Itália és az Osztrák-Magyar Monarchia fúziója
Az olasz konyhának nem kell reklám, azt a világon mindenki ismeri. Az olimpia szervezői viszont azt szeretnék, ha a világ rácsodálkozna, mi több, megkedvelné ezt a különleges ízeket hozó, több nemzet konyhájában gyökerező íz-kavalkádot, amit itt, az Alpok sűrűjében a magaslati élet kihívásai és adottságai határoznak meg.
Olaszország több, mint pizza, pasta, capuccino és gelato. Akik megkóstolják az észak-olasz régiók ízeit, nem fognak csalódni akkor sem, ha ezek egyáltalán nem fognak hasonlítani a világ számos pontján található olasz éttermekben kínált fogások zamatával. A ropogós dél-tiroli alma, a füstös aromájú húsos szalonna, a Stilfter sajt a minőséget, az elkötelezettséget és a természet tiszteletét jelenítik meg. A vadon termű gyógynövények, a hideg patakok halai, a vadvirágos réteken legelő marhák húsából készült sültek, a kiváló tejtermékek és a kézműves élelmiszerek magas minőségét kínálnak mindenkinek.
Azt is mondják, Olaszországban minél nagyobb a tengerszint feletti magasság, annál kiadósabb az étel. A diétázók talán el is szörnyednek majd a sok tésztaétel, burgonyás-szalonnás fogások és édességek láttán, de talán nem fognak haragudni az esetleges plusz kilókért. A hegyek közt élő népcsoportok hagyományaiból szemezgetnek az éttermek is, akik már jó előre beharangozták, mi mindenre kell figyelmet fordítani a versenyek előtt és után.
Cortina d’Ampezzo, a legnépszerűbb síparadicsom
A hegyi sportok központjában, Cortina d’Ampezzoban született a félhold formájú ravioli, sült céklával töltve, forró vajon megforgatva, mákkal meghintve, amit feltétlenül érdemes megkóstolni. Az El Brite de Larieto vendéglő helyi alapanyagokra épülő, rusztikus ételeket kínál, mint például a Canederli, az osztrák zsemlegombóc helyi változata. A szikkadt és pirított zsemlekockákból készült gombócokat helyi szalonnával gazdagítják, és különböző mártásokkal adják asztalra. Büszkék házi sajtjukból készült fondüjükre is, ami a társasági étkezések megkerülhetetlen résztvevője. A Michelin-csillagos San Brite téli specialitása a fenyőrügyes olajjal öntözött házi spagetti. Federico Rovacchi séf a Cortina d’Ampezzo sípályájának tövében zöld szószban tálalt csigát mutat be vendégeinek.
Livigno-Bormio: freestyle, snowbord és hajdina
A változatos lesiklóversenyeknek otthont adó régióban a hajdina mindennapos alapanyagnak számít. A hajdinalisztből készült palacsintához levegőn szárított marhahúst és hegyi sajtokat kínálnak. Itt kóstolhatjuk meg a Pizzoccherit, a hajdinalisztből gyúrt metéltet, amelyet zöldséges-burgonyás mártásban tesznek a tányérra, zamatát a zsályás-fokhagymás vaj és a bőséges mennyiségű reszelt sajt adja. A helyi aprócska éttermek szívesen tűzik az étlapra a környék vadjait. Nem csak nyulat, őzet találhatunk a kínálatban, hanem a rétek őshonos vadnövényeit is. Különlegességük a Menestra da lecc, egy hagyományos tejes leves a lucfenyő gyantás aromájával és természetesen hegyi sajttal.
Az osztrák hatások megkerülhetetlenek
Ausztria konyhaművészeti hagyományainak egy része az alpesi legelők és erdők vidékén született, ahogyan ezekben a hátár-régiókban is, nem véletlen hát a hasonlóság. Val Gardena mellett hamisítatlan házi almás rétes várja az ínyenceket, a valódi császármorzsára pedig számos helyen rálelhetünk. A különféle pirított burgonyás egytálételek, amelyek egykor a falusi emberek olcsó egytálételei volt, ma megállják helyüket a fine dining éttermek finomkodó tányérjaiban is. Szalonnazsíron sült hagyma, kolbászkarikák, burgonyacikkek, fokhagyma sül együtt, sajt és finomra vágott zöldfűszer tetézi be ezt a laktató finomságot.
Ladin ízek és biodinamikus borok
A ladin hagyományokat idézi a Crafuncin, a rozslisztből gyúrt, spenóttal, mákkal, mángolddal vagy tavaszi zöld vadnövényekkel töltött tésztaétel, és az áfonyával vagy káposztával tálalt burgonyás tésztájú Feies da soni. Az édes fogások sorában a Crafuns mori névre hallgató fánkocska, mely mellé áfonyalekvár dukál. Az ital-fronton is bőséges a választék, mert télen a forralt borok, a teák, a Bombardino és a Prosecco mellett a hegyi gyógynövényekből készült likőrök is nagy szerephez jutnak. Érdemes megkóstolni a belőlük készített koktélokat, és a környék nevezetes borait, a Nebbiolot, a Sangioveset, a Primitivot.
Egy észak-olasz vacsoraestért nem is kell repülőre ülni.
Ha nem jutunk el a téli olimpia helyszínére, és a sokkal gazdagabb látványt nyújtó képernyőt választjuk az ötkarikás élményekhez, akkor készítsünk olimpiai vacsorákat! Például sajtos galuskát Pesti István receptje alapján, vagy igazi, omlós és ropogós császármorzsát. Gyúrhatunk számtalan tortellinit, raviolit, cannolit, miközben fél szemmel a képernyőn figyeljük a 15 fős magyar csapat versenyzését és csodáljuk a félelmetesen szép hegycsúcsokat.
Mit ettek az olimpikonok? És kik főztek nekik?
Régóta tudjuk, hogy csillogó érmek azon is múlnak, mit esznek a sportolók. Ma dietetikusok serege dolgozik azon, hogy a legjobb formába lendüljenek, régen pedig az olimpiákra neves szakácsokat fogadtak.
