Hozzávalók
A tésztához:
- 2×3 db réteslap
- 5 dkg vaj
A töltelékhez:
- 20 dkg vastagabb cérnametélt
- 1 kg zsíros túró
- 15 dkg kristálycukor
- 1 dl zsíros tejföl
- 5 dkg vaj
- 3 db tojássárgája
- 3 db tojásfehérje
- 1 citrom reszelt héja
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
Elkészítés
A cérnametéltet sós vízben megfőzzük. Figyeljünk rá, hogy ne legyen túl lágy.
A túrót elkeverjük a tojások sárgájával, a puha vajjal és a tejföllel. Hozzáadjuk a cukor felét és a vaníliát. Ízesítjük a citrom reszelt héjával. Ha szeretjük, mazsolát is adhatunk hozzá. Ezután jöhet hozzá a megfőtt cérnametélt, azt is belekeverjük. A fehérjékből a maradék cukorral krémes, fényes habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrókrémbe.
Egy kisebb méretű tepsit alaposan kikenünk vajjal, majd kibéleljük 3 réteslappal, amelyeket rétegenként szintén meglocsolunk vajjal. Három réteg réteslapra kerül rá a túrós töltelék, majd a tetejére újabb három vajas réteslapot teszünk. A vargabéles tetejét szintén megkenjük. 170 °C-on 45 percig sütjük. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.
A videóban szereplő gépről itt találtok pontos információkat, a beépíthető gőzsütőről pedig itt.
