Zsírban sült libacomb

Gasztro

Zsírban sült libacomb

Kállai Csaba receptje

Hozzávalók:

  • fejenként 1 libacomb
  • 4 dl libazsír
  • rozmaring
  • kakukkfű
  • majoranna
  • só, bors
  • gyömbér

 

Tovább olvasok

Burgonyatekercs

  • 1 kg főtt burgonya
  • 6 tojássárgája
  • 40 dkg liszt
  • 8 dkg búzadara
  • 8 dkg puha vaj
  • szerecsendió
  • 1 bögrényi darált tepertő
  • 1 csokor friss petrezselyem

Forralt borban párolt lilakáposzta

  • ½ fej lilakáposzta
  • 2 ek kacsazsír
  • 1 púpos ek nádcukor
  • 2 dl fűszeres forralt bor
  • almaecet ízlés szerint
  • ½ narancs héja

 

Elkészítés:

A libacombokat sóoldatban 3 órán át áztatjuk. Ehhez 1 liter vízben feloldunk két evőkanál sót és egy evőkanál kristálycukrot. Ezután sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük a húst, majd egy sütőedénybe rakjuk. Annyi zsírt öntünk köré, hogy elfedje. Rakunk mellé a friss fűszerekből is, majd betesszük a sütőbe 140-150 fokra, és puhára sütjük. A végén kicsit megemeljük a hőmérsékletet, hogy megpiruljon.

A káposztához a zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Közben két deciliter vörösborból forralt bort készítünk fahéjjal, szegfűszeggel, barnacukorral és egy kis gyömbérrel.

 

Egy serpenyőben kacsazsírt melegítünk, és beleszórjuk a barnacukrot. Ha olvad a cukor, rátesszük a lilakáposztát, kicsit megsózzuk, majd puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk az almaecetet, és több részletben a forralt bort is. A végén jöhet bele a reszelt narancshéj is.

A burgonyát megfőzzük, burgonyanyomón áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a tojások sárgáját és a vajat. Simára kidolgozzuk, és ízesítjük sóval és szerecsendióval. Ezután egy deszkára kiterítünk egy nagy darab folpackot, és a tésztából egy adagot rásimítunk. Kb. 1,5 cm vékony legyen és téglalap alakú. Ezután megkenjük a tepertőkrémmel, meghintjük aprított friss petrezselyemmel, és a folpack segítségével feltekerjük. A végeket alaposan lezárjuk, összetekerjük, hogy ne tudjon belemenni a víz. Forrásban lévő vízben kb. 20-25 perc alatt készre főzzük. Tálalás előtt vastagabb szeletekre vágjuk a tekercset, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk a vágási felületeket.

 

Ajánljuk még:

Cézársaláta

Borbás Marcsi receptje egy gyors, egyszerű és egészséges cézársaláta elkészítéséhez.

 

Már követem az oldalt

X