Kert

A paradicsom aszalása – őrizd meg télre a napfény ízét!

Ha már roskadozik a polc a paradicsomszószoktól, házi ketchupoktól és télire eltett lecsóktól, akkor éppen itt az ideje egy tökéletes szezonzárásnak: a paradicsom aszalásának. Történjen napon vagy az erre alkalmas berendezésben – az aszalt paradicsom igazi fénye lesz a hideg napoknak, ráadásul elkészítésével még az abszolút kezdők is bátran kísérletezhetnek.

Természetesen vannak kifejezetten aszalásra ajánlott fajták, de mindenki nyugodjon meg: bármilyen paradicsomból készíthetünk aszalt finomságokat – legfeljebb a lédúsabb darabokat tovább süttetjük a napon. Kezdetben, amikor még csak ismerkedtem az aszalás fortélyaival, egy régi recept utasításait követtem, és minden cikkekre vágott paradicsomdarabból eltávolítottam a lédús, kocsányos, magos részt. Panaszra nem lehet okom: így is sok finomság készült, de idővel rájöttem, hogy semmi értelme bajlódni a kaparással: jó lesz az úgy magostól, mindenestől.

Ezért most minden változat esetében olyan aszalványok készültek, amelyek tartalmazták ennek az értékes termésnek minden fontos részét. Az elkészítés alaptechnikája minden variációnál ugyanaz: egy alapos mosás után a paradicsomokat négyfelé (a nagyobbakat hat-nyolc felé) osztjuk.

Megsózzuk, fűszerezzük, és pár órát állni hagyjuk a fűszeres lében. Akkor sincs baj, ha kifutottunk az időből: nyugodtan eltehetjük a hűtőbe, és másnap folytathatjuk a műveletet.

Fotó: Amrein Tamásné Miskolczi Boglárka 

Ötletadónak hoztam egy rövid válogatást kedvenc ízvariációimból:

  • Fokhagymás: a paradicsomokat alaposan megsózzuk, majd zúzott fokhagymával összekeverjük, állni hagyjuk, és lecsöpögtetés után fokhagymástól aszaljuk.
  • Bazsalikomos-fokhagymás: elkészítése ugyanaz, mint az előző változatnak, de ebben az esetben morzsolt, szárított bazsalikomot is adunk hozzá.
  • Oregánós: semmi más, csak só és oregánó. Igazi olaszos ízvilág.
  • Chilis: a sóhoz ízlés szerint szárított, morzsolt chilipaprikát is adunk. Az erős ízek kedvelői kipróbálhatják azt is, hogy egyenesen chiliszószban forgatják meg a sózott paradicsomokat. Én leggyakrabban kevés olívaolajjal, sóval és morzsolt chilivel keverem össze a paradicsomokat, az eredmény így is elég intenzív.
  • Mézes-fokhagymás: nem kell félni a méztől aszaláskor sem. Érdekes textúrát ad az aszalványoknak, és egyedi ízélmények varázsolhatóak a segítségével. Fokhagymával, esetleg egy kis borssal vagy chilivel kiváló aszalt paradicsom készíthető.

Fotó: Amrein Tamásné Miskolczi Boglárka   

El kell ismernünk, hogy a napon szárított paradicsomhoz fogható nincs. Olyan, mintha üvegbe tudnánk zárni a nyári napfény ízét, és mintegy lelki-testi gyógyírként tudnánk elővenni egy-egy megfáradt téli napon. Elkészítése sem nagy dolog, különösebb eszköztár sem kell hozzá.

Egy klasszikus ruhaszárító állványt is segítségül hívhatunk, ha nincs odahaza aszaló állványunk, kosarunk vagy hálónk.

A ruhaszárítóhoz elég hozzácsíptetnünk egy szúnyogháló anyagot, majd erre terítjük a befűszerezett paradicsomokat, amiket a tálból kivéve alaposan lecsöpögtettünk. A vékonyabb, kevésbé lédús darabokat az erős nyári napsugarak akár egy nap alatt is készre szárítják, a lédúsabbaknak két nap is kellhet. Ilyenkor éjszakára mindig vigyük be a félkész paradicsomokat fedett helyre, állványostól, mindenestől, és másnap csak akkor vigyük ki a szabadba, amikor a nap már erejére kapott.

Egy dolgot sose felejtsünk el: mindig terítsünk egy jól szellőző anyagot az aszalandó terméseink fölé, hogy megvédjük őket a bogaraktól, madaraktól, egyéb éhes naplopóktól. Ehhez kiváló egy-egy régebbi függönydarab, amit oldalanként két-három helyen az állványhoz csipeszelünk.

Ha megszerettük és szívesen fogyasztjuk az aszalt gyümölcsöket, paradicsomot, érdemes beszerezni megfelelő apparátust: a szárító hálók és berendezések jól használhatóak, zárhatóak, szeparálhatóak.

Fotó: Amrein Tamásné Miskolczi Boglárka  

De ha éppen nem kegyes hozzánk az időjárás, akkor sem kell csüggednünk: aszalógéppel is nagyon finom paradicsomokat készíthetünk. Az elkészült aszalványokat szárazon, üvegben is tárolhatjuk, de ne hagyjuk ki az olajban fűszerekkel – fokhagymával, borssal és bazsalikommal, oregánóval – eltett aszalt paradicsomot se! Milyen jó lesz télen elővenni ezeket!

Extra tippünk: teljesen szárazra aszalva paradicsomchips is készülhet, ami levesfeltétként, salátákhoz, húsokhoz vagy önmagában könnyed csemegeként is fogyasztható.

Ajánljuk még:

Magyarország madarai: a rövidkarmú fakusz

Fák törzsén vagy a vastag ágakon leshetjük meg leggyakrabban, ahol rovarokból, hernyókból és pókokból álló étlapját igyekszik összeállítani. Szorosan kötődik az idős tölgyfákhoz, mert legszívesebben ezekben fészkel, így leginkább olyan helyeken verhet sátrat, ahol akad még egy-egy matuzsálem. 1901 óta védett madarunk: természetvédelmi értéke 25 000 forint.