Legtöbbször a retek nagy része levél. És legtöbbször a kukában vagy a komposzton végzi. Pedig takarékos és mégis izgalmas ízű vacsora kerekedhet egy csomó retekből, vagy egy karcsú jégcsapretekből. Ha csak úgy rákarikázzuk a kenyérre, szépen mosolyog. De lehet belőle saláta, egy vacsora nagyvonalú bevezetéseként retek-carpaccio, süthetünk belőle chipset.
A levelekből készíthetünk egy kellemes pesztót, amit pirítóssal, frissen szelt retekkel kínálhatunk, akár a vendégeknek is. De nyersen is tökéletesen felhasználhatjuk, finomra vágva mehet bele a salátába, a vajas kenyérre. Megszórhatjuk a reteklevél-aprítékkal a főzeléket, a zöldséglevest, a krémleveseket, dúsíthatjuk az ízletes zölddel a zöldturmixot. Kár volna, ha egyetlen levele is kárba veszne!
A retek „kalapját” se dobjuk el! Ha levágtuk róla a leveleket, a többi részét felszeleteltük, akkor azt a kis darabot tegyük ujjnyi vízzel telt tálkában az ablakpárkányra. Másnap már látni fogjuk, ahogyan újabb levelek nőnek rajta. A vizet minden nap pótolni kell, abban az ütemben, ahogyan issza a retek, ahogyan növeszti az újabb leveleket. Tehetjük szendvicsre, salátába, díszítésnek a főzelékre. Egy mini kertecske, plusz vitaminforrással. És persze készülhet belőle zamatos pesztó!
Reteklevél pesztó
Hozzávalók:
egy nagy maréknyi reteklevél
5 dkg tökmag
3-5 dkg kemény sajt, parmezán, grana padano, ízlés szerint
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál citromlé
fél dl olívaolaj
A tökmagot, a reszelt sajtot és a nagyvonalúan feldarabolt reteklevelet aprítógépbe tesszük, és pépesítjük. Hozzáadjuk a sót, a fokhagymát, a citromlevet, belecsorgatjuk az olívaolajat, és krémesre keverjük. Kínálás előtt néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
