Sertéstarja bakonyi módra

Hozzávalók

• 3 szelet tarja
• 4-5 ek finomliszt
• 15 dkg mangalicaszalonna
• 1 db kápia paprika
• 2 szem paradicsom
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 40 dkg gomba vegyesen
• 1,5 dl zsíros tejszín
• só

A nokedlihez:

• 25 dkg liszt
• 0,5 dl víz
• 2 db tojás
• 1 csipet só
• 1,5 dl tejföl
• 1 dkg vaj

Elkészítés

A mangalicaszalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy nagyobb, mély serpenyőben a zsírját lassú tűznél kisütjük. Ezután kiszedjük a pörcöket. A tarjaszeleteket megsózzuk, majd lisztbe forgatjuk, és a szalonna kisült zsírján a húsok mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután a húsokat kivesszük az edényből, és félretesszük. A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a serpenyőben megdinszteljük. Közben megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és paprikát. Ha megpuhultak a zöldségek, visszarakjuk a húsokat az edénybe. Ezután lefedve puhára pároljuk. Figyeljünk, hogy a hús mennyi szaftot enged, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Semmi esetre se hígítsuk fel túlságosan a szaftot. Maradjon szép sűrű. Közben a gombákat megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk, majd egy forró serpenyőben kevés zsiradékon megpirítjuk. Ha gomba elfőtte a levét, akkor a szaftos tarjához adjuk, és készre főzzük. Ha megpuhult a hús, ráöntjük az ételre a tejszínt, majd sűrűre forraljuk. Közben meg is kóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk. 

A nokedlihez a vizet, a lisztet, a tojást és a sót simára kikeverjük, majd forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ha feljöttek a víz tetejére a galuskák, már készen is vannak. Miközben főnek, egy edényben felmelegítjük a vajat és a tejfölt, és a kifőtt nokedlit rögtön erre szedjük rá. Gyorsan elkeverjük, hogy a tejföl bevonja a kis galuskákat, és máris tálaljuk a tarjával.