Csákvári mustáros-tejfölös szelet

Hozzávalók

• 10 szelet sertésszűz
• 1 ek mangalicazsír
• 2 kisebb fej vöröshagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 1 ek liszt
• 2 ek mustár
• 2,5 dl tejföl
• só
• őrölt feketebors
• kakukkfű

A szalvétagombóchoz:

• 3 db zsemle
• 2 db  tojás
• 2 dl langyos tej
• petrezselyemzöld
• bors
• só

Elkészítés

A sertésszüzet lehártyázzuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, illetve aprított fokhagymával. Egy tálba rakjuk a szeleteket, és teszünk közéjük friss kakukkfüvet is. Ezután hagyjuk érlelődni legalább egy órát, de az sem árt neki, ha egy egész éjszakát áll a hűtőben.

Ha a hús megpihent, finomra felvágjuk a hagymát, és egy kis sertészsíron megdinszteljük.  Rátesszük a hússzeleteket, és annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi. Ezután puhára pároljuk. Főzés közben, ha nagyon elfőné a levét, akkor szükség szerint pótoljuk. Miután a hús megpuhult, levesszük a tűzről. A lisztet a tejföllel csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a mustárt, kiegyenlítjük a hőmérsékletét egy kis szafttal, majd az egészet a húshoz keverjük. Néhány perc alatt sűrűre beforraljuk.

Amíg a hús fő, elkészítjük a szalvétagombócot. A zsemléket kockára vágjuk és a sütőben alacsony hőfokon picit kiszárítjuk. Ezután egy tálba szórjuk és ráöntjük a langyos tejet. Figyeljünk, hogy nem szabad nagyon eláztatni a zsemlekockákat. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, hozzáadjuk a tojásokat és jól összedolgozzuk a masszát. Ha nagyon ragad, egy kis zsemlemorzsát keverjünk még hozzá.

Egy tiszta konyharuha vagy textilszalvéta közepét, amit nem öblítővel mostunk, megzsírozunk. A masszát henger alakúra formázzuk, és a textil közepére fektetjük, majd szorosan feltekerjük. A két végén, pont a massza végénél spárgával megkötözzük. Forrásban lévő vízbe tesszük, és 25-30 percet főzzük. Miután kivettük a vízből, egy centis karikára vágjuk, és már tálaljuk is a hús mellé jó sok szafttal.