Zsírban sült libacomb

Hozzávalók:

fejenként 1 libacomb
4 dl libazsír
rozmaring
kakukkfű
majoranna
só, bors
gyömbér

Tovább olvasok

Burgonyatekercs

1 kg főtt burgonya
6 tojássárgája
40 dkg liszt
8 dkg búzadara
8 dkg puha vaj
szerecsendió
só
1 bögrényi darált tepertő
1 csokor friss petrezselyem

Forralt borban párolt lilakáposzta

½ fej lilakáposzta
2 ek kacsazsír
1 púpos ek nádcukor
2 dl fűszeres forralt bor
almaecet ízlés szerint
½ narancs héja

Elkészítés:

A libacombokat sóoldatban 3 órán át áztatjuk. Ehhez 1 liter vízben feloldunk két evőkanál sót és egy evőkanál kristálycukrot. Ezután sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük a húst, majd egy sütőedénybe rakjuk. Annyi zsírt öntünk köré, hogy elfedje. Rakunk mellé a friss fűszerekből is, majd betesszük a sütőbe 140-150 fokra, és puhára sütjük. A végén kicsit megemeljük a hőmérsékletet, hogy megpiruljon.

A káposztához a zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Közben két deciliter vörösborból forralt bort készítünk fahéjjal, szegfűszeggel, barnacukorral és egy kis gyömbérrel.

Egy serpenyőben kacsazsírt melegítünk, és beleszórjuk a barnacukrot. Ha olvad a cukor, rátesszük a lilakáposztát, kicsit megsózzuk, majd puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk az almaecetet, és több részletben a forralt bort is. A végén jöhet bele a reszelt narancshéj is.

A burgonyát megfőzzük, burgonyanyomón áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a tojások sárgáját és a vajat. Simára kidolgozzuk, és ízesítjük sóval és szerecsendióval. Ezután egy deszkára kiterítünk egy nagy darab folpackot, és a tésztából egy adagot rásimítunk. Kb. 1,5 cm vékony legyen és téglalap alakú. Ezután megkenjük a tepertőkrémmel, meghintjük aprított friss petrezselyemmel, és a folpack segítségével feltekerjük. A végeket alaposan lezárjuk, összetekerjük, hogy ne tudjon belemenni a víz. Forrásban lévő vízben kb. 20-25 perc alatt készre főzzük. Tálalás előtt vastagabb szeletekre vágjuk a tekercset, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk a vágási felületeket.

Ajánljuk még: