Savanyú, sáfrányos nyelvleves

Alaplé:

1 kg orjacsont
4 db sertésnyelv
3 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 tk egész bors
só
50 g gyömbér

Az összeállításhoz:

1 liter alaplé
1 fej salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
30 g vaj
1 citromnád
2 lime-levél
1 citrom reszelt héja
kb. 1 fél citrom leve
1 marék petrezselyemzöld
2 dl tejszín
0,2 g sáfrány
30 g gyömbér
50 ml fehérbor
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa

Tovább olvasok

Burgonyagombóc:

250 g főtt, áttört burgonya
50 g liszt
2 tojássárgája
15 g keményítő
só
szerecsendió
1 tk petrezselyemzöld

Elkészítés:

Az alapléhez a csontot 230 fokos sütőben 30 percig sütjük. A nyelveket feltesszük főni hideg vízbe, és amikor felforrt, leszűrjük, és lemossuk a nyelveket. Hideg vízben újra feltesszük a megsült csontokkal együtt. Amikor felforrt, leszedjük a habját, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket. 2-2,5 óra hosszat főzzük, amíg a nyelv meg nem puhul. Ezután leszűrjük róla a levet, a nyelveket pedig hideg víz alatt megmossuk. Ezután ízlés szerint daraboljuk.

A leveshez a szeletekre vágott salottahagymát és fokhagymát vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gyömbért, citromnádat és a sáfrányt. Amikor a bor elforrt, hozzáadjuk az alaplevet és a tejszínt. Sóval ízesítjük, ha kell. Kb. 30 percig főzzük alacsony lángon, majd leszűrjük.

A gombóchoz a burgonyát megtisztítjuk, egyforma méretűre daraboljuk, és hideg, sós vízben feltesszük főni. Amikor megpuhult, áttörjük, és kihűtjük. Minden hozzávalót a burgonyához adunk, és homogén tésztát gyúrunk belőle. Kis gombócokat formázunk, és enyhén sós vízben megfőzzük.

Az egy-egy szál sárgarépát és fehérrépát egyformára daraboljuk, és enyhén sós – cukros vízben megfőzzük. Tálaláskor ezt is a leveshez adjuk a burgonyagombócokkal és a darabolt nyelvvel együtt.

Ajánljuk még: