Borókás vadpástétom

Hozzávalók

• 50 dkg vad apróhús
• 15 dkg zsír
• 1 nagy csokor leveszöldség
• 1 közepes fej vöröshagyma
• só
• őrölt bors
• 3 babérlevél
• 8-10 borókabogyó
• maréknyi friss kakukkfű
• 1 dl vörösbor
• 1-1 evőkanál mustár és paprikakrém

Elkészítés

A húst a felolvasztott zsíron fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát. Az üvegesre sült hagymára rászórjuk a megtisztított, kisebb darabokra vágott zöldséget meg a fűszereket. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk: ha a levét elfőné, kevés vízzel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáöntjük a vörösbort és készre pároljuk.

Kihűtjük, húsdarálón ledaráljuk (vagy aprítógéppel simára eldolgozzuk), és a mustárral meg a paprikakrémmel pikánsra ízesítjük. Megfelelő méretű üvegekbe porciózzuk.

Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho 

A tetejére 1-1- evőkanálnyi olvasztott zsírt öntünk és hűtőben megdermesztjük. Ha még pikánsabban szeretnénk, 1 dl vörösborból egy csapott kiskanálnyi zselatinnal és egy gondolatnyi cukorral borzselét készítünk, ezzel koronázzuk meg a pástétomot. Friss kenyérre vagy péksüteményre kenve kínáljuk.

Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho