Van, ahol a hullott almát kiviszik az erdőbe a vadaknak, bár a disznók meg a szarvasok már itt-ott be is jönnek érte, és kérés nélkül elviszik, amit akarnak belőle. Máshol ecet készül a gyümölcsből. Az biztos, hogy vétek veszni hagyni, már csak a lehető legpraktikusabb okok miatt is: ilyen gyümölcsárak mellett minden darab érték. Nem a munkák legjobbja szedni, tisztítani, eltenni, de később áldani fogjuk azt a dolgos kezet, aki telirakta a kamrát gyümölccsel.
Mindig volt almafa a régi kertben. Amint elkezdett lepottyanni egy-egy gyümölcs, máris nagyanyám kosarába vándorolt. Almaleves, alma pongyolában – ezek mindennapos éteknek számítottak. Ez utóbbit nagyon szerettük: a palacsintatésztába mártott vékony almaszeletek forró zsiradékban sültek ropogósra. Belül a puha gyümölcs, rajta rezgő fahéjas porcukor. Ünnepnap vaníliasodó járt mellé, vagy éppen kakaós öntet.
Az almaleves a hétköznapok egyszerűségébe simul, amolyan, böjtös, szegényember-eledel. Legalábbis annak gondolnánk szerénysége okán. Pedig az ünnepivé lényegülhet izgalmas fűszerekkel, narancsszeletekkel, gyömbérrel vagy mézeskaláccsal. Szívesen megnézném és zsűrizném egyszer, mit hozna ki egy szakácsverseny mezőnye, ha az almaleves lenne a kötelező feladat!
![](/data/articles/111/1117/article-111720/Hullott_almak_narancsos_almaleves_fit_1060x10000.jpg)
Az almafőzelék dédnagyanyám reszortja volt és nem nagyon rajongtunk érte, pirosra sült fokhagymás oldalassal tette a tányérra. Az almaszószt sokan Halász Judit dalából ismerték meg, de én még korábbról: nálunk a szeptemberi vasárnapokon ott szerénykedett a levesben főtt hús mellett. „Ez igen, ez fenséges” – mondta kóstoltakor nagyapám, és szalvétájával törölgette le a bajuszán díszelgő almaszószt.
Almás pite, almás rétes, almás táska leveles tésztából: reszelt almát kíván. Lereszelve, kisebb üvegekbe tömködve és hőkezelve egész télen lesz mihez nyúlni.
Mi az a hőkezelés, és hogy hőkezeljük az almát?
A tartósítás, a hőkezelés egyik egyszerű házi módszere a gőzölés. Egy fazék aljára teszünk egy konyharuhát, rárakosgatjuk a gondosan lezárt üvegeket. Az edényt az üvegek háromnegyedéig feltöltjük vízzel, lefedjük. Lassan felforraljuk, majd egészen takarékon, gyöngyözve a forrástól számított 20 percig forraljuk. Lefedve hagyjuk kihűlni. Az üvegeket kiemelve, letörölgetve, felcímkézve tesszük a végleges helyükre.
A házi baracklekvár árnyékában az almalekvár olyannak tűnik, mint a szegénylegény a hercegi udvarban. Pedig lehet az is olyan csinos, sőt menő, mint bármelyik népszerű lekvár-gyümölcs társ. Színesítheted bodzalével, ízesítheted fahéjjal, szegfűszeggel, citrommal. Kerülhet bele levendulavirág, rózsaszirom, mazsola vagy marcipán. Ez utóbbiakkal akár karácsonyi ajándékként különleges meglepetés lesz!
![](/data/articles/111/1117/article-111720/Hullott_almak_marcipanos_almalekvar_fit_1060x10000.jpg)
De az alma nem csupán befőtté vagy lekvárrá lényegülhet, lehet játszani vele savanyút. Rövid blansírozás után merülhetnek az almadarabok a fűszeres-savanyú felöntőlébe, hogy néhány hét múlva megmutassák, mit tudnak egy rántott csirkecomb mellett. Feketebors, babér és pár pici csilipaprika is kívánkozik az üvegbe, hogy tökéletes legyen az összhang.
![](/data/articles/111/1117/article-111720/Hullott_almak_savanyu_alma_tormas_fit_1060x10000.jpg)
A tormás alma pecsenyék, virsli mellé való. Ehhez a reszelt almát frissen reszelt tormával házasítsd, ecettel, cukorral, sóval add meg a megfelelő felhangot hozzá. De ha kész ecetes tormát teszel hozzá, az sem baj, ugyanolyan remek ízek érlelődnek össze pár nap alatt. Rajtad áll, hogy mennyi a torma és az alma aránya, mennyire szereted csípősen vagy inkább az édes felé forduljon.
Amióta egy lusta asszony feltalálta a rumban eltett vegyes gyümölcsöt, a „rumtopfot”, az alkoholban eltett gyümölcsök nagy dicsőségnek örvendenek. Az alkohol tartósít, tehát nehéz is elrontani! Mielőtt belevetnéd a gyümölcsöt a kiválasztott nedűbe, tudd, hogy az almát elő kell főzni néhány percig citromos vízben, így járja majd jól át a pálinka, gin vagy rum. Tegyél hozzá mézet vagy cukrot, hogy a kellő harmónia összeálljon. Válassz vagány fűszereket! Bátortalanoknak a fahéj-szegfűszeg-narancshéj kombináció lehet a biztos befutó, de kevés borssal vagy csilivel lehet turbózni még az élvezetet. A boróka-babér kettős almapálinkával elég ütős, nálunk nagy kedvenc. Legalább négyhetes érlelés után érdemes csak felbontani.
Azt talán nem is kell mondanom, hogy a visszamaradt főzőlevet semmiképp se öntsd ki, legyen az almalimonádé alapja!
De ha ahhoz van kedvetek, egy almakaramell is jó ötlet lehet!
Fotók: Halmos Monika / Rózsakunyhó
Ajánljuk még: