Nemrégiben újra kezembe került dédnagyanyám háztartási naplója. Emlékszem, amikor felleltük a padláson, öcsémmel mennyit kacagtunk rajta! Mulatságosnak tűnt a sok, szálkás betűvel teleírt sor arról, ki-kinek tartozik, mennyit kért a szomszéd az ajtófélfa beállításáért. Hány tojást vitt el Marika, és mennyit kellett fizetni a szabónak meg a varrónőnek. Külön oszlopban voltak a bolti vásárlások, itt-ott beszúrt megjegyzésekkel. A sokadik oldalon dédnagyapám szép betűivel: minek ennyi trisó?! Családi legendákból hallottunk róla, hogy ha valamennyi hiányzott a háztartási pénzből, akkor az „trisó” néven került a könyvbe, drága dédnagyanyám így próbálta eltüntetni a könyvelésben a hiányt. Férje vegyész volt, rövid idő alatt szemet szúrt neki a dolog.
Ez a napló jutott eszembe, amikor A háziasszony könyve több évre szóló kötetei a kezembe kerültek. Szolid, egyszerű füzetek, ami nem véletlen, hiszen 1939-43 közt keltek, vagyis a háború vészterhes esztendőiben. Éppen ezért rendkívül érdekes, hogy akkor, amikor világégés zajlott, hogyan is működött a háztartás? Mit főztek, hogyan vásároltak, mire volt gondjuk?
Lehet benne vezetni a kiadásokat, a születésnapokat, évfordulókat, bejegyezni fontos dátumokat. Van mosási napló, fehérnemű és éléskamra leltár. Elolvashatjuk a kivonatot a „háztartási alkalmazotti törvényből”, és kapunk némi útbaigazítást „szociális munkaterületen”.
„Hová forduljunk, ha segítséget vagy tanácsot kérnek tőlünk? Budapest székesfőváros minden kerületének elöljáróságán működik népjóléti osztály, ahol minden keresésképtelen budapesti illetőségű lakos kaphat indokolt esetben segítséget. Jelentkezzen bejelentőlapjával és ügyét kivizsgálás után a legnagyobb megértéssel elintézik. Kaphat lakbérsegélyt, tüzelőt, kenyér-, tej- és ebédjegyet. Az ebédjeggyel a lakásához legközelebb eső népkonyhán jelentkezhet felvételre.”
Megtudjuk, hogy mit tegyen az iparostanonc, ha nincs mit ennie, hogy a beteg gyereket az iskolaorvos gondozza. Ha szükséges, szemüveget utal ki neki vagy erdei iskolába irányítja.
A virágápolás sem marad ki belőle, ahogyan a lombikos kávéfőző használatának titkai és a vitaminok szerepe az egészség érdekében, valamint az elsősegélynyújtás alapjait. A könyvecske kínál időszerű kézimunka tanácsokat, mint az angóra kesztyű vagy férfisál kötése, hasznos háztartási tanácsokat, és természetesen receptek.
„Hasznosítsák parlagon heverő képességeiket a közösség javára önként, maguk választotta munkaterületen: gyermekek gondozásával, szemérmes szegények látogatásával, tanoncok oktatásával, vagy kézimunkáját áldozza a jótékonyság oltárára, saját lelkivilágát gazdagítani.”
Hirdetések tarka összessége
A könyvecskékben Budapest üzleteinek, iparosainak számos hirdetését találjuk, amelyek a város újabb arcát tárják elénk. Szőnyegjavítás, illatszerek, virágküldő szolgálat. Kancsalságot javító szemelzáró, gyermekruha és fotózás, fogfehérítő, fehérnemű különlegességek, békebeli arckezelések. Sírápolás, ciánozó, lámpaernyő készítő és javító, csillár, gramofon, modern kölcsönkönyvtár. Gyógykozmetikai szalon, szűcsszalon, bundafélék, ékszerész és órás. Vaj- és sajtház, angol és német zenés óvoda, mintha csak úgyanúgy folyt volna a világ rendje, mint békeidőben.
