A sajttorta egyszer csak jött, látott és győzött. Sikerének a kulcsa egyszerűségében rejlik. Abban, hogy szinte elronthatatlan! Ha gyors édességre vágysz, ha ajándékba vinnél valami különlegeset, akkor a sajttortát gyorsan ki lehet húzni a kalapból és mindig sikert lehet vele aratni! Ha véletlenül nem ismernéd, akkor most biztosan kedvet kapsz ahhoz, hogy elkészítsd valamelyik receptet!
A sajttorta valójában egy puha, friss sajtból, tojásból és cukorból készült desszert. Lehet alapja vagy teteje tört kekszből, zabkekszből, tésztából, piskótából, zabpehelyből. A krém, ami az egész süteményt meghatározza, gazdag ízvilágáról és sima, remegős állagáról ismert, lehet krémsajtból, ricottából, túróból vagy akár tejfölből is. Van sütős és sütés nélküli, csupán dermesztett változata is. Ízesíthető gyümölccsel, citrommal, a variációk száma végtelen.
Görögországból Amerikába
Úgy tartják, a sajttorta őstörténete egészen az ókori Görögországig nyúlik vissza. A legenda szerint a forró kövek alatt sütött, tápláló sajttorta az ókori olimpikonok kedvenc csemegéjének számított. Ma viszont inkább az amerikai stílusú sajttorták a legkedveltebbek. A „New York” cheesecake azután lett világhírű, hogy feltalálták a krémsajtot. Ez vitte a sajttortát a teljes siker útjára. A ropogós tésztaréteg, a remegős-puha krém, ami az egész torta jellegét meghatározza teszi a sajttortát olyan nagyon kellemessé. A remegős állag a krém megfelelő összetételéből és az elkészítés módjából adódik. Nekem a gőzben sütés a legkedvesebb, az én ízlésemnek azok a sajttorták jönnek be igazán, amelyek a gőzben születnek meg.
Sós-karamellás sajttorta
Juhos József kekszalapú, sós karamellel ízesített sajttortája egy nagy klasszikus finomhangolása. A recept jó kiindulópont bármely sajttortához, de tőle sajátíthatjuk el a legtökéletesebb sós karamell készítését is. Szánjunk rá időt, kezdjük korán, mert ahhoz, hogy a sós karamellt fel tudjuk használni, legalább 3 órán át kell a hűtőben pihenni hagyni!
Csokoládés, mandulás és gyümölcsös sajttorta
Készíthetünk csokoládés-rumos-vaníliás, márványozott sajttortát, vagy mandulás-karamellást „New York” stílusban. Tehetünk bele gyümölcsöt, vagy tálalhatjuk gyümölcsös raguval, mártással. A sajtkrém jellegéhez válasszuk a hozzá illő gyümölcsöt. A ricottához a savanykás ízek passzolnak legjobban, a tejszínes sajtkrém íze kellemes összhangba hozható a bogyós gyümölcsökkel, málnával, szederrel, szamócával, ribizlivel. Ha szitán áttört rögös túrót használunk, akkor a barack a legjobb választás szerintem, bár lehet, hogy ebben a Rákóczi-túrós ízvilága vezeti ez érzékeimet. Lehet, hogy ezt a legendás süteményt is a sajttorták trendi családjába sorolhatjuk, ha kerek formában sütjük meg?
Almás-mákos sajttorta
Az almás-mákos variációnak az alapja vékony tésztaréteg, amelyben mákos krém és mascarpones massza váltogatja egymást pettyegetve, kialakítva ezzel egy izgalmas struktúrát. A tetejét almaréteg és reszelt tészta zárja. Ez a sajttorta sütőben sül, és akkor lesz jó, ha a teteje aranybarna, a tészta pedig körben szépen elválik a sütőpapírtól.
Sós sajttorták
Nálunk nagyon népszerűek a sós sajttorták, amelyek borkorcsolyának is tökéletesek, a beszélgetős esték jóízű kísérői. Változatos ízvilágot hoznak. Szívesen ízesítem a sajtmasszát valami zölddel, forrázott és pürésített spenóttal, csalánnal, zöldfűszerekkel. Jól illik bele az apróra vagdalt aszalt paradicsom, a pirított hagyma. Tulajdonképpen a francia hagymatorta is a sajttorták egyik ikonikus változata! Segal Viktor sós sajttortájában pirított gomba, újhagyma és egy különlegesen összeválogatott fűszerkeverék adja meg az alaphangot, azt, amitől teljesen elvarázsolódunk.
Sajttorta mentesen
Aki szerelembe esett a sajttortával, de laktózérzékeny, annak sem kell lemondania erről a finomságról. A krémsajtot kiválthatjuk benne tofukrémmel, de használhatunk laktózmentes sajtkrémet vagy tejfölt az összeállításához. Hozzá lehet jutni vegán mascarponéhoz is, a krém lágyabbá tétele érdekében pedig a babkonzerv levét habbá verve forgassuk a már beízesített masszába.
Bögrés sajttorták
Piknikre, ajándékba tökéletes választás, ha eleve bögrében vagy tűzálló pohárban készül el a sajttorta. Ehhez Borbás Marcsi több ötletet is ajánl: az egyik mascarponéval és túróval készül, és gőzben sül készre. Más változatban dús ízű krémsajtból kevert krém kerül az összetört zabkekszből vajjal gyúrt alsó rétegre, és ezt is vízzel telt tepsibe állítva toljuk a forró sütőbe. Ha piknikre visszük, érdemes a sajttortákat egyszemélyes porciókban, csavaros tetejű, egyenes falú befőttes üvegekben elkészíteni. A befőttes üvegek bírják a hőt, a fedőt viszont csak akkor csavarjuk rá, amikor a torta elkészült és kihűlt, így tegyük a hűtőbe a végleges dermesztésre. Ekkor kanalazhatunk rá gyümölcsragut, keményítővel megfogott kompótot, vagy tehetünk pár szem friss gyümölcsöt. Ne felejtsünk mellé kanalat is vinni, olyat, ami leér az üveg aljáig, hogy az utolsó falatot is ki tudjuk kaparni.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Egymással versengő csokoládés csodák, Dobos vagy Sacher?
Neked melyik a kedvenced?
