Hozzávalók:
Alaplé:
- 1 harcsa csontjai (kb. 2,5-3 kg-os hal esetében)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 dl száraz fehérbor
- 1 liter víz
- só
- 1 csokor petrezselyemszár
A gombóchoz:
- 30 dkg harcsamáj
- 30 dkg szikkadt kovászos kenyér (héj nélkül)
- 1 csokor petrezselyem
- 1 tojás
- só
- frissen őrölt bors
- A mártás sűrítéséhez 10 dkg hideg vaj
- A mártás ízesítéséhez néhány csepp különleges ecet
Elkészítés:
Az alapléhez először a bort öntjük egy lábasba, és alaposan elforraljuk, szinte semmi se maradjon belőle. Ezután felöntjük egy liter vízzel, és beletesszük a harcsacsontokat, illetve a felaprított hagymát és petrezselyemszárat. Kb. fél órát főzzük, amíg a lé kifehéredik, és a maradék halhús a csontokon megfő. Az alapléhez adjunk sót is, de óvatosan, mert a végén mártássá kell redukálnunk.
Amíg az alapé elkészül, megcsináljuk a gombócokat is. A harcsamájat egy késsel lekaparjuk, a benne lévő ereket kiszedjük. A kenyeret felaprítjuk, és meglocsoljuk az alaplével. Ha megázott, akkor a májhoz keverjük. Hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal és petrezselyemmel. A kezünkkel alaposan összedolgozzuk. Ezután nagyobb gombócokat formázunk belőle, és meggőzöljük. Ezt csinálhatjuk hagyományosan egy pelenka és egy tál segítségével, de használhatunk bambuszgőzölőt is.
Ha az alaplevünk elkészült, leszűrjük, és elkezdjük sűrűre beforralni. Ha már megfelelő az állaga, akkor beledobjuk a hideg vajat, és az edényt rázogatva, közben pedig egy kézi habverővel keverve selymesre keverjük. Teszünk hozzá néhány csepp különleges ecetet is.
Az elkészült gombócokat a mártással tálaljuk.
Ajánljuk még:
Bodzavirágos palacsinta
Nagy-Magyarország receptjei: muravidéki százrétű béles, a gibanica
Epres, mandulás sütemény
