2 szenvedélyes recept: a chili és a csoki házasságából

Persze, csak akkor működnek együtt, ha megvan a helyes arány: legyen annyira csokis, annyira kesernyés és csípős, hogy egyik se harsogja túl a másikat. Ehhez kell a biztos tudás és a gyakorlat, a chilik biztos ismerete, hogy ne lehessen tévedni.

Jómagam sok-sok évvel ezelőtt egy jóhírű cukrászdában kóstoltam először chilis csokit, fagylalt formájában. Kerekedett a szemem, amikor megláttam a feliratot, és a tégely tetején virító apró chiliket. Akkor kis hazánkban még nemigen lehetett effélébe botlani. Jó szívvel adtak belőle falatnyi kóstolót, hogy ne fusson lyukra, aki bizonytalan. Engem elsőre megvett.

Telitalálat volt: először a csoki édessége olvadt szét a nyelven, aztán kúszott hátrafelé a keserű, a jóféle keserű.

És a nyalat végén érkezett a chili, selymesen bújt elő a csípős a csokoládéízből, és váltott át a tűzre. Nyár volt akkor, igazi nyár, jólesett a hideg, az utána érkező tűz annál kevésbé. Rá kellett jönnöm: a chilis csokoládé onnantól nyerő, amikor már pulóvert kell húzni.

Onnan viszont nagyon! Forró csokoládé formájában a legjobb átmelengető ital, meglepő és szenvedélyes. Akár ajándékba is adhatjuk, hogy más is részesülhessen otthon az tüzes örömökből! Kevert süteményeket, a nagyi hagyományos bögrés csokisát is chilisre hangoltam, és bevált az ötlet, ahogyan a lágy kuglóf is ellenállhatatlan ebben a formában.

Az italhoz közel áll a chilis csokoládéleves, ami nálunk szívesen látott vendég az asztalon, a téli családi ünnepek során. Plusz varázslat benne a rozmaring, ami lágyan simul mind a két karakteres alkotóelemhez.

A chilis-csokis csirke pedig szakács fiam költeménye, aki szeret játszani az ízekkel, összehangolni olyan összetevőket a serpenyőben, amelyekről nem gondolnánk, hogy jók lehetnek együtt. És mégis! Ínyenceknek tuti fogás, gyümölcskompóttal és steakburgonyával elképesztően jó. Arra viszont minden esetben ügyelni kell, hogy jó minőségű, magas kakaótartalmú csokival kezdjük a kísérletet, ne a bevonómasszából készült összetört nyusziból. És szenvedély lesz belőle, az biztos.

Chilis csokoládéleves

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

Hozzávalók

• 3 dl tejszín
• 3 dl tej
• 3 ágacska rozmaring
• 1 kis chilipaprika
• 15 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál búzakeményítő

Elkészítés

A tejszínt a tej felével a rozmaring-ággal és a félbehasított chilivel felforraljuk. A többi tejet a búzakeményítővel simára eldolgozzuk, majd szüntelen kevergetés mellett a zamatos tejbe csorgatjuk. Beletördeljük a csokoládét, és addig kevergetjük, míg teljesen elolvad benne. A tűzről levéve átszűrjük, azon melegében vagy jégbe hűtve kínáljuk. Növényi tejjel is elkészíthető!

Chilis-csokis csirke

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

Hozzávalók

• 4 szép nagy csirke comb
• só
• őrölt bors
• 4 evőkanál olaj
• 2 kisebb chilipaprika
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 dl száraz vörösbor

A mártáshoz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 1 kiskanál chilipehely

Elkészítés

A csirkecombokat félbevágjuk, sóval, őrölt borssal meghintjük, szójaszósszal meglocsoljuk. Olajjal kikent tepsibe fektetjük, rákarikázzuk a chilipaprikát, ráöntjük a bort és forró sütőben 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük, miközben saját levével öntözgetjük. Ha a combok megsültek, a csokoládét gőz felett megolvasztjuk, rászűrjük a pecsenyelevet, chilipehellyel ízesítjük és átforraljuk. A csirkecombokat a chilis-csokis mártással tálaljuk. Pirított burgonyát, esetleg vegyes gyümölcskompótot kínálunk mellé.