Finom falatok hústalan napokra
A receptekre érdemes úgy tekinteni, hogy mi az, amit a nehéz idők ajánlatai a ma emberének adni tudnak. A takarékosság, az alapanyagok hiánya egyszerű ételeket szült. Örömmel fedeztem fel a káposzta-palacsintát, amihez kedves emlékek is fűznek, és a mai napig sütök ilyet télidőn. A palacsintatésztába kevert, kinyomkodott káposztával sült palacsinta tejföllel megkenve, jól megborsozva kedvenc vacsoraételünk! A gombával töltött burgonya elkészítése nem ördöngösség, ma is olcsó, és ráadásul olyan fogás, ami akár egy ünnepi alkalommal is megállja a helyét. Zöldségevők szeretik a bundázott karfiolt, aminek itt egy új elkészítési módját ismerhetjük meg. A blansírozott karfiolrózsák zsiradékkal kikent, morzsával meghintett tepsibe kerülnek, alapos megfűszerezés után palacsintatésztával nyakon öntik és forró sütőben, erős tűz mellett pirosra sütik. Ez a módszer kiváltja a bundázás és a serpenyőben való sütés maceráját, úgyhogy mindenképpen érdemes kipróbálni!
Receptek nagyanyáink gyűjtéséből
A nagymama ételeihez jóleső olykor visszatérni. A háziasszony könyve remek halkocsonya-recepttel szolgál, amihez a legegyszerűbb halakat használhatjuk fel. Jól hangzik a töpörtyűpástétom, amelyben hagymás zsíron párolt gomba, főtt tojás egészíti ki a töpörtyűt, mustár, bors és citromlé ad hozzá kellemesen pikáns aromát. Az aprólékból készült puding az én nagyimat is eszembe juttatta. A húsleves után sokszor került az asztalra, nagyon szerettük és csak sok év múlva jöttem rá, hogy a takarékosságból született a remegős, ízletes étel. A csontokról lefejtett húst beáztatott zsömlékkel ledarálta, tojással gazdagította és felfújt-formában tette a sütőbe. Amikor kiborította, remegős volt, a mélytányérba valamilyen pikáns mártást mert, abba tette a pudingból szelt darabot. Szerettem nézni, ahogy belemerült a kanál, ahogyan a kikanyarított falat belesüllyedt a szószba.
Olcsó vacsoraételek
A zöldséges rizottó készülhet a húsleves „melléktermékeként”, ezzel is két legyet üthetünk egy csapásra. Ha sok zöldségünk van, akkor pedig van miből válogatni. A paradicsomos tojást is érdemes kipróbálni, a paradicsommártásban sült töltött tojások nem csak izgalmasan festenek, de egy kis sajtot is rásütve gazdag vacsorát ad. A citromos grízt, mint „olcsó üdítő uzsonnára” magam is jól ismerem, gyerekkoromban sokszor került az asztalra vasárnap délután. Amikor már felértem az asztalt, akkor az én tisztségem lett a megfőtt grízt habverővel addig verni, amíg fehérré és habossá vált. Ugyan nálunk gyümölcs soha nem került bele, legfeljebb piskótát tördelt bele nagyanyám, ellenben belereszelte a citrom héját, amitől mennyei illata lett. Akkoriban még a citrom héja bátran vállalható volt!
Az olcsó sütemények, a kenyérhelyettesítők és a hadi sütemények gazdag választéka láttán az asszonyi leleményesség és szorgalom süt át a lapokon. Nehéz időkben is. És ha figyelmesen szemléljük ezeket az egyszerű kiadványokat, észrevehetjük, hogy a világ azóta sem sokat változott. A benne lévő okos dolgok szépen átkerültek az online világba, a receptek az internetre, a tennivalók rendszerezését pedig a különféle applikációkban követhetjük nyomon.
Ízek és történetek sorozatunk további cikkeit itt olvashatják.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Az Új Idők receptkönyve: nincs új a nap alatt
Paradicsom málnaszörppel, te megkóstolnád?
