Útonállók, útszéliek, a nevükből adódóan az utak mentén lelhetjük fel ezeket a tavasszal ízletes vadnövényeket. De legyünk óvatosak: forgalmas utak, szennyezett területek közelében soha ne gyűjtsük őket! A vadnövények kulináris élvezete a vadászatukkal kezdődik, vagyis azzal, hogy megkeressük azokat a tiszta helyeket, ahol rájuk találhatunk, ahol biztonsággal szedhetjük őket.
Vadbrokkoli a partoldalon, útszéli zsázsa a gyepekben
Legyen útszéli zsázsa vagy vadbrokkoli, ugyanarról a növényről beszélünk (Lepidium draba), arról a fehér virágúról, amely tömegesen lepi el az utak mentét, a partoldalakat, a gyepet május elejétől. Bimbós hajtásai közelről nézve olyanok, mint a brokkoli mini rózsái. A hajtások és a zsenge levelek enyhén csípős, boros ízűek, de az ínyencek felfedezhetik benne a káposzta és a brokkoli aromáját is. Vagyis pontosan vadbrokkoli íze van, amit legjobb nyersen élvezni. Salátákba tehetjük, szendvicset gazdagíthatunk vele.
Útszéli zsázsa a zöldségkrémbe
Ez a leggyakoribb vadon termő zsázsafaj, a fiatal hajtásvégei, a bimbók a május legfinomabb vad-ízeihez tartoznak. Nagyszerűen helytállnak, ha zöldségkrémet, lencse- vagy babkrémet ízesítünk az apróra vágott zöld részekkel. Aki jobban bízik a hőkezelésben, zöldséglevesbe főzheti, vagy fermentált savanyúság is készülhet belőle. Ha a virágok elkezdenek nyílni, akkor is még bátran fogyasztható, de törekedjünk a minél bimbósabb zsázsák gyűjtésére! A Börzsönyben járva szoktam szedni belőle bőséggel, ilyenkor a reggeli tojáshoz, az uzsonnaszendvicsbe, az esti salátába is kerül belőle. Ugyanúgy, mint bármely más vadnövényt, ennek fogyasztását sem szabad túlzásba vinni!
Lándzsás útifű, a légutak ápolója
Az utak mentén lelhetünk rá a különféle útifüvekre, jól bírják a taposást is. Lehetnek egészen parányiak, ha sokszor vannak kitéve „elnyomásnak”, de tápanyagban gazdag helyen hatalmasra is megnőhetnek. A lándzsás útifű (Plantago lanceolata) leginkább a belőle készült orvosságról, az útifű-szirupról ismert, mindenféle légúti megbetegedés esetén javallott, amelyet házilag is előállíthatunk. Leveleinek forrázatát, akár kakukkfűvel vegyítve, köhögés, rekedtség esetén használhatjuk eredményesen. A lándzsás útifű zsenge leveleit salátába, sajtkrémbe, pástétomba vagdalhatjuk, de fűszervajat és levest is ízesíthetünk velük. Levelei lándzsa formájúak, a virágfüzér keskeny, hosszúkás henger, a fehér porzószálakon a fehéres portokok hosszan kinyúlnak.
A nagy útifű gyógynövény is
A nagy útifű vagy másik nevén széles levelű útifű (Plantago major) levelei szélesek, nagyok, nyelesek, tőlevélrózsában állnak, a népi gyógyászat sebkezelésre használta. Ma is jó szolgálatot tesz elsősegélyként, mint sebgyógyító, fertőtlenítő, véralvadást segítő hatású. Zsenge leveleit salátába tehetjük, hasonlóképpen a réti útifű (Plantago media) leveleit, amelyek valamivel keskenyebbek, inkább tojásdad formájúak. Grillezésnél a nagyobb leveleken lepényeket süthetünk.
A bimbós virágzatok is ehetők
Minden útifű zsenge, bimbós virágzata ehető, íze a gombára hajaz. Vajon finoman megpárolva tésztaételekben, omlettekben élvezhetjük nyáreleji zamatát.
Ánizsos ízű turbolya
Az útszéli turbolya (Anthriscus cerefolium var. trichosperma) hazánkban akácosokban, cserjés bokros helyeken, kerítések, sövények mentén általában félárnyékos helyeken tömegesen terem. Ánizsos aromájú, fiatalon a petrezselyemre hasonlító növény, fehér, ernyős virágzata május végén jelenik meg. Zsenge leveleit fűszervajakba, joghurtba keverhetjük vagy salátába vagdalhatjuk.
Szeretem belesütni édes vagy sós omlettekbe, remek ízt ad a leveseknek. A bajor turbolyaleves igen zamatos, tavaszi ízvilágú leves, amelynek bársonyosságát a tejfölös habarás adja, tekintélyét a benne főtt gyökérzöldség. A virágos hajtások remek ízt adnak a rizsköretnek, mártásoknak. A leveleiből készült tea serkenti az anyagcserét, vízhajtó hatással rendelkezik, valamint vértisztító, salaktalanító.
Három útonálló, amelyek a tavaszi kulináris örömökbe egészen extra zamatokat hoznak. A csípős-borsos zsázsa, a gombaízű útifű és az ánizsos turbolya most a legfinomabbak, gyűjtésükhöz feltétlenül vértezzük fel magunkat megfelelő növényismerettel, és tartsuk be az etikus gyűjtés minden szabályát!
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
A levendula, a bársonyvirág, és a vadárvácska
Három fűszervirág, ami nem hiányozhat a kertedből
