Zöldségből pudingok, felfújtak? – ne fújd fel, nem nagy ügy!

Gasztro

Zöldségből pudingok, felfújtak? – ne fújd fel, nem nagy ügy!

| fitoterapeuta, virág- és borsommelier, író | 2024.03.09.

Régi szakácskönyvek vaskos fejezeteket szenteltek a pudingoknak és a felfújtaknak. Karfiolpuding sajttal, feketegyökér-puding szardellamártással, parajpuding paradicsomszósszal, zöldborsófelfújt forró vajjal, és még hosszan sorolhatnánk ezeket a fantáziadús fogásokat. Könnyű vacsorának, előételnek, köretként kínálhatjuk, a variációk szinte végtelenek. Nagy becsben tartok néhányat, mert egyszerűen elkészíthetők, és mindenki színesen fogadja őket.

Padlizsánpuding 

Hozzávalók

  • 1 kg padlizsán
  • 4 tojás
  • 1 dl tejszín
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, őrölt bors

A tál kikenéséhez: 2 dkg vaj

 

Tovább olvasok

Elkészítés

A padlizsánokat faszénparázs felett (vagy a sütőben) megsütjük. Kissé kihűtjük, héját lehúzzuk. A levét leöntjük, a húsát összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt, az összezúzott fokhagymát, sóval őrölt borssal ízesítve habosra keverjük. Kivajazott tűzálló tálba töltjük és vízzel telt tepsiben előmelegített sütőbe téve 35-40 perc alatt kigőzöljük. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

 

Padlizsánpuding – Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

Makrancos sütőtökfelfújt

Hozzávalók

  • 30 dkg sült sütőtök
  • 3 dkg étkezési búzakeményítő
  • 4 tojás
  • 30 dkg tehéntúró
  • 2 evőkanál citromlé
  • csipetnyi őrölt fahéj és őrölt koriander

A forma kikenéséhez: vaj

Elkészítés

A megsült tök húsát kikanalazzuk, összetörjük. A mézet, a búzakeményítőt, a tojások sárgáját meg az áttört túrót hozzáadjuk. A citromlével, az őrölt fahéjjal és korianderrel fűszerezzük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. A masszát vajjal kikent formákba vagy tűzálló tálba töltjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 35-40 perc alatt megsütjük.

Makrancos sürőrökfelfújt – – Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho

Céklapuding füstölt makrélával

(nyitóképünkön)

Hozzávalók

  • 2 tojás
  • 3 dkg vaj
  • 2 evőkanál liszt
  • só
  • reszelt szerecsendió
  • 8 dkg reszelt sajt
  • 50 dkg cékla
  • 25 dkg burgonya
  • kömény
  • 1-2 babérlevél
  • 2 dkg vaj
  • só
  • őrölt fehérbors
  • 1 kiskanál ételízesítő por
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl tejszín
  • 2 evőkanál zselatin
  • 4 db, egyenként kb. 20 dkg-os füstölt makréla

Elkészítés

A tojássárgákat csipetnyi sóval és a puha vajjal habosra keverjük.  Apránként hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszát fél cm vastagon sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon 12-15 perc alatt megsütjük. A papírt lehúzzuk róla és hűlni hagyjuk. Az alaposan megmosott céklákat köménnyel, a burgonyát babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és a még forró sütőbe tesszük néhány percre, majd meghámozzuk. Burgonyanyomóval összetörjük, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük, majd a tejföl felével elkeverjük. Az ételízesítő port 1 dl vízbe szórjuk, feloldjuk benne a zselatint, felmelegítjük, azután a habbá vert tejszínnel együtt a céklás masszába forgatjuk. A kisült tésztalapot egy magas falú kistepsibe fektetjük, a céklás masszát rásimítjuk, fóliával lefedjük és legalább 4 órán át dermesztjük.

Tálalás előtt a céklapudingot négyzetes darabokra vágjuk, sűrű tejföllel megkenegetjük. A füstölt, fűszeres halat salátalevélre helyezzük, és máris tálalhatjuk.

Ajánljuk még:

Hogyan gurult be a narancs a karácsonyfa alá?

Hogyan gurult be a narancs a karácsonyfa alá?

Amikor elhatároztam, hogy utánajárok a narancs és a karácsony különleges kapcsolatának, azt hittem: könnyebb dolgom lesz. A narancs, mint déligyümölcs viszonylag modernkori termékként élt bennem, és álmaimban sem gondoltam volna, hogy sokkal, de sokkal régebbre nyúlik vissza  a története. Tartsanak velem, hogy megpróbáljuk együtt kideríteni, hogyan is gurulhatott be a narancs a karácsonyfa alá!