Hozzávalók:
A kacsához:
1 db pecsenyekacsa
só
A töltelékhez:
30 dkg savanyú káposzta
2 db birsalma
1 fej lilahagyma
2-3 szál újhagyma
frissen őrölt fekete bors
4–5 ek Univer birsalmalekvár
3 szelet kenyér
1 dl tej
só
A tepsis körethez:
1 kg burgonya
birsalma
savanyú káposzta
frissen őrölt fekete bors
borsikafű ízlés szerint
só
Elkészítés:
A kacsát egyben kifilézzük úgy, hogy a testcsontokat kivesszük, de a comb- és szárnycsontok a helyükön maradjanak. A belsejét enyhén sózzuk, és félretesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
A lilahagymát és az újhagymát finomra felvágjuk, majd kevés olívaolajon ledinszteljük. A savanyú káposztát, ha szükséges, kissé átöblítjük, majd kicsit megvágjuk. A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, és lereszeljük.
A kenyérszeleteket tejbe áztatjuk. Egy tálban összekeverjük a savanyú káposztát, a reszelt birsalmát, a tejben megpuhult, enyhén kinyomkodott kenyérkockákat és a birsalmalekvárt. Hozzáadjuk a dinsztelt hagymát is. Frissen őrölt borssal ízesítjük. Sóval nagyon óvatosan bánunk, mert a savanyú káposzta eleve sós – inkább kóstolunk, és csak akkor sózunk, ha szükséges.
A kifilézett kacsát a bőrös felével lefelé fektetjük. A belső oldalára eloszlatjuk a tölteléket úgy, hogy a széleken maradjon egy kis perem, hogy töltéskor ne folyjon ki. A kacsát óvatosan „összehajtjuk”, és konyhai zsineggel vagy hústűvel rögzítjük, hogy sütés közben se nyíljon szét. A külsejét még egyszer átdörzsöljük sóval.
A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk. Egy nagyobb tepsit enyhén kizsírozunk, a burgonyakarikákat a tepsibe rendezzük, enyhén megsózzuk, borsozzuk. A birsalmát cikkekre vágjuk, és a burgonya közé, illetve tetejére rakosgatjuk.
A tepsi „sarkaiba” kisebb kupacokban savanyú káposztát teszünk – ez átveszi majd a kacsa és a birsalma ízét is. A megtöltött kacsát a burgonyaágyra helyezzük, bőrös felével felfelé. Az egészet megszórjuk egy kis borsikafűvel is. Ha maradt töltelék, akkor abból gombócokat formázunk, és berakjuk ezeket is a kacsa mellé a tepsibe.
A sütőt 240 °C-ra előmelegítjük. A tepsit a forró sütőbe tesszük, és kb. 20 percig sütjük ezen a magas hőfokon, hogy a kacsa bőre szépen elkezdjen pirulni, a zsiradék pedig elkezdjen kisülni. Ezután a hőfokot 160 °C-ra visszavesszük, a tepsit lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és így sütjük tovább, amíg a kacsa húsa teljesen megpuhul. Ez a kacsa méretétől függően jó 1,5–2 órát is igénybe vehet. A sütés vége felé a fedőt levehetjük, hogy a bőr még piruljon egy kicsit, a burgonya és a birsalma pedig kissé karamellizálódjon.
A kész kacsát a sütőből kivéve pihentetjük 10–15 percig, csak utána szeleteljük. Így szebben felvágható, és a szaftja is a húsban marad.
A kacsát szeletelve tálaljuk, mellé halmozzuk a tepsiben sült burgonyát, birsalma-cikkeket és a sült savanyú káposztát.
A cikk megjelenését az Univer támogatta.
Virslis vendégváró
Borbás Marcsi receptje
