Vidéke válogatja, de mifelénk a ribizli rekordévét éli. Csak úgy roskadoznak a fürtök a hatalmas szemektől- és meglepő módon a fekete ribizli teljesít a legjobban. Kérdés sem volt, hogy lekvár készül belőle. A szokásosnál kevesebb vízzel öntöttem fel az összeturmixolt ribizliszemeket, és ezúttal nem sajnáltam tőle a cukrot sem, hogy jó sűrű, a fekete ribizli enyhén fanyar aromáját elvevő édes lekvár lehessen belőle. A terv sikerült: a ribizli, egy kevés víz és cukor felhasználásával rendkívüli lekvárt sikerült kifőznöm, amihez a végén egy kevés fahéjat is adtam – csak, hogy izgalmasabb legyen.
Természetesen, ha kevesebb cukorral szeretnénk elkészíteni, akkor sincs gond: a csökkentett mennyiséget könnyedén kompenzálhatjuk egy kevés almapektin hozzáadásával, így nem kell lemondanunk a sűrűségről sem.
Hasonló népszerűségnek örvendhet a júniusi asztalon a ribizlikocsonya is. Ehhez azonos mennyiségű ribizlit és cukrot összekeverünk, majd egy éjszakát pihenni hagyjuk. Másnap folytonos keverés mellett fél órát főzzük, és a keletkező habot leszedjük. Még forrón formába töltjük. Egy kis dermedés, száradás- és már kész is a gyümölcsös finomság. Legjobb jól lehűtve tálalni, és a vegyes ízek kedvelői bátran adhatnak hozzá egy kevés málnát, meggyet is.
Kifejezetten felnőtteknek szóló, és igazi különlegesség a ribizlibor is. Ehhez egy liternyi ribizli levet két liter vízzel és egy kilogramm cukorral elkeverünk (ezt ízlése is válogatja, mert van, aki ennek a mennyiségnek mindösszesen a felével dolgozik), és egy nagy befőttesüvegbe teszünk.
Tüll vagy más légáteresztő anyaggal fedjük, és napi keverés mellett félretesszük. Amikor kiforrt, szűrjük és palackozzuk. Természetesen a borkészítés tudományát mindig van hová fokozni, ezért ha valaki szeretne mélyebben belemerülni a ribizlibor elkészítésébe, annak ezt az 1942-es leírást ajánljuk.
A ribizlihez hasonlóan a málnából is remek kocsonya készíthető: ruhán keresztül áttörjük, és amennyi levet kaptunk, annyi cukrot (lehetőleg porcukrot) teszünk hozzá. Egy napot állni hagyjuk, felfőzzük, formába öntjük és végül a megfelelő állag elérésekor tálaljuk. Érdekesség, hogy ma már szinte senki sem említi, pedig a harmincas években jól ismert volt a málnasajt is, ami hasonlóan készült, mint a birsalmasajt, és az ifjasszonyok nyarának egyik legkedveltebb befőzése volt. Érdemes kipróbálni a málnából készült gyümölcssajtot, mert garantáltan különleges pillanatokat varázsol az asztalra!
Szintén egyre ritkább a cseresznye befőzése is, pedig nemcsak a meggyben rejlenek lehetőségek. Az egyik legrégebbi és legegyszerűbb módja a cseresznye eltevésének a következő: öt literre lemért érett, magozott cseresznyét egy kilogramm cukorral egy széles szájú üvegbe teszünk, ezt fél liter rummal leöntjük és addig állni hagyjuk, amíg a cukor a cseresznye nedvével eggyé nem olvad. Ha ez megvan, akkor lefedjük az üveget, és félretesszük. Fontos, hogy a rumos lé teljesen ellepje a cseresznyéket. Nagyanyám szerint az így eltett cseresznyének kellemes íze lesz, megtartja eredeti frissességét, és sokáig eláll.
Végül említsük meg a meggyet is, mint az egyik legnépszerűbb júniusi gyümölcsöt. Készülhet belőle gyümölcssajt, szörp és lekvár is, de nekünk mégis az aszalt változat a kedvencünk. Ráadásul ezt úgy is elő tudjuk állítani, hogy két legyet ütünk egy csapásra, méghozzá úgy, hogy a meggyszörp főzésénél nem turmixolom össze a gyümölcsöt, hanem csak kifőzöm a kevés vízzel és cukorral a kimagozott meggyet, és mikor ezeket kinyomkodva kiveszem a szörpből, már terítem is az aszalóra.
Így ugyanabból a mennyiségből egyszerre készíthető szörp és aszalvány is, és garantálom, hogy semmivel sem lesz kevésbé zamatos az így eltett szárított meggy. Ha azonban valakinek nincs kedve aszalni, vagy nem kedveli az aszalványokat, akkor is érdemes összegyűjteni a leszűrt meggyet, mert azt kiporciózva a fagyasztóba téve süteménymeggyként felhasználhatjuk a későbbi hónapokban is.
És hogy senki se maradjon ötlet nélkül, készültünk egy extra válogatással kedvenc júniusi gyümölcseinkből:
Magja, szára, húsa is kincset ér – a meggy minden része értékes
A nagyszüleinknél töltött nyarak csatos üvegjeinek két olyan elmaradhatatlan nedűje is volt, amely végigkísérte gyermekkorunkat: egyik a napsütötte bodzavirágból készült frissítő, másik az öreg meggyfák adta sötétlila meggyszörp, ami szódával felöntve raktározta el bennünk a nosztalgia szívmelengető érzéseit.
Cseresznyés receptek: hét kedvencünk levestől a cseresznyés sütiig
Cseresznyés süti, cseresznyeleves és persze cseresznyelekvár – mert a jóból sosem sok!
Málnás finomságok
„Itt a bokor, itt a málna, jaj be édes, tömd a szádba!” – írta Nemes Nagy Ágnes a málnaszedő medvebocsok történetében. Mert az első málna szemek legjobbak egyenesen a bokorról bekapva. Amikor ha nem is egész kosárral, de már bőven érik, akkor málnás receptek egész sora kínálja, hogy ezt a piros gyönyörűséget hozzáillő köntösbe csomagolva tálaljuk fel. A málnás boszorkányhab békebeli nyári desszert, a nagynénik csipketerítős, hűvös szobáit idézi. Csak frissen jó, de hamar elkészül! A kakaós túrófánkhoz nem kell sütő, a málnás kosárkák pedig nyári partira vagy ünneplésre is tökéletesek.
Epres csodák, ribizlis túrótorta és panna cotta – Borbás Marcsi 5 kedvenc sütés nélküli desszertje
A nagy melegben a sütő bekapcsolása nélkül is finom sütiket készíthettek. Az alábbiak között van, amelyiket főzni kell, de olyan is akad, amihez csak a hűtőre lesz szükséged!
Epres gombóc
Kalla Kálmán receptje
Nyitókép: 123RF
