Chantilly karamellcsokoládéval

Gasztro

Chantilly karamellcsokoládéval

Kollár Endre receptje

Hozzávalók:

A krémhez:

  • 300 g zsíros tejszín
  • 150 g karamellcsokoládé
  • 1 db lapzselatin

A karamellhez:

  • 1 nagy csipet só
  • 100 g kristálycukor
  • 100 g zsíros tejszín

Csokoládéföld:

  • 100 g kristálycukor
  • 30 g víz
  • 150 g fehércsokoládé

A tálaláshoz:

  • 1 szem körte
  • 4 szelet inkagyökér
  • csicsókachips
  • csabafű

 

Tovább olvasok

Elkészítés:

A krémhez a zselatinlapot jéghideg vízbe áztatjuk. Ha megpuhult, kicsavarjuk belőle a vizet. A tejszín felét felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és kb. két percig hűlni hagyjuk. Ezután ráöntjük a csokoládéra, és botmixerrel összedolgozzuk. Közben a zselatint is hozzáadjuk. Ha a csokoládé felolvadt, a hideg tejszínt is beleöntjük, és azzal is elkeverjük. Végül hűtőbe rakjuk legalább három órára, de még jobb, ha hat órát van bent. Ezután habverővel kihabosítjuk. Ha lágyítani szeretnénk, ilyenkor adhatunk még hozzá egy kevés tejszínt.

A csicsókát vékony karikára vágjuk, majd közepesen forró olajban, 170-180 fokon lassan ropogósra sütjük.

Az inkagyökeret felszeleteljük, levélformára kivágjuk, majd citromlével meglocsoljuk.

A körtét apró kockára vágjuk, és gazdagon meglocsoljuk citromlével.

A karamellhez a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe szórjuk, és felolvasztjuk. Közben néhányszor megmozgatjuk az edényt, hogy biztosan ne égjen le. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és addig főzzük, míg teljesen vissza nem olvad a cukor.

A csokoládéföldhöz a cukorból és a vízből szirupot főzünk. 121 fokra melegítjük. A csokoládét egy fém keverőtálba rakjuk, és ráöntjük a kész szirupot. Egy fakanállal elkezdjük keverni. Ahogyan hűl, rögök keletkeznek benne. Minél tovább, minél erőteljesebben keverjük, annál kisebb rögök keletkeznek. Minél kevesebbszer keverjük, és közben hagyjuk hűlni, annál nagyobb darabok maradnak benne.

Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk a desszertet. 

Ajánljuk még:

Látványos finomságok zsenge karottából

A karotta szó hengeres, zsenge sárgarépát jelöl valójában. Dallamos, elegáns kifejezés, így könnyebben eladható azoknak, akiknek a sárgarépa valami nem túl kedves ízemléket jelent. A zsenge, tavaszi karotta nyersen is jó, de ott a helye szinte minden fogásban. Színes, vitamindús, roppanós. És ne feledjük: illatos zöldje a petrezselyemhez hasonlóan felhasználható!

 

Már követem az oldalt

X