Zsályás-gombás betyárleves húsos raviolival

Halmos Monika | fitoterapeuta, virág- és borsommelier, író | 2024.11.08.

A betyárleves a magyar konyha kedvelt fogása. A Bakonyban gyökerezik, de készül mindenfelé szerte az országban. A bogrács-specialisták mind külön receptre esküsznek, a saját, jól bevált módszerük szerint készítik. A mi betyárlevesünk extra aromáját a friss zsályalevélnek köszönheti, és hogy még laktatóbb legyen, hogy egytálételként jóllakasson sok-sok éhes bendőt, arról a benne főtt, apró, hússal töltött tésztácskák gondoskodnak.

Hozzávalók

15 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg lángolt kolbász
25 dkg erdei gomba
5 dkg liszt
1 közepes vöröshagyma
2 dl tejföl
1 l csontleves
1-2 babérlevél
5-7 friss zsályalevél
őrölt bors
csemege fűszerpaprika
20 dkg kész húsos derelye (ravioli)

Elkészítés

A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük a pirosra sült szalonnakockákat, zsírjában finomra aprított hagymát hervasztunk. Rászórjuk a felszeletelt gombát, erőteljesen fűszerezzük sóval, borssal, zsályával. Néhány percnyi párolás után pirospaprikával meghintjük, csontlevessel felöntjük. Beledobunk egy-két babérlevelet, a felkarikázott kolbászt, a félretett szalonnakockákat és felforraljuk.

Hozzáadjuk a húsos derelyét, és ha megfőtt, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Egyszer átforraljuk, majd méretes tányérokba merve, finomra vágott zsályával megszórva kínáljuk.

Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho

Ajánljuk még: