A legenda szerint a magyar képviselőfánk a XIX. századi parlamentben született. A képviselők hamar megkedvelték a büfé kínálatában a könnyen bekapható, égetett tésztából sütött, krémmel töltött fánkot. Ha ez így volt, akkor bizonyára ezek a legendás sütemények nem lehettek akkorák, mint amekkorákat manapság találunk a cukrászpultokban, mert azokkal bizony egy darabig biztosan elbíbelődtek voltak a honatyák. A legendás parlamenti változat talán falatnyi lehetett, ha volt egyáltalán, és ha nem csupán egy büfében született legenda, legalábbis ami a nevét illeti.
A belül üreges égetett tészta Medici Katalin nevéhez kötődik. Az ő szakácsa készítette először, vagy legalábbis így jegyezték le a korabeli krónikák. Ez az égetett tészta az alapja a képviselőfánknak, a francia eclair-fánknak, az olasz profiterol-nak, a német Windbeutel-nek és még jó néhány nevezetes sütemények. Sokan meg is rémülnek a neve hallatán, hogy meg kell égetni tényleg? Az égetett tészta azonban nincs kokszosra sütve. Neve német-magyar tükörfordítás, a Brandteig ugyanis, ami égetett tésztát jelent, mint megannyi konyhai jövevényszavunk, osztrák közvetítéssel került hazánkba. A tészta alapját képező vízzel és zsiradékkal erős tűzön főzött lisztes massza sistereg-pattog, mintha csak ropogna a tűz.
Hogy hogyan is érdemes nekifogni, ahhoz Borbás Marcsi kitűnő, kipróbált receptet adott közre követőinek.
Ha pontosan betartjuk az utasításokat, kavargatjuk, puffogni hagyjuk, esetleg kicsit odakapatjuk a masszát, majd egyenként, alaposan dolgozzuk bele a tojásokat, akkor biztos lesz a siker! Arra is külön ügyeljünk, hogy a sütő a megfelelő hőfokra legyen előmelegítve, és a forróság mellett gőz is segítse a tésztagombócok felfúvódását. A német konyhában a megtöltött tésztafánkocskák neve Windbeutel, vagyis „szélzsák”, ami a légies könnyedségre utal, arra, hogy a jól megsütött „szélzsákok” közepe üreges, levegővel teli. Kívánja is, hogy valami finom töltelék kerüljön bele!
A képviselőfánk vaníliás krémet rejteget
Sőt, az igazán nagy klasszisok olyan sok cukrászkrémet, főzött vaníliakrémet hordoznak, hogy alig bírnak megállni a tányéron. A főzött krém nem nélkülözheti a jó zsíros tejet vagy tejszínt, a tojássárgákat, a cukrot és a vaníliát. Ha sűrűre főtt, a tojásfehérjékből vert hab teszi légiesen könnyűvé. A klasszikus mellett készíthetünk eperrel gazdagított, vagy eperkrémmel töltött fánkokat, kerülhet a krém tetejére tejszínhab is.
Ha azonnal fogyasztjuk, ropogós
A képviselőfánkot töltés után meghinthetjük vaníliás porcukorral, és azonmód kínálhatjuk. Így a krém és a hab nem esik össze, a tésztakéreg ropogós marad. Ha viszont állni hagyjuk, esetleg egy napig várakozik a hűtőben, akkor a tészta felpuhul, a krém pedig veszít könnyedségéből, tehát érdemes minél hamarabb elfogyasztani.
Képviselőfánk-napok a nagyvilágban
Az Egyesült Államokban minden év január másodikán ünneplik ezt a süteményt. A National Cream Puff Day kiváló alkalom arra, hogy minden formában hódoljanak a „Cream puff” szenvedélyének. Itt készül fagylalttal töltve, karamell- vagy csokoládészósszal megcsorgatva.
Izlandon a hamvazószerdát megelőző hétfőre, „húshagyó hétfőre” tették a habos fánk élvezetének netovábbját. Különféle népi szokások, játékok kötődnek a csokikrémmel, tejszínhabbal, lekvárral töltött fánkocskák, a bolludagur elfogyasztásához.
Német fánk némi politikával megtöltve
Németországban nagyon népszerű a már említett „szélzsák”, amely az 1980-as években lett népszerű a Harz-hegységben. A „Harzer Riesen-Windbeutel“ a vidék ikonikus édessége, még népdalba is foglalták dicséretét. Az Oker-víztározó feletti szirten, gyönyörű helyen fekvő kávézóban készítik évek óta a legkülönlegesebbeket, amelyekért messziről is idezarándokolnak az ínyencek. Nem csak az édesszájúak, mert bőven akadnak a napi választékban sós ízesítésű töltött képviselőfánkok: sajtkrémmel, heringsalátával, zöldségkrémmel. Napi több ezer darabot adnak el a 30-35 féle változatból. Haladnak a korral, mert az egészséges táplálkozás jegyében vannak gyümölcskrémmel, joghurtos-müzlis fagylalttal töltött verziók is. A német újraegyesítés alkalmára komponált áfonyás fánk a mai napig a legkedveltebb, de megkóstolhatjuk a Goethe-év vagy a futball-világbajnokságra komponált gyönyörűségeket is.
Hol kapható a legfinomabb képviselőfánk?
Ez a kérdés sokszor felmerül, hiszen nem mindenki veszi a bátorságot, hogy elkészítse odahaza. A válasz pedig csöppet sem könnyű, hiszen ízlésünk különböző, és a szakmai vélemények, ajánlások nem mindig találkoznak a kóstolóközönség véleményével. Nekem például a szomszéd faluban kínált, golflabdányi kis képviselőfánkok ízlenek az utóbbi időben legjobban. Igaz, nem királyi méretűek, és alakjuk nem tökéletesen egyforma, de kívül roppanósak, ízük pedig magáért beszél. És könnyen bekaphatóak, ahogyan a képviselőfánk-legendában olvashatjuk.
Nemrég egy olyan cukrászdában jártam, ahol nagy tábla hirdette: aki kettőt elfogyaszt a királyi méretű képviselőfánkból, a harmadikat ingyen kapja. Nem sokan pályázhatnak erre az extra porcióra, hiszen már az első után szusszanni sem lehet, hiába habos, könnyű, széllel bélelt. De nem a méret a lényeg és nem a mennyiség, elég egyetlen sütemény, ha abban benne van a mindent eldöntő egész. Úgy, ahogyan annak lenni kell.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Németország leghíresebb kalóriabombája és annak titokzatos eredete
A Fekete-erdő torta
