Maultasche

Gasztro

Maultasche

Borbás Marcsi receptje

Hozzávalók

A tésztához:

  • 40 dkg liszt
  • kb. 125 ml langyos víz
  • 1 ek. ecet (5%-os)
  • 5 ek. napraforgóolaj
  • 1 kk. só

A töltelékhez:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ek. sertészsír
  • 30 dkg darált sertésdagadó
  • 40 dkg spenót
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 2 db szikkadt zsemle
  • 1 kisebb szál sült kolbász
  • másfél  szikkadt zsemle
  • frissen őrölt bors
  • 2 db tojás

A főzéshez:

  • 3 liter húsleves

A tálaláshoz:

  • metélőhagyma

 

Tovább olvasok

Elkészítés 

A töltelékhez a vöröshagymát finomra felvágjuk, majd megdinszteljük egy kevés zsiradékon. Ha már üveges, jöhet hozzá a darált sertéshús. Ezt is dinszteljük, míg el nem fő a lé, amit enged magából. Adunk hozzá egy jó adag spenótot és petrezselymet. Ha nagyobb, vastagabb levelű spenóttal dolgozunk, érdemes blansírozni, mielőtt a húshoz adjuk. A bébispenótot nyersen is hozzáadhatjuk. A sült kolbászt apró kockára vágjuk, és szintén a húshoz rakjuk. Belertesszük a beáztatott, majd kinyomkodott zsemlét, és alaposan átkeverjük. Sózzuk, borsozzuk a keveréket, majd hagyjuk hűlni. Ha már csak langyos, beledolgozzuk a tojásokat is.

A tésztához a lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olajat és a ecetet, majd a langyos vizet. Ha szükséges, adhatunk még vizet hozzá, a lényeg, hogy jól gyúrható, rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan dolgozzuk ki, majd hagyjuk pihenni körülbelül fél órát.

Ha a tészta megpihent, vékonyra kinyújtjuk, majd négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepére teszünk egy adagnyi tölteléket, majd úgy hajtjuk össze, hogy téglalapokat kapjunk. A széleket gondosan összenyomkodjuk. Ezután húslevesben kifőzzük a töltött tésztákat. Ha feljöttek a tetejére, még egy perc, és már szedhetjük is ki őket. Friss metélőhagymával és egy kis adag húslevessel tálaljuk.

 

Ajánljuk még:

Terítéken a méhbalzsam

A méhbalzsam lángvörös, borzas virágai a fűszer- vagy a virágoskert ékességei. Rendkívül pikáns, erős aromája egyeseket a kakukkfűre, másokat a mentára emlékeztet. Ismerjük meg közelebbről!