„Az igazat mondd, ne csak a valódit” – mondja József Attila a Thomas Mann üdvözlése című költeményében, ami annyit jelent, hogy ne csak a felszínre figyelj, hanem lásd meg a dolgok igazi lényegét is! Légy jelen, légy te is igazi! A magyar líra egyik legfontosabb mondatában minden benne van, amit a hiteles, dokumentarista igényű műsorkészítéstől elvárhatunk – ennek szellemében született meg Borbás Marcsi Nyári konyha című új, az egy.hu online magazinban debütáló sorozata is.
A klasszikus televíziós műsorkészítés gyakorlatától eltérően a Nyári konyha egy folyamatos gyűjtőmunkába enged betekintést: Marcsi és stábja a magyar nyelvterület különböző vidékeit járva keresik fel a hagyományos receptek tudóit, őrzőit, hogy dokumentálják még élő gasztronómiai örökségünk legjavát.
Az első adás tartalmából: Margitka néninél, az Őrségben
A magyar népi konyha adatszerű feltérképezésének utolsó pillanatában vagyunk – a néprajz már a múlt század második felében a hagyományos kultúra 24. óráját félve kongatta a vészharangot –, éppen ezért felbecsülhetetlen érték Borbás Marcsi kezdeményezése, hogy a saját konyhájában elkészített ételekről szóló műsorai mellett terepmunkára is vállalkozik.
Az egyes epizódok így egy-egy tájegység jellegzetes, ma is élő hagyományához tartozó receptjeit dolgozzák fel, eredeti helyszíneken.
A nyári konyha intézmény: itt történik minden fontos esemény a hétköznapok során, innen kerülnek a legjobb falatok a család asztalára, ez a színtere sok előkészítő- és feldolgozó munkának, és itt zajlanak a fontos beszélgetések is. Kovász és kenyér egyszerre: eredője és érlelője minden folyamatnak, mely értelmet ad a mindennapoknak.
Készül az őrségi rétes
A nagymama nyári konyhája éppúgy kedves színtere gyermekkorunk vakációinak, ahogy főztje is utánozhatatlan élményként él emlékezetünkben. Receptjei, gömbölyű mozdulatai, a dagasztásban gyöngyöző homloka, a sparhelten gőzölgő fazekak, a serpenyőben sistergő zsír hangja és a lerben vagy a kemencében sülő rétes illata ugyanúgy identitásunk része, mint a saját nevünk.
A Nyári konyha identitásunk egy szeletét jelképezi: a nagymama nyári konyhája egyetlen és nélkülözhetetlen, nemcsak valós, hanem igaz is, hiszen kendőzetlen tükre a család életének és a közösség élő hagyományainak.
A műsor forgatókönyvét tehát az élet írta, nem íróasztal mellett született koreográfiára főznek a magyar falvak asszonyai. Receptjeik emlékekkel, történetekkel fűszerezve készülnek, és – ahogy az lenni szokott – a sütés-főzés lényege a találkozás, a közös étkezés, a beszélgetés, a közösség.
A java még hátravan...
Az étel ízét nemcsak az összetevők, hanem a közös étkezés és a kapcsolatok minősége határozza meg, és ez fordítva is igaz: a közösségi élmény képes felértékelni az ízeket – ez a főzés tudományának egyik alapja, melyet nagyanyáink kimondatlanul is ismertek, ösztönösen tudtak. Ezért is olyan fontos megélni és továbbadni hagyományainkat, szokásainkat és gasztronómiai örökségünket.
Retusálatlan életképekben elevenednek meg a hagyományos magyar gasztronómia táji jellegzetességei – dokumentumértékű felvételeken.
Az első epizódban az Őrségben, a szalafői Csörgőszeren élő Margitka néni konyhájában sül a jellegzetes őrségi rétes. Miközben készül, nemcsak a rétes titkai derülnek ki, de új szálak is kibomlanak az élet titokzatos fonalaiból, és még Marcsi őrségi házának története is kikerekedik.
Az ízek végül összeérnek, a sorsok örökre egybeforrnak
Fogadjátok olyan szeretettel a Nyári konyhát, amilyen szeretettel az itt készülő finomságokat főzik és sütik a magyar vidék asszonyai, és amilyen örömmel és kíváncsisággal kutatja és járja a magyar nyelvterület különböző tájait Borbás Marcsi és stábja, hogy élő gasztronómiai örökségünk legjavát felgyűjtse, dokumentálja és bemutassa!
Ajánljuk még:
„Úgy csinálok mindent, ahogy ők csinálták egykor” – Remes Ferenc pécsi órás öt generáció örökségét folytatja
„Minden megpróbáltatástól csak erősebb lettem” – Szabival, a pékkel beszélgettünk
Magyarország András-naptól vízkeresztig is nagyon finom – Borbás Marcsival új könyvéről beszélgettünk
