Ennek a lenyűgöző növénynek Dél-Amerika volt az őshazája, Európában csak a 16. században terjedt el. Olasz szomszédaink nem véletlenül hívják pomodoro-nak, azaz aranyalmának. Íze a benne rejlő aromaanyagoknak köszönhetően egyedülálló, és kiemelkedően magas vitamintartalommal rendelkezik.
A világ számos pontján ismerik gyulladáscsökkentő, egészségmegőrző hatását, és ma már azt is tudjuk, hogy gyakori fogyasztása csökkenti a daganatos betegségek kialakulásának esélyét, és védelmet nyújt az idegrendszer betegségei ellen. Igen ám, de a paradicsom hazánkban egyéves növény.
Értékes bogyóit csak kis időn át gyűjthetjük, ezért nem árt az előrelátó gondolkodás: minél többet bespájzolni a hideg téli hónapokra.
Nézzük, milyen különleges módszerek, receptek alapján tartósíthatjuk!
Paradicsomlé nyersen:
A megmosott, megfelelően érett paradicsomokat áttörjük, majd hűvös helyen egy éjszakát állni hagyjuk – ezalatt a sűrűje leülepszik. A tetején lévő levet leöntjük, és frissítőként fogyaszthatjuk vagy a főzésnél felhasználhatjuk. A sűrűjét steril üvegekbe töltjük, és befőző automatában negyven percig gőzöljük.
Paradicsompüré kicsit máshogy:
Megmosunk öt kg paradicsomot, összetörjük, és hozzáadunk három kicsumázott zöldpaprikát, három fej megpucolt vöröshagymát, két kis fej zellert felszeletelve és néhány szál zellerzöldet. Mindezt pépesre főzzük, áttörjük, újra felforraljuk, majd csírátlanított üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban vagy automatában dunsztoljuk.
Paradicsom egészben eltéve:
Erre a célra érdemesebb apróbb fajtákat választani. A szemeket megmossuk, konyharuhán leszárítjuk. Közben fehér borból és borecetből borssal, sóval felöntőlevet készítünk. Aki szeret kísérletezni, beletehet fokhagymát, bazsalikomot, oregánót, mustármagot vagy koriandermagot is. A paradicsomokat üvegbe tesszük, felöntjük a forró lével, majd dunsztoljuk. Fogyasztás előtt ne felejtsük el a szemeket hideg vízben kiáztatni!
Paradicsom olajban:
Az egész paradicsomokat – legjobb, ha a koktél fajtákból válogatunk – megmossuk, leszárítjuk. Amikor a szemek teljesen szárazak, befőttes üvegbe tesszük őket, és hidegen sajtolt olajjal felöntjük, hogy ellepje mindet. Az ínyencek fűszerezhetik az olajat: borsikafű, fokhagyma, bazsalikom, szurokfű, rozmaring, bors, chili keverékkel, mindegyik fűszer különleges ízélményt varázsol az üvegbe. Télen egy-egy saláta készítésekor elővesszük, és frissességével egyenesen a nyárba repít minket.
Többféle aszalt paradicsom:
A paradicsomokat négy felé, a nagyobbakat hat-nyolc felé osztjuk. A kocsonyás részt eltávolítjuk, majd megszórjuk a gerezdeket sóval. Napon szárítva, vékony, jól szellőző anyaggal letakarva akár egy nap alatt is elkészülhet. Üvegekbe téve, sötét helyen tárolhatjuk, vagy fűszeres olajjal, fokhagymával ízesítjük, és a kamrapolcra ültethetjük.
Teljesen szárazra aszalva paradicsomchips is készülhet belőle, amely levesfeltétként, salátákhoz, húsokhoz vagy önmagában könnyed csemegeként is fogyasztható. Aszalás előtt, ha chilivel megfűszerezzük pikánssá, bazsalikommal és oregánóval megspékelve mediterrán hangulatúvá tehetjük. Már ha még tovább szeretnénk fokozni a már amúgy is délies hangulatot.
Ne pazaroljunk!
A befőzés alatt is legyünk környezettudatosak: az eltávolított részek komposztálhatóak, a kocsonyás anyagban rejtőző magokat pedig lemoshatjuk, száríthatjuk, és jövőre vetőmagként is felhasználhatjuk. Érdemes időt szánnunk a paradicsom és a napfény ízének megőrzésére, mert a fáradt, hideg téli napokon még rendkívül hálásak leszünk értük.
Ajánljuk még:
MAGSZEDÉSTŐL A TÉLI FELKÉSZÜLÉSIG – EZEKET A KERTI FELADATOKAT NE MULASZD EL AUGUSZTUSBAN
LEKVÁROK ÉS SZÖRPÖK KISTESTVÉREI: ÍGY KÉSZÜLNEK A GYÜMÖLCSZSELÉK, KOCSONYÁK ÉS SAJTOK (KREATÍVAN)
ZÖLD DIÓ LEKVÁR
