menüjét itt, jól bevált bejglijének hozzávalóit itt, különleges mézeskalács receptjét itt, sok más receptet pedig itt találtok.