Hozzávalók
Rántott borjúláb:
- 2 db főtt borjúláb
- 1 csokor snidling
- frissen őrölt bors
- 1 csokor friss petrezselyem
- só
A panírozáshoz:
- 15 dkg liszt
- 3 db tojás
- 15 dkg zsemlemorzsa
A sütéshez: 1,5 l napraforgóolaj
Cukkinifőzelék:
Az alaphoz:
- 3 db cukkini
- 2 db salottahagyma
- 2 ek. olívaolaj
- 1 ek. tejföl
- 3 dkg vaj
- friss kapor
- só
A tálaláshoz:
- 1 db kisebb cukkini legyalulva
- 1 ek. mirin
- 1 ek. ecet
- 2 ek. olívaolaj
- friss kapor
- frissen őrölt bors
- só
- ½ citrom héja
- 2-3 db savanyított uborka
- petrezselyemolaj
Elkészítés
A megfőzött borjúlábakat még melegen kicsontozzuk. Fontos, hogy ne hagyjuk kihűlni, különben nem fogjuk tudni elvégezni ezt a műveletet. Ha elkészültünk, falatnyi darabokra vágjuk a húsos, kollagénes, bőrös részeket. Ezután sózzuk, majd fűszerezzük finomra vágott petrezselyemmel, snidlinggel, őrölt borssal. Ezután hosszúkás formába rendezzük a keveréket, majd frissen tartó fóliával körbetekerjük, és lesúlyozzuk, hogy szépen egybeálljon. Őzgerinc formába is rakhatjuk. Ezután hűtőben hagyjuk állni legalább 5-6 órát.
Ha szépen megkötött, akkor ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, majd a szokásos módon panírozzuk, és közepesen forró olajban aranybarnára sütjük.
A főzelékhez a feldarabolt salottahagymát kevés olívaolajon elkezdjük dinsztelni. Megsózzuk, és hozzáadjuk a hámozott, nagyobb falatnyi darabokra vágott cukkinit is. Körülbelül tíz percig dinszteljük tovább. Ha megpuhult, krémesre leturmixoljuk. Közben hozzáadjuk a tejfölt, a vajat és a friss kaprot. Ha szükséges, sózzuk.
Egy kisebb cukkinit meghámozunk, majd vékonyra legyalulunk. Megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, ízesítjük mirinnel, friss kaporral, őrölt borssal és citromlével. A lényeg, hogy kellemesen savas végeredményt kapjunk. A mirin helyett használhatunk cukrot vagy mézet is.
Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk a főzeléket a savanyított cukkiniszalagokkal, friss citromhéjjal, petrezselyemmel, petrezselyemolajjal, finomra vágott savanyú uborkával és a rántott borjúlábbal.
Ajánljuk még:
