A téli hónapokban a zöldségválaszték sokak számára szűkösnek tűnhet, de valójában a szezonális zöldségkínálat miatt sem kell aggódnunk, és az ilyenkor kapható tápláló alapanyagok is bővelkednek vitaminokban, ásványi anyagokban, illetve rostokban.
Gyökérzöldségek és a pincében tárolt egészséges kincsek
A gyökérzöldségek a tél végén is megbízható alapanyagként tölthetik fel konyháinkat, hiszen ezek általában jól tárolhatók, így januárban és februárban is frissen fogyaszthatjuk őket. Nem kell tehát meglepődnünk, ha a helyi piacon fel-feltűnik egyikük: egy jó tárolóhely a gazda legjobb barátja, főleg az ínségesebb téli időszakban. Lássuk tehát, mik közül válogathatunk:
- Répa: klasszikus téli zöldségünk, ami vitaminokban gazdag, és sokféle ételben felhasználható. Elengedhetetlen összetevője a húsleveseknek, de a belőle készült főzelék is ízletes fogás.
- Cékla: kiváló salátákhoz, levesekhez, de készíthetünk belőle mártogatóst vagy szendvicskrémet is- nem megfeledkezve a céklagratinról sem.
- Fehérrépa, pasztinák és petrezselyemgyökér: változatossá teszik és élettel töltik meg fogásainkat, legyen szó a babos ételek kísérőjeként ismertté vált pasztinákról vagy a sonkaleves elengedhetetlen összetevőjéről, a petrezselyemgyökérről.
- Zeller: tisztít, frissít és egy igazi afrodiziákum, amiből nagyon finom krémleves készíthető, és aminek állandó helye van egy hagyományos gulyáslevesben is.
- Burgonya: a jól tárolt burgonyából akár egész télen készíthetünk finom köreteket, salátákat, kását vagy rakott krumplit, és még számtalan ízletes és tápláló fogást.
- Téli tökök és sütőtök: ha jól tárolták őket, még február végén is megtalálhatók a kínálatban- levesek, pürék és sütemények alapanyagaként. Készíthető belőlük töltött tök, saláta és csatni is, de érdemes megismernünk a sütőtökös paradicsomleves receptjét is.
Leveles, keresztesvirágú és télálló zöldségek
A téli leveles zöldségek és káposztafélék különösen jól ellenállnak a hidegnek, így friss vitaminforrást jelenthetnek a tél végén is. A fodros kel, a fejes káposzta, a vörös káposzta és a kínai kel mind jól bírják a hideget és a tárolást, de a kelbimbóval és más káposztafélékkel is számolhatunk. Szerencsére a hagymák is szinte egész évben rendelkezésünkre állnak: a póréhagyma, a vöröshagyma és a fokhagyma is megbízható alapanyagaink egész télen át.
Ráadásul februárban a kínálat kezd bővülni, és megjelenhetnek a korai, védett termesztési igényű zöldek is, mint a mángold, a spenót, a különféle saláták és a karórépa is - utóbbi a tarlórépa és a vadkáposzta spontán kereszteződésével létrejött, kevésbé ismert zöldségünk. Megjelenhetnek a korai leveles zöldek és a télálló káposztafélék, és ha nincs nagy fagy, akár a friss saláták is felbukkanhatnak a piacokon.
Kedvenc receptjeink a most is elérhető zöldségek felhasználásával:
- Kolozsvári rakottkáposzta
- Téli zöldségleves
- Csirkecomb zöldségraguban
- Fokhagymás pite
- Sóska-, spenót-, mángoldfőzelék
- Rakott kelbimbó
- Francia hagymaleves
Miért érdemes télen szezonális zöldségeket fogyasztani?
Mert friss vitamin- és rostforrások
Mert segítségünkre vannak az immunerősítésben
Mert változatos ételeket készíthetünk belőlük
Mert megvásárlásukkal segíthetjük a helyi termelők munkáját is
A szezonális zöldségek ideálisak arra, hogy egészségesen, változatosan és helyi alapanyagokból tervezzük meg étkezéseinket a tél végén is. A gyökérzöldségek, káposztafélék, hagymák és korai leveles zöldek mind értékes tápanyagforrásként szolgálnak, ráadásul könnyen beszerezhetők és jól tárolhatók is. Figyeljünk a helyi termelőkre, válasszuk a friss, szezonális zöldségeket, és próbáljuk ki az alternatív elkészítési módokat is, hogy a téli étrend ne csak tápláló, de változatos és ízletes is legyen.
Fotók: 123rf
Retekpesto
A levele is értékes, te felhasználod?
