Hozzávalók:
- 1 lazacpisztráng filé
- 50 g só
- 50 g cukor
- reszelt citrushéjak
- (narancs, citrom, lime, vérnarancs)
- ½ citrom leve
- guineai bors
- hibiszkuszvirág
Rebarbarakompót
- 1 liter rebarbaralé
- 80-100 g világos karamell
- 1 db csillagánizs
- 1 pici darab kínai fahéj
- 50 g málnavelő
A tálaláshoz:
- friss málna
- jégcsapretek
- ehető virágok
- citromos olaj
- pisztrángkaviár
Elkészítés:
A rebarbarát meghámozzuk, és a héját feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Ha kevés rebarbarával készítjük, akkor adhatunk hozzá a feldarabolt szárból is. Addig főzzük, amíg fel nem forr, ezután lehúzzuk a tűzről. Lefedjük, és ha kihűlt, hűtőben 12 órát állni hagyjuk.
Ha letelt az idő, leszűrjük a levet, a benne lévő héjat és a rebarbaradarabokat pedig egy picit megnyomkodjuk. Egy liter alapléhez 80-100 gramm cukor szükséges. Ebből a cukorból karamellt készítünk, melyet csillagánizzsal és fahéjjal ízesítünk. Ezután felöntjük az alaplével, és addig forraljuk, míg a karamell teljesen fel nem olvad. Málnavelővel megszínezzük, majd beletesszük a feldarabolt rebarbarát, és lehúzzuk a tűzről. Kb. fél órát állni hagyjuk. Közben jéghidegre lehűtjük.
A halat kiszálkázzuk, eltávolítjuk a bőrét, és kicsit megformázzuk. A sót elkeverjük a cukorral, belereszeljük a citrusok héját, majd adunk hozzá mozsárban megtört guineai borsot, hibiszkuszvirágot, és ráfacsarjuk fél citrom levét. Ezzel a keverékkel betemetjük a halat úgy, hogy minden oldalával érintkezzen a keverék. Fél órát állni hagyjuk. Ha letelt az idő, lemossuk róla a sós, cukros keveréket.
Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk a halat a kompóttal, a friss málnával, a virágokkal, a citromos olajjal és a kaviárral.
Ajánljuk még:
Ehető virágok: nyílnak az első finomságok – mutatjuk, mit készíts belőlük
Kincset érő régi recepteskönyvek és az ő nagy tanításaik
Spárgás karaj petrezselymes újburgonyával
