Zsályás-gombás betyárleves húsos raviolival
Halmos Monika | fitoterapeuta, virág- és borsommelier, író |
2024.11.08.
A betyárleves a magyar konyha kedvelt fogása. A Bakonyban gyökerezik, de készül mindenfelé szerte az országban. A bogrács-specialisták mind külön receptre esküsznek, a saját, jól bevált módszerük szerint készítik. A mi betyárlevesünk extra aromáját a friss zsályalevélnek köszönheti, és hogy még laktatóbb legyen, hogy egytálételként jóllakasson sok-sok éhes bendőt, arról a benne főtt, apró, hússal töltött tésztácskák gondoskodnak.
Hozzávalók
- 15 dkg kolozsvári szalonna
- 10 dkg lángolt kolbász
- 25 dkg erdei gomba
- 5 dkg liszt
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 dl tejföl
- 1 l csontleves
- 1-2 babérlevél
- 5-7 friss zsályalevél
- őrölt bors
- csemege fűszerpaprika
- 20 dkg kész húsos derelye (ravioli)
Elkészítés
A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük a pirosra sült szalonnakockákat, zsírjában finomra aprított hagymát hervasztunk. Rászórjuk a felszeletelt gombát, erőteljesen fűszerezzük sóval, borssal, zsályával. Néhány percnyi párolás után pirospaprikával meghintjük, csontlevessel felöntjük. Beledobunk egy-két babérlevelet, a felkarikázott kolbászt, a félretett szalonnakockákat és felforraljuk.
Hozzáadjuk a húsos derelyét, és ha megfőtt, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Egyszer átforraljuk, majd méretes tányérokba merve, finomra vágott zsályával megszórva kínáljuk.
Nyitókép: Halmos Monika @rozsakunyho
Ajánljuk még:
A holdnaptár szerinti újév, vagy más néven a tavaszünnep, a kínaiak számára a legfontosabb ünnep, melyet a világ népességének egynegyede ünnepel. December 6-án felkerült az UNESCO emberiség szellemi kulturális örökségének listájára a „kínai emberek tradicionális újévi ünnepléséhez kapcsolódó társadalmi szokásai”, ami nem csak dicsőség, hanem egy lehetőség, hogy minél többen megismerjék és átélhessék ezeket a hagyományokat. Az ünnep szerencsét, gazdagságot és boldogságot hozó szimbolikus jelentésű ételeinek nyomába eredtünk a budapesti kínai negyedbe, hogy hiteles forrásból ismerjük meg kínai újév finomságait.
