Rántott borjúláb cukkinifőzelékkel

Hozzávalók

Rántott borjúláb:

2 db főtt borjúláb
1 csokor snidling
frissen őrölt bors
1 csokor friss petrezselyem
só

A panírozáshoz:

15 dkg liszt
3 db tojás
15 dkg zsemlemorzsa

A sütéshez: 1,5 l napraforgóolaj

Cukkinifőzelék:

Az alaphoz:

3 db cukkini
2 db salottahagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. tejföl
3 dkg vaj
friss kapor
só

A tálaláshoz:

1 db kisebb cukkini legyalulva
1 ek. mirin
1 ek. ecet
2 ek. olívaolaj
friss kapor
frissen őrölt bors
só
½ citrom héja
2-3 db savanyított uborka
petrezselyemolaj

Elkészítés

A megfőzött borjúlábakat még melegen kicsontozzuk. Fontos, hogy ne hagyjuk kihűlni, különben nem fogjuk tudni elvégezni ezt a műveletet. Ha elkészültünk, falatnyi darabokra vágjuk a húsos, kollagénes, bőrös részeket. Ezután sózzuk, majd fűszerezzük finomra vágott petrezselyemmel, snidlinggel, őrölt borssal. Ezután hosszúkás formába rendezzük a keveréket, majd frissen tartó fóliával körbetekerjük, és lesúlyozzuk, hogy szépen egybeálljon. Őzgerinc formába is rakhatjuk. Ezután hűtőben hagyjuk állni legalább 5-6 órát.

Ha szépen megkötött, akkor ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, majd a szokásos módon panírozzuk, és közepesen forró olajban aranybarnára sütjük.

A főzelékhez a feldarabolt salottahagymát kevés olívaolajon elkezdjük dinsztelni. Megsózzuk, és hozzáadjuk a hámozott, nagyobb falatnyi darabokra vágott cukkinit is. Körülbelül tíz percig dinszteljük tovább. Ha megpuhult, krémesre leturmixoljuk. Közben hozzáadjuk a tejfölt, a vajat és a friss kaprot. Ha szükséges, sózzuk.

Egy kisebb cukkinit meghámozunk, majd vékonyra legyalulunk. Megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, ízesítjük mirinnel, friss kaporral, őrölt borssal és citromlével. A lényeg, hogy kellemesen savas végeredményt kapjunk. A mirin helyett használhatunk cukrot vagy mézet is.

Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk a főzeléket a savanyított cukkiniszalagokkal, friss citromhéjjal, petrezselyemmel, petrezselyemolajjal, finomra vágott savanyú uborkával és a rántott borjúlábbal.

Ajánljuk még: