A magyar borkultúra sokszínűsége lehetővé teszi, hogy minden alkalomhoz, minden desszerthez találjunk megfelelő borpárt, és ezáltal még emlékezetesebbé tegyük az együtt töltött pillanatokat. Ilyenkor, nyáron a húsok, a grillezett sajtok és a halak mellett többféle desszert is terítékre kerül, a gyümölcsöstől a csokoládésig, a könnyűtől a kelt tésztákig.
A gyümölcsös desszertek esetében érdemes a természetes savtartalmú magyar édes borok közül vákasztani: egy barackos pite mellé kiválóan illik egy tokaji késői szüret, amelynek friss savassága egyensúlyba hozza a vajas tészta édességét; a szőlős vagy körtés sütemények mellé pedig egy badacsonyi szürkebarát késői szüret nyújt harmonikus párosítást, ahol a bor ásványossága kiegészíti a gyümölcs természetes aromáját.
A vaníliás és tejszínes desszertek, mint a crème brûlée vagy a tiramisu, különösen jól harmonizálnak a mérsékelt édes, de komplexebb ízvilágú magyar borokkal. Egy móri ezerjó aszúszőlő szelekció vagy egy somlói fehér késői szüret képes kiemelni ezeknek a desszerteknek a selymes textúráját, miközben saját elegáns aromájával gazdagítja az ízkompozíciót.
A csokoládés desszertek és a bor párosítása jelenti talán a legnagyobb kihívást, hiszen a csokoládé intenzív, összetett íze különleges partnereket kíván. Kiváló kísérő lehet a Sóvárgó Vörös Cuvée, amely hosszú és lédús zamatú, enyhén vaníliás, meggyre és szilvára emlékeztető íz- és illatvilágú érlelt vörösbor.
A sötét csokoládés sütemények, mint a brownie vagy a csokoládétorta, mellé a Sóvárgó Vörös Cuvée tökéletes választás. A bor gyümölcsös jegyei kiegészítik a csokoládé kesernyés aromáit, míg selymes tannintartalma harmonizál a desszert gazdag textúrájával. Különösen izgalmas párosítást eredményez, ha a csokoládés desszert tartalmaz cseresznyét, málnát vagy más vörös gyümölcsöt, ekkor a bor természetes gyümölcsössége még inkább kiemelkedik.
Sóvárgó Vörös Cuvée, a METRO Év Bora – Cabernet sauvignon, kékfrankos, cabernet franc, syrah házasításával készült minőségi száraz vörösbor, a móri Paulus Molnár Borháztól. A 14,5 % alkoholtartalmú vörösbor ajánlott fogyasztási hőmérséklete: 16-18 °C. Kiválóan illik érlelt sajtokhoz, vörös húsokhoz, fűszeres grill ételekhez és csokoládés desszertekhez.
A tej- vagy fehércsokoládés desszertek esetében is érdemes megkóstolni ezt a párosítást. A Sóvárgó Vörös Cuvée kifinomult jellege nem nyomja el a fehércsokoládé finom vaníliás jegyeit, hanem egy váratlan, mégis harmonikus kontrasztot teremt, amely új dimenziót ad az ízélménynek.
A mogyorós vagy mandulás csokoládés desszertek, mint a nutellás sütemények vagy a marcipános finomságok, szintén remekül kiegészítik ezt a különleges magyar vörösboros párosítást. A bor komplexitása és a dió természetes olajossága között létrejövő egyensúly kellemes ízharmóniát eredményez.
A magyar borkultúra gazdag hagyományai lehetővé teszik, hogy minden desszerthez találjunk megfelelő bort. A kulcs az ízek egyensúlyában rejlik:
a bor édessége soha ne haladja meg jelentősen a desszert édességét, ugyanakkor elegendő karakterrel kell rendelkeznie ahhoz, hogy aromái ne vesszenek el a desszert ízei mellett.
A desszertborok hőmérséklete is fontos szempont. Az édes fehérborokat érdemes jól lehűtve, 8-10 °C-on tálalni, míg a vörös desszertborok, mint a Sóvárgó Vörös Cuvée, kissé melegebb hőmérsékleten, 14-16 °C-on mutatják meg legszebb arcukat.
Végül, de nem utolsósorban, érdemes megemlíteni, hogy a desszertbor-párosítás személyes preferenciák kérdése is. Ami az egyik ember számára tökéletes harmónia, az a másik számára lehet túl intenzív vagy túl finom. Ezért érdemes kísérletezni, megkóstolni különböző párosításokat, és megtalálni azokat a kombinációkat, amelyek a saját ízlésünknek leginkább megfelelnek.
A cikk megjelenését a METRO Magyarország támogatta.
Nyitókép: 123RF
