Az ehető virágok egyik ízletes és színes felhasználási területe a fűszerezés. Sok virágunk van, amelyeket frissen vagy megszárítva ételek ízesítésére használhatunk fel, most három olyan kedvencet ajánlok, amelyek különleges ízeket hoznak a mindennapok és az ünnepek konyhájába.
Vadárvácska, a háromszínű apróság
Erdős, füves rétek, ligetek apró virága. Virágainak színe változatos, de jellemzően három szín variációjában pompázik. Az ibolyafélék családjához tartozó növény ízében, illatában a tavaszi illatos ibolyára emlékeztet, ám zamata sokkal enyhébb. A teljes virágzásban lévő vadárvácska virágait gyűjtsük, a zöld részek eltávolítása után fogyaszthatjuk, száríthatjuk. Leginkább a nyári gyümölcsökből, barackból, dinnyéből, szaftos körtéből, készült fogásokban élvezhetjük a kis színes virágok ízét, szemet gyönyörködtető látványát. Frissen másféle apró, réti virággal vegyítve, mint a százszorszép, erdei mályva, ökörfarkkóró, zöld saláták alapanyaga lehet. A vadárvácska virágaiból készített teát egyes vidékeken a „megtört szívek” gyógyitalaként tisztelik, vagyis szerelmi bánat esetén tartják a legjobb orvosságnak.
Mexikóban gyógynövény, Dél-kelet Ázsiában vallási szertartások kelléke
Nálunk pedig a kertek, parkok sárga színfoltjaiért felelős a bársonyvirág. Nevét a szirmok bársonyos tapintásáról kapta, a másik közszájon forgó elnevezése, a büdöske pedig aromás illatára utal. Ez a jellegzetes illat messziről felismerhető, egyesek számára kellemetlen, másoknak meg éppen vonzó. A különféle bársonyvirág fajták nem csak a sárga ezer árnyalatában pompáznak, de illat- és ízbéli változatokat is kínálnak.
Mit fűszerezhetünk bársonyvirággal?
Először is kóstoljuk meg a virágot, mert vannak ehetetlenül keserűek. Léteznek citrusos- vagy ánizshoz hasonló ízűek, és olyanok is, amelyek a tárkonyra hajaznak. Kiválóak zöldségételekhez, burgonyaköretekhez. Jól illik a bársonyvirág a gombákhoz, a karakteres húsételekhez. A színes szirmokat tésztába gyúrhatjuk, salátába szórhatjuk, ízesíthetünk velük fűszervajat, zöldségkrémet. Először döntsön az orr! Azután kóstoljunk, és amikor az illat és az íz harmóniáját sikerült a szánkban értelmezni, akkor máris tudni fogjuk, mi az, amihez legjobban fog passzolni a sárga bársonyvirág.
A mértékletességre tanító levendula
A levendula a konyhában egy igazi különlegesség. Legtöbbször édes készítményekben találkozhatunk vele, kekszet, csokoládét, fagylaltot ízesítenek az illatos, friss virágokkal. Legyünk vele résen, mert a levendulát könnyen túl lehet adagolni! Egy csipetnyivel több, mint amennyi kellemes, és máris egy szappanízű, nehezen lenyelhető falattá válik. Tehát mindig kóstolni keverés, sütés, főzés közben, és fukarsággal közelíteni hozzá! Az édes ételekhez készítsünk levendulás cukrot. Érdemes friss levendulát használni fűszerként addig, amíg elérhető. A szárítottból pedig készítsünk levendulás cukrot. Egy bögrényi szárított levendulavirágot tegyünk kávédarálóba vagy aprítógépbe ugyanannyi cukorral, és daráljuk finomra. Ez a kékes-lilás, nem túl bizalomgerjesztő színű cukor kitűnő kekszbe, kevert tésztákba, gyümölcslevesbe, kávéba, kakaóba, ki, miben szeretné élvezni.
A levendula sóssal is harmonizál. Amennyire az édes-levendulás szinte magától értetődő, úgy a sós környezetben való megmutatkozása már nem annyira közismert. Pedig hasonlóan karakteres fűszerekkel kombinálva elképesztően finom fűszerkeverékeket állíthatunk össze. Jól illik mellé a rozmaring, a fokhagyma, a bors, a chili, a kakukkfű. Aki kreatív, főként nyáridőben tud fenséges ízeket kovácsolni. Grillzöldségek, halak, bárány és borjú, szárnyasok csuda izgalmas ízekre találnak a levendula és társai alakjában. Igazi kihívás ezekkel fűszerezni, de nagy babérokat arathatunk velük! Igen, még a babér és a körömvirág is a levendula társfűszerei közé tartoznak.
Egyik bevált receptem a feta sajtból kevert szendvicskrém, amelynek a levendula, a rozmaring, a fokhagyma a fűszere, némi olívaolaj és egy csöppnyi méz segíti a pontos összhangját. A másik nagy kedvenc a chilis-levendulás csirke, ahol a szárnyas ízében ott a mértékkel adagolt chili és a levendula, kevés citromillatú kakukkfű. A fűszerekkel olajos pác készül, abban fürdik a csirke egy napon át, majd amikor pirosra és ropogós-puhára sült, levendulás almaszósz és hagymás tört újburgonya jár mellé. Igazi nyár íz-egyveleg, amiben benne van a nyár, a napsütés és a kertszenvedély aromája.
Fotó: Halmos Monika @rozsakunyho
Tavaszi virágtúra a Mátraalján Pásztótól Egerig
Vadvirágok nyomában